橄欖油殺菌又護胃

日常生活中，我們做飯一般都是用花生油或者大豆油，不過近幾年隨著人們對健康的重視程度越來越高，橄欖油也開始逐漸走進人們的生活，在廚房里有了一席之地。橄欖油，是從油橄欖鮮果中經(jīng)過加工提取出來的果油，含有蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、脂肪酸等營養(yǎng)成分。雖然在中國橄欖油不是很“熱”，但在西方橄欖油應用卻很廣，它的歷史甚至要追溯到幾千年前的地中海沿岸國家：橄欖油在西方被譽為“液體黃金”“植物油皇后”“地中海甘露”等，受到很多西方人的喜愛。

很多人都知道橄欖油是美容佳品，而橄欖油的藥用價值卻很少有人知曉。橄欖油不僅可以有效地保護食用者的心血管，還有很好的護胃功效。這是因為在橄欖油中含酚類抗氧化劑的含量很高。通過研究發(fā)現(xiàn)，酚類化合物具有強有力的抗細菌黏附特性，對多種細菌都具有良好的殺傷效果，特別能夠抑制幽門螺旋桿菌的生長。而橄欖油比一般含酚類化合物的食物具有更好的療效，因為它還能抑制對很多抗生素已經(jīng)產(chǎn)生耐藥性的幽門螺旋桿菌的生長。

橄欖油除了含有豐富的含酚類抗氧化劑，被人食用進入十二指腸后還能產(chǎn)生前列腺素。營養(yǎng)學家認為，人體內(nèi)的前列腺素可以調(diào)節(jié)胃液的酸度，能夠刺激胃黏膜的形成，對胃黏膜具有保護作用。因此經(jīng)常食用橄欖油可以有效幫助胃病患者恢復胃健康，而對沒有患胃病的人則可以起到預防的作用。除此之外，橄欖油還有一定的通便作用，可以幫助清理腸胃，及時排出人體內(nèi)的垃圾。

可供食用的優(yōu)質(zhì)橄欖油是通過物理冷壓榨工藝，從初熟或成熟的油橄欖鮮果提取出來的一種天然果油汁，也是世界上唯一一種以自然狀態(tài)的形式供人類食用的木本植物油。橄欖油的性狀與制油工藝密切相關(guān)，并且需要從低壓到高壓分道進行。低壓首榨橄欖油色澤是淺黃色的，是最理想的涼拌用油和烹飪油脂。

既然橄欖油可以護胃，那么要怎么做才能最大限度地發(fā)揮其作用呢?第一，可以用橄欖油煮飯。在煮飯時加入一勺橄欖油，可使米飯更香，還可以改善消化系統(tǒng)的功能。第二，可以用橄欖油煎炸食物。因為橄欖油具有很好的抗氧化性而且不飽和脂肪酸的含量很高，所以它在高溫加熱時化學結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定，是最適合煎炸的油類。第三，直接食用橄欖油。慢性胃炎、潰瘍患者每天早晚空腹喝一勺橄欖油(10毫升左右)，可迅速減輕胃部不適的癥狀。