大白菜又稱結球白菜、黃芽菜,古稱菘菜,是冬季上市最主要的蔬菜種類,有“菜中之王”的美稱。由于大白菜營養(yǎng)豐富,味道清鮮適口,做法多種,又耐貯藏,所以是人們常年食用的蔬菜。
大白菜的營養(yǎng)價值很高,含蛋白質、脂肪、膳食纖維、水分、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、磷、硒、胡蘿卜素、尼克酸、維生素B1、維生素B2、維生素C,還有微量元素鉬等多種營養(yǎng)成分。
正因為大白菜營養(yǎng)豐富,所以對人體有很好的保健作用,更是冬季養(yǎng)生的“看家菜”。《本草綱目》中說大白菜“甘渴無毒,利腸胃”。祖國醫(yī)學認為,大白菜味甘,性平,有養(yǎng)胃利水、解熱除煩之功效,可用于治感冒、發(fā)燒口渴、支氣管炎、咳嗽、食積、便秘、小便不利、凍瘡、潰瘍出血、酒毒、熱瘡由于其含熱量低,還是肥胖病及糖尿病患者很好的輔助食品;含有的微量元素鉬,能阻斷亞硝胺等致癌物質在人體內的生成,是很好的防癌佳品。
但是,為什么冬天是人們吃大白菜最多的時候呢?因為冬季天氣寒冷,人們都會穿得很厚,很多時間待在溫暖的室內,人體的陽氣處于潛藏的狀態(tài),需要食用一些滋陰潛陽理氣之類的食物,于是大白菜就成了這個季節(jié)的寵兒。
雖然大白菜的營養(yǎng)價值很高,但是吃起來也要注意。其一,白菜在涼拌和燉菜時最好與蘿卜分開來,不要混雜在一起,那樣可能會產生一些相互破壞營養(yǎng)成分的不利影響。其二,北方地區(qū)的居民還經常把大白菜腌制成酸菜,但是,專家提醒,經常吃酸菜會對健康不利,特別是大白菜在腌制9天時,是亞硝酸鹽含量最高的時候,因此腌制白菜至少要15天以后再食用,以免造成亞硝酸鹽中毒。其三,有的人在食用大白菜時還喜歡燉著吃,而實際上各種蔬菜都是急火快炒較有營養(yǎng),燉的過程中各種營養(yǎng)素尤其是維生素C的含量會損失較多。其四,有慢性胃炎和潰瘍病的人,大白菜要少吃一些。此外,霉爛變質的白菜不宜食用,服用維生素K時不宜食用,不宜食用久放的熟白菜,不宜燜煮后食用,不宜水浸泡后食用,不宜和豬、羊肝同時食用,不應食用鋁制器皿盛放或烹制的白菜,不宜多食偏食。