紅菜苔

紅菜苔，又名“蕓菜苔”、紫菜苔。色紫紅、花金黃，是武漢地區(qū)的特產(chǎn)。據(jù)史籍記載，紅菜苔在唐代是著名的蔬菜，歷來(lái)是湖北地方向皇帝進(jìn)貢的土特產(chǎn)，曾被封為“金殿玉菜”，與武昌魚(yú)齊名。

主要價(jià)值

藥用價(jià)值

性能：味甘、辛，性平。能活血散瘀，利腸道，止血。

[參考]含維生素K、多糖、蛋白質(zhì)、少量槲皮甙。

[用途]用于婦女產(chǎn)后，瘀血腹痛；吐血，痢疾便血；大便秘結(jié)。

[用法]煎湯，絞汁，或炒熟食。

烹飪方法

紅菜苔可清炒、醋炒，亦可麻辣炒。其色碧中帶紫，其味鮮嫩爽口，武漢人無(wú)不喜食。當(dāng)然，這其中，尤以紅菜苔炒臘肉最令人難以忘懷。將紅菜苔折斷成4厘米長(zhǎng)，取其嫩的部分，用清水洗凈瀝干；臘肉切成3厘米長(zhǎng)、0.3厘米厚的片。然后置炒鍋旺火上，放入芝麻油燒熱，下姜末稍炒后，放入臘肉爆炒1分鐘，用漏勺撈出。再將原炒鍋連同余油置旺火上燒熱，放入菜苔，加精鹽爆炒2分鐘，再放入臘肉合炒1分鐘，用勺推勻，將鍋顛蕩幾下，起鍋盛盤(pán)，一道美味可口的佳肴也便出爐了。

紅菜苔不僅為武漢人所喜愛(ài)，亦備受外地人青睞。相傳詩(shī)人蘇東坡兄妹游武昌黃鶴樓，極欲品嘗傳說(shuō)中的天下美味紅菜苔。然而那日恰逢天寒，菜苔上市稍遲。如斯蘇氏兄妹只好特意在武昌多游了幾日，直至品嘗到紅菜苔后方盡興而去。唉，只可惜，如今雖然說(shuō)是科技發(fā)達(dá)了，但紅菜苔的麗影卻仍不能扎根于嶺南這片熱土。

菜品介紹

菜苔炒臘肉

制作原料：紅菜苔1000克、熟臘肉100克、芝麻油75克、精鹽、姜未各少許。

1．將紅菜苔用手折斷成4.5厘米長(zhǎng)的段，取其嫩的部分，用清水洗凈瀝干。臘肉切成3厘米長(zhǎng)、0.3厘米厚的片；

2．炒鍋置旺火上，放入芝麻油燒熱，下姜未稍煽后，放入臘肉煽炒1分鐘，用漏勺撈出；

3．將原炒鍋連同余油置旺火上燒熱，放入菜苔，加精鹽偏炒2分鐘，再加入臘肉合炒1分鐘，用手勺推勻，將鍋顛動(dòng)幾下，起服盛盤(pán)即成。

清炒紅菜苔

主料：紫菜苔400克

輔料：辣椒(紅,尖)30克

調(diào)料：鹽5克、雞精2克、白醋5克、香油10克、植物油20克、大蔥5克、姜3克。

做法：

1.將紅菜苔洗凈切段；紅辣椒切絲；蔥、姜切末；

2.沙鍋下植物油，放入姜末、蔥末炒香；

3.加入紅菜苔段、鹽翻炒，滴白醋、香油，放入雞精翻炒均勻即可。

海米云耳炒紫苔

主料：紫苔云耳、鮮筍、海米、蔥、姜鹽、白糖、胡椒粉、香油、料酒海米云耳炒紫苔

做法：

1、將紫苔洗凈切成段，蔥姜切末，云耳洗凈摘成小塊，海米泡發(fā)，鮮筍切片備用；

2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下海米炒香，放入蔥姜末、紫苔翻炒均勻，調(diào)味后加入云耳、筍片煸炒，淋香油出鍋即可。

適宜人群

一般人群均可食用紫菜苔。

禁忌人群

1.胃炎,痢疾,腸炎,消化性潰瘍,呼吸系統(tǒng)疾病忌食紫菜苔。

2.氣虛體質(zhì),氣郁體質(zhì),陽(yáng)虛體質(zhì),瘀血體質(zhì)忌食紫菜苔。