蕨菜

蕨菜（Pteridium aquilinum var.latiusculum）又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜，喜生于淺山區(qū)向陽(yáng)地塊，多分布于稀疏針闊混交林。其食用部分是未展開(kāi)的幼嫩葉芽，經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤(rùn)，再拌以佐料，清涼爽口。

形態(tài)特征

植株高可達(dá)1米。根狀莖長(zhǎng)而橫走，密被銹黃色柔毛，以后逐漸脫落。葉遠(yuǎn)生；柄長(zhǎng)20-80厘米，基部粗3-6毫米，褐棕色或棕禾稈色，略有光澤，光滑，上面有淺縱溝1條；葉片闊三角形或長(zhǎng)圓三角形，長(zhǎng)30-60厘米，寬20-45厘米，先端漸尖，基部圓楔形，三回羽狀；羽片4-6對(duì)，對(duì)生或近對(duì)生，斜展，基部一對(duì)最大（向上幾對(duì)略變?。切?，長(zhǎng)15-25厘米，寬14-18厘米，柄長(zhǎng)約3-5厘米，二回羽狀；小羽片約10對(duì)，互生，斜展，披針形，長(zhǎng)6-10厘米，寬1.5-2.5厘米，先端尾狀漸尖（尾尖頭的基部略呈楔形收縮），基部近平截，具短柄，一回羽狀；裂片10-15對(duì)，平展，彼此接近，長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)約14毫米，寬約5毫米，鈍頭或近圓頭，基部不與小羽軸合生，分離，全緣；中部以上的羽片逐漸變?yōu)橐换赜馉?，長(zhǎng)圓披針形，基部較寬，對(duì)稱(chēng)，先端尾狀，小羽片與下部羽片的裂片同形，部分小羽片的下部具1-3對(duì)淺裂片或邊緣具波狀圓齒。葉脈稠密，僅下面明顯。葉干后近革質(zhì)或革質(zhì)，暗綠色，上面無(wú)毛，下面在裂片主脈上多少被棕色或灰白色的疏毛或近無(wú)毛。葉軸及羽軸均光滑，小羽軸上面光滑，下面被疏毛，少有密毛(f. pubescens)，各回羽軸上面均有深縱溝1條，溝內(nèi)無(wú)毛。染色體2n=104。

分布范圍

產(chǎn)全國(guó)各地，但主要產(chǎn)于長(zhǎng)江流域及以北地區(qū)，亞熱帶地區(qū)也有分布。生山地陽(yáng)坡及森林邊緣陽(yáng)光充足的地方，海拔200-830米。也廣布于世界其他熱帶及溫帶地區(qū)。模式標(biāo)本采自加拿大紐芬蘭和St. Pierre。

主要價(jià)值

本種根狀莖提取的淀粉稱(chēng)蕨粉，供食用，根狀莖的纖維可制繩纜，能耐水濕，嫩葉可食，稱(chēng)蕨菜；全株均入藥，驅(qū)風(fēng)濕、利尿、解熱，又可作驅(qū)蟲(chóng)劑。

川南地區(qū)稱(chēng)本種為“米蕨”，據(jù)說(shuō)它的淀粉質(zhì)量不如毛軸蕨 Pteridium revolutum (Bl.) Nakai 的好。

營(yíng)養(yǎng)成分

蕨菜嫩葉含胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。每100克蕨菜所含營(yíng)養(yǎng)素如下：熱量(39.00千卡)、蛋白質(zhì)(1.60克)、脂肪(0.40克)、碳水化合物(9.00克)、膳食纖維(1.80克)、維生素A(183.00微克)、胡蘿卜素(1100.00微克)、維生素C(23.00毫克)、維生素E(0.78毫克)、鈣(17.00毫克)、磷(50.00毫克)、鎂(30.00毫克)、鐵(4.20毫克)、鋅(0.60毫克)、銅(2.79毫克)、錳(2.31毫克)、鉀(292.00毫克)。