茶葉沖泡技巧：怎樣才能泡出一壺好茶呢？

優(yōu)質(zhì)的水、合適的器皿和舒適的環(huán)境，哪樣都不能缺。除了這些硬件條件，泡茶的技巧也是少不了的。中國幾千年的茶文化博大精深，在這里就沖泡傳統(tǒng)茶的方法，作一簡單介紹。

茶飲的沖泡，說起來簡單，但要把茶固有的色、香、味等功效充分地發(fā)揮出來，卻也不容易。不同的茶，沖泡方法不一樣。要想泡出一杯濃香的茶，一定要根據(jù)茶的不同特性，應用不同的沖泡方法，使茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)全面滲出，融入茶湯，這樣的茶飲才能具有良好的養(yǎng)生功效。魯迅先生是一位舉世公認的大文學家，他生于茶鄉(xiāng)紹興，喝茶是他的終身愛好。魯迅對品茶有自己獨到見解。他的文章和日記中記述了不少飲茶之道。“有好茶喝，會喝好茶，是一種‘清?！贿^要享這‘清?！紫缺仨氁泄し?，其次是練出來的特別的感覺。”魯迅在《喝茶》這篇雜文中說的這段話，明白地道出了他的“喝茶觀”。

魯迅在文章中還講了這樣一件事：有一次，他買了二兩好茶葉，由于沖泡方法不對，味道像喝著粗茶一樣。于是他知道，喝好茶，是要用蓋碗的，于是用蓋碗。果然，泡了之后，色精而味甘，微香而小苦，確是好茶。這件事充分說明了這樣一個事實，茶葉的沖泡是講究技巧的。技巧不到位，真正的好茶你也能當粗茶喝，是享受不到其中的醇香的。

一般來說，泡茶要視茶葉的嫩度和加工工藝選擇上的方法。這些方法包括以下三種：上投法沖泡、中投法沖泡、下投法沖泡。上投法沖泡是先在容器中注入開水，然后放入茶葉，一般適用于嫩度較高、茶芽較多的高檔綠茶，如高檔安吉白茶和碧螺春等；中投法沖泡是先在容器中注入少量水，放入茶葉浸潤，再注入水，一般適用于多數(shù)高檔綠茶；先放入茶葉再沖滿水，這是下投法沖泡，適用于一般家庭沖泡茶飲。

除了對沖泡方式的選擇外，沖泡水溫及水量的選擇也是很重要的。例如，沖泡紅茶時，茶與水的比例為1：50，要使用95℃以上的沸水；而沖泡烏龍茶其茶與水的比例為1：30左右，一般用沸水，用茶量可稍高于其他茶類；黑茶的沖泡與烏龍茶差不多，茶葉的用量一般介于綠茶和烏龍茶之間，使用沸水沖泡最好。

在我國南方，特別是福建、廣東兩地，尤其是閩南人及潮州人，對飲茶十分喜愛。他們沖泡茶飲采用的工藝非常獨特，僅從茶葉的用量、泡飲的水溫、泡茶的時間，到泡飲次數(shù)和斟茶方法都有一定的講究。比如，在沖泡烏龍茶前先要以沸水將茶具(茶壺、茶具、茶盤)淋洗一遍，以保持茶具潔凈，接著利用茶具本身溫度的提高，再將茶葉裝入紫砂壺中，約占滿壺容積的二分之一左右，用1000℃的沸水沿壺內(nèi)壁緩緩注入。第一次沖泡稱為“洗茶”，這樣的茶一般不喝。第二次沖入沸水，并用沸水淋洗壺身，以保持壺內(nèi)水溫，且保證茶汁浸出率高，茶味濃香。烏龍茶較耐沖泡，一般可泡飲5～6次。

在沖泡花草茶時，要先進行擠壓，為了使其精華更容易滲出。如果同時加入多種花草，可將細碎的種類放入濾茶器中，而大朵或大塊的則可放在內(nèi)層，如此將呈現(xiàn)完全不同的視覺效果，并能把細小的茶渣過濾出來。

沖泡藥草茶時，如查藥材較堅硬，可使用特殊的方法。通常使用的方法是：沖泡法、煎煮法、調(diào)服法。

對性質(zhì)柔軟的藥材，要采取沖泡法對付，比如藥草的莖葉和花朵部分。將這些柔軟的藥材切成薄片、搗碎、研磨成末等，然后依據(jù)所需分量放入杯中，倒入熱開水，蓋上杯蓋，悶20～30分鐘就可以了。飲用完后，可注入熱水沖泡，沖泡3～4次都行。

煎服法，一般以復方的茶方為主，方法如同煎煮中藥湯劑一般?？上葘⒍喾N藥材研磨