認(rèn)識(shí)精加工食品
精加工食品是指用精制谷物、植物油或添加糖等加工制成的食品。精加工一般主要分兩方面,即食物原料精細(xì)和加工精細(xì)。食物原料是經(jīng)過(guò)多層次加工得到的精糧、精面,精加工得到的蔬菜瓜果,精選的雞鴨魚(yú)肉等。食物加工則講究工藝與佐料,色香味形俱全等,包括罐裝、脫水,以及添加了化學(xué)物質(zhì)來(lái)延長(zhǎng)保質(zhì)期、改善口感、軟化并長(zhǎng)久保存。這里談到的精加工食品,主要是指那些添加了廉價(jià)化學(xué)物質(zhì)和降低了營(yíng)養(yǎng)成分的食品,如油炸食品、膨化食品等。
精加工食品三宗罪
【導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不均衡】
食品精加工破壞了食物的活力,使食物原有大量營(yíng)養(yǎng)素流失,導(dǎo)致人體營(yíng)養(yǎng)吸收的失衡。從前,我們的食物中沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)被丟棄;而現(xiàn)今,供給我們熱量的食物,經(jīng)過(guò)精制后,原有的豐富養(yǎng)分大多被破壞了,剩下的2/3卻是營(yíng)養(yǎng)極少的部分。比如,食品的精加工使B族維生素大量流失。從前,連窮人的食物中都含有豐富的B族維生素。自從發(fā)明精碾谷類的機(jī)器后,加工后的谷類中的大部分營(yíng)養(yǎng)就流失了。以前唯一的糖是含有豐富B族維生素的糖蜜,現(xiàn)在,精制的各種甜食和糖果的消耗量增加到驚人的程度,但原有的營(yíng)養(yǎng)都失去了,而且很容易破壞食欲,使B族維生素不足的狀況更加嚴(yán)重。事實(shí)上,只有4種食物中含有B族維生素,即肝臟、酵母粉、小麥胚芽及米糠。有些食物中某一兩種B族維生素的含量很高,卻不足以供應(yīng)每日所需的分量。而長(zhǎng)期B族維生素?cái)z入不足會(huì)導(dǎo)致一系列的健康問(wèn)題。
【加速皮膚老化】
氧化是導(dǎo)致皮膚老化的根本原因,正如鐵氧化生銹一樣。我們呼吸的氧氣就有2%左右會(huì)變成自由基,它們企圖奪取細(xì)胞分子中的電子,使之氧化破壞。但最大的氧化損傷來(lái)自食品烹飪和加工。烹飪加熱,尤其是油炸,會(huì)使食品氧化,在體內(nèi)產(chǎn)生大量自由基。食品精加工,例如精致米面,使?fàn)I養(yǎng)素和抗氧化劑損失殆盡。缺乏抗氧化劑,脂肪細(xì)胞很容易發(fā)生氧化,使肌膚失去光澤。攝人大量精制碳水化合物,細(xì)胞被糖化,皮膚會(huì)失去彈性,產(chǎn)生皺紋。所以,要營(yíng)養(yǎng)美容,關(guān)鍵還得抵制精加工食品,尤其是油炸烹制食品。堅(jiān)持低碳糖、高營(yíng)養(yǎng)、抗糖化、抗氧化。低碳是指控制碳水化合物總量攝入,包括糖和淀粉。低糖是指選擇低血糖指數(shù)的碳水化合物,如綠葉蔬菜、低糖水果和高纖谷類。高營(yíng)養(yǎng)食品包括魚(yú)類、肉類、蛋類、堅(jiān)果和種子??固腔涂寡趸蟊M量生吃,并補(bǔ)充抗糖化和抗氧化物質(zhì)??寡趸镔|(zhì)包括維生素A、維生素C,礦物質(zhì)硒、鋅,以及天然化學(xué)植物如香菇和茯苓;抗糖化劑包括鉻和鋅等。
【肥胖影響健康】
精加工食品中的添加劑會(huì)破壞人體激素,影響人體新陳代謝功能。此外,許多精加工食品都含有較高的熱量,被加入大量的奶油、糖、香料等,其中,糖是導(dǎo)致肥胖和糖尿病免疫功能紊亂的兇手。常食用精加工食品無(wú)疑會(huì)導(dǎo)致肥胖。
過(guò)多或長(zhǎng)期食用精加工食品不利于身體健康。比如,鈉在人體中是幾種主要金屬元素之一,是肌肉和神經(jīng)保持正常功能的必要物質(zhì)。然而,鈉攝入過(guò)多則會(huì)導(dǎo)致高血壓、腎病、胃病等多種疾病。現(xiàn)在很多精加工食品的鈉含量都相對(duì)較高,其中腌制食品尤為嚴(yán)重。泡面中鈉含量也很高,有的紅燒牛肉面每100克中含鈉2000毫克。除了腌制的食品,一些甜點(diǎn)中也含有不少的鈉,比如夾心餅干、巧克力、可樂(lè)等,其中每100可夾心餅干含鈉量為524毫克。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的建議,每人每日鈉的攝取量為2000毫克。因此,一個(gè)人只要吃一包泡面就已經(jīng)達(dá)到每天鈉的攝取量。
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