韭菜

【異名】

韭（《名醫(yī)別錄》），草鐘乳（《本草拾遺》），起陽(yáng)草（《本草綱目》引侯氏《藥譜》），壯陽(yáng)草（《本草述》）。

【基原】

為百合科蔥屬植物韭菜A.tuberosum.Rottl.ex.Spreng.的葉。

【性狀】

高約20~45cm。葉質(zhì)軟，細(xì)長(zhǎng)而扁，長(zhǎng)10~27cm，寬1.5~90mm，先端銳尖，邊緣粗糖，

全緣，光滑無(wú)毛，深綠色，具特殊強(qiáng)烈臭味。

【采收加工或制法】四季可采，鮮用。

【性味】味辛，性溫。

1.《名醫(yī)別錄》：“味辛、酸，溫，無(wú)毒?！?/span>

2.《本草經(jīng)集注》：“味辛臭、微酸，溫，無(wú)毒?！?/span>

3.《備急千金要方·食治篇》：“味辛、酸，溫，澀，無(wú)毒。”

4.《日華子本草》：“熱。”

5.《滇南本草》：“味辛、咸，性溫?！?/span>

6.《本草綱目》：“生：辛,澀。熟：甘，酸?！?/span>

7.《雷公炮炙藥性解》：“味辛，性溫，無(wú)毒。”

8.《本草匯言》：“辛、甘、酸，氣溫，性澀。有毒。”

9.《本草新編》：“味辛微散，氣溫性急。”

10.柴裔〈〈食鑒本草》：“味辛，微溫，淫。無(wú)毒?！?/span>

11.《醫(yī)林纂要》：“甘，辛，溫，微酸。”

12.《現(xiàn)代實(shí)用中藥》：“熟者味甘酸，性溫；生者味辛，澀性熱?！?/span>

【歸經(jīng)】入肝、腎、胃經(jīng)。

1.《名醫(yī)別錄》：“歸心?！?/span>

2.《備急千金要方·食治篇》：“歸心，宜肝?！?/span>

3.《日用本草》：“歸腎心?！?/span>

4.《本草綱目》：“入足厥陰經(jīng)，乃肝之菜也?！?/span>

5.《雷公炮灸藥性解》：“入肺、脾、腎三經(jīng)。”

6.《本草匯言》：“入手少陰、足厥陰經(jīng)血分?！?/span>

7.《玉楸藥解》：“入足少陰腎、足厥陰肝經(jīng)?！?/span>

8.《本草求真》：“專(zhuān)入肝、腎、腸胃?！?/span>

9.《本草撮要》：“入足厥陰經(jīng)?！?/span>

【功用】

溫陽(yáng)補(bǔ)虛，行氣理血，下氣降逆，解毒散結(jié)，通腑利腸。適宜于腰膝酸冷，陽(yáng)痿遺精，胸痹急痛，吐血唾血，衄血尿血，痔漏脫肛，反胃噎膈，痢疾便秘，跌打損傷，瘀血腫痛者食用。

1.《名醫(yī)別錄》：“安五臟，除胃中熱?！?/span>

2.《本草拾遺》：“溫中下氣，補(bǔ)虛，調(diào)和腑臟，令人能食，益陽(yáng)，止泄白膿、腹冷痛，并煮食之。葉及根生搗汁服，解藥毒，療狂狗咬人欲發(fā)者，亦殺諸蛇虺蝎惡蟲(chóng)毒?！?/span>

3.《日華子本草》:“下氣，補(bǔ)虛泛，和腑臟，益陽(yáng)，止泄精、尿血，暖腰膝，除心腹痼冷，胸中痹冷，痃癖氣，及腹痛等食之。肥白人，中風(fēng)失音，研汁服。心脾骨痛甚，生研服。蛇犬咬并惡瘡，搗傅?！?/span>

4.《婦人大全良方》：“去心之滯血?！?/span>5.李杲《食物本草》：“安和五臟，除胸中熱，下氣，令人能食，利病人，可久食。又云：益陽(yáng)，止泄尿血，暖腰膝，除胸腹冷痛、痃癖?！?/span>

6.《滇南本草》：“溫中下氣，補(bǔ)虛益陽(yáng)，補(bǔ)腎興陽(yáng)，泄精，除噎散結(jié)。主治吐血、衄血、尿血。”

7.《本草綱目》：“生則辛而散血，熟則甘而補(bǔ)中。”

8.《本草征要》：“固精氣，暖腰膝，強(qiáng)腎之功也;止瀉痢，散逆冷，溫脾之力歟！消一切瘀血，療喉間噎氣?！?/span>

9.《本草新編》：“溫中下氣，歸心益陽(yáng)，暖膝脛，和臟腑，除胸腹痃癖痼冷，止莖管白濁遺精，活血解毒。”

10.柴裔《食鑒本草》：“下氣，安五臟，除腸熱，益陽(yáng)事，暖腰膝，止泄，尿血，除胸腹冷痛，痃癖。散瘀血，逐停痰，治吐衄，一切血病，噎膈反胃，解諸藥毒、一切飲食毒、狂犬蛇蟲(chóng)毒?！?/span>

11.《玉楸藥解》：“秘精斂血，暖膝強(qiáng)腰?！?/span>

12.《醫(yī)林纂要》：“韭，補(bǔ)肝而能瀉，行血中之氣，能充聚肺氣，散瀉瘀血，寧心，助腎，和胃，逐痰。解一切毒。韭汁，治吐血、衄血，療反胃、噎膈：”

13.《本草求真》：“活血通滯?！?/span>

14.《隨息居飲食譜》：“暖胃補(bǔ)腎，下氣調(diào)營(yíng)，主胸腹腰膝諸疼，治噎膈經(jīng)產(chǎn)諸癥，理打撲傷損，療蛇狗蟲(chóng)傷?！?/span>

