西葫蘆

《中國蔬菜品種志》

【異名】

攪瓜（《內蒙古食療藥》），美洲南瓜、夏南瓜(《中國食療本草》），筍瓜（《中國飲食營養(yǎng)第一書》），角瓜（《食用蔬菜與野菜》）。

【基原】

為葫蘆科南瓜屬植物西葫蘆的果實。我國主要分布于東北、華北、西北各省區(qū)。

【性狀】

果實呈長圓柱形或橢圓形，嫩瓜表皮多為白色、淡綠、金黃或墨綠色，老瓜多呈白色、黃綠色或橘紅色。種子300~400粒，長卵形，白色或淡黃色。

【采收加工或制法】

春季或秋季播種，約50天后即可采收果實。選購時以表皮完整無損、色澤光鮮、果肉較多者為佳。

【性味】味甘、淡，性涼。

《中國食療本草》：“甘、淡，平?！?/span>

【歸經】入肺、腎、膀胱經。

【功用】

清熱利尿，潤肺止咳，消腫散結。適宜于煩躁不寐，肺燥咳嗽，熱淋，水腫，腎炎，熱性便秘，肝硬化腹水，皮膚粗糙干燥者食用。

《中國食療本草》：“止咳平喘、疏肝、利尿、驅蟲?！?/span>

《四季佳蔬》：“主治脾胃虛弱、積滯、咳嗽多痰、消渴、浮腫等?！?/span>

【服食方法】

可配以雞蛋、西紅柿、肉類等炒食，亦可做湯、做餡、煮粥等。烹調時不宜煮太爛，以免損失營養(yǎng)成分。

【服食宜忌】不宜生食；夜盲患者宜食。

【食療方】

1.炒雙西西葫蘆250g，西紅柿2個，蔥姜末適量，精鹽少許。炒食。（《食物食療與偏方》）

2.治傳染性肝炎西葫蘆（干菜）30g，羌藕60g，五味子10g，煎湯服?！吨袊朝煴静荨?/span>

3.治胃及十二指腸潰瘍西葫蘆粥：西葫蘆300g，洗凈，去皮、瓤、子，切成小塊與淘凈的粳米150g同煮成粥。功能補中益氣，健脾養(yǎng)胃。（《四

季佳蔬》）

4.油燜西葫蘆西葫蘆（切條蔥、蒜各15g，南酒5g，清湯10g，濕淀粉10g，香油5g，味精2g，精鹽6g，花生油500g（約耗40g）。先將炒勺置火上，加花生油燒至四成熱，放入西葫蘆條，過油2分鐘，取出瀝油。炒勺內留底油20g，六成熱時，煸蔥、蒜末，烹南酒、清湯，加入鹽及西葫蘆條燜2分鐘，加入味精、濕淀粉拌勻，淋香油，裝盤即成?？汕鍩崂?，潤肺止咳，適宜于水腫腹脹、瘡毒以及腎炎患者食用。（《食物食療與偏方》）

5.治支氣管炎西葫蘆300g，大棗10枚，鮮姜10g，用慢火熬湯食用。（《中國食療本草》）

【儲藏】宜放于陰涼、通風處暫存或冰箱冷藏。

【食論】

西葫蘆原產北美洲南部，19世紀中葉傳入我國。據研究，西葫蘆中含有一種干擾素誘生劑，可刺激機體產生干擾素，提高免疫力，增強抗病毒和抗癌能力；西葫蘆可促進人體胰島素的分泌，糖尿病患者食之有益；西葫蘆富含水分，有潤澤肌膚、美容駐顏之效。另外，西葫蘆種子亦可制作成干香食品來食用。