15.《本草撮要》：“功專(zhuān)溫脾益胃，止瀉痢而散逆冷，助腎補(bǔ)陽(yáng)，固精氣而暖腰膝，散瘀血，逐停痰：入血分而行氣，治吐衄、損傷、一切血病。”

【服食方法】

炒食、涼拌、作餡、煮粥、作羹、搗汁飲等。外用:可煎湯熏洗，或熱敷。

1.《食療本草》：“冷氣人，可煮，長(zhǎng)服之：亦可作道，空心食之，甚驗(yàn)?！?/span> 

2.《滇南本草》：“生搗汁服，除胃脘瘀血；熟吃滑潤(rùn)腸胃中積，或食金、銀、銅、鐵、錫器于腹內(nèi),吃之立下。”

3.《本草綱目》：“韭之為菜，可生可熟，可菹可久,乃菜中最有益者也。飲生汁，主上氣喘息欲絕，解肉脯毒。煮汁飲，止消渴盜汗。熏產(chǎn)婦血運(yùn)，洗腸痔脫肛?！?/span>

【服食宜忌】陰虛火旺及患瘡瘍、目疾者慎食。

1.《名醫(yī)別錄》：“利病人，可久食?！?/span>

2.《備急千金要方·食治篇》：“可久食，不利病人，其心腹有痼冷者，食之必加劇。黃帝云：霜韭凍不可生食，動(dòng)宿飲，飲盛必吐水。五月勿食韭，損人滋味，令人乏氣力。二月、三月宜食韭，大益人心。”

3.《食療本草》：“熱病后十日食之，即發(fā)困。五月多食，乏氣力。冬月多食，動(dòng)宿飲，吐水。不可與蜜及牛肉同食。”

4.《日華子本草》：“多食昏神暗目，酒后尤忌，不可與蜜同食。”

5.《本草衍義》：“春食則香，夏食則臭，多食則昏神?！?/span>

6.《飲食須知》：“有心腹痼冷病，食之加劇。熱病后十日食之，能發(fā)困。不可與蜂蜜及牛肉同食，成癥瘕。食韭口臭，啖諸糖可解?！?/span>

7.《滇南本草》：“多食動(dòng)痰、動(dòng)邪火、興陽(yáng)泄精；婦人多吃生白帶。同牛肉食，令人生嘈雜病，昏神、昏眼目。”

8.《本草新編》：“少用則有益于腎，多食則有損于心，蜜良?xì)⑷?，不可不戒?！?/span>

9.《醫(yī)林纂要》：“汁尤行瘀，合牛乳、姜汁溫服，治三陽(yáng)結(jié)。忌蜜?！?/span>

10.《隨息居飲食譜》：“韭以肥嫩為勝，春初早韭尤佳：多食昏神，目證、瘧疾、瘡家、痧痘后均忌。”

【食療方】

1.治下痢用葉，人以煮鯽魚(yú)鲊，斷猝下痢多驗(yàn)。(《本草經(jīng)集注》）

2.治胸膈噎氣韭，炸熟，以鹽、醋空心吃十頓，治胸膈噎氣。（《食療本草》）

3.治胸痹搗汁服，治胸痹刺痛如錐，即吐出胸中惡血甚驗(yàn)。（《食療本草》）

4.治產(chǎn)后血暈用韭菜切，入在一有嘴瓷瓶?jī)?nèi)，煎熱醋沃之，便密縛瓶口，以瓶嘴向產(chǎn)婦鼻孔，令醋氣透入，須先扶病人起。（《婦人大全良方》）

5.治誤吞銅錢(qián)入腹韭菜（不拘多少）勿切，滾水炸熟，芝麻油拌服。（《滇南本草》）

6.治痔，谷道中蟲(chóng)癢不止，及正發(fā)疼痛上用韭菜不以多少，先燒熱湯，以盆盛湯在內(nèi)，以器具蓋之，止留一竅，卻以韭菜于湯內(nèi)泡之，以谷道坐竅上，令湯氣熏蒸，候湯溫冷，卻用韭菜輕輕洗瘡上，數(shù)次自然可。（《奇效良方》）

7.治赤痢，又治心痛韭汁酒：連白韭菜一把，去梢取汁，和酒一杯溫服。（《壽世青編》）

8.治便秘豆腐干炒韭菜：豆腐干300g，韭菜150g，油、精鹽各適量，味精適量。豆腐干切成細(xì)絲，韭菜洗凈切段，把豆腐干和韭菜段放油中，急火煸炒，加鹽翻炒幾下，加入味精即可出鍋。[家庭醫(yī)學(xué)，2004，（11）：51.]

9.治新生兒硬腫癥韭菜水：將新鮮韭菜洗凈搗爛，放少量水加熱煮沸，待水溫在30℃~34℃左右，外涂在硬腫處，并配合按摩，每2~3小時(shí)1次，連用2~4天。[中國(guó)民間療法，2005，13(9）:16.]

10.治痛經(jīng)紅糖韭菜汁：韭菜250g搗汁，加入紅糖50g，共煮片刻飲服，每天1次，經(jīng)前連服3天，服后俯臥30分鐘。一般用藥2個(gè)月經(jīng)周期治愈。[家庭醫(yī)學(xué)，2006，(7)：60.]

【儲(chǔ)藏】放陰涼處保存。

【食論】

韭菜為藥食兩用良材，因含有較多的纖維素和揮發(fā)性酶，能增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，減少腸道脂性物質(zhì)的吸收，激活巨噬細(xì)胞，有效預(yù)防習(xí)慣性便秘、減肥及預(yù)防癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移，降低癌癥復(fù)發(fā)率，故被當(dāng)今人們視為具有防病保健作用的“洗腸草”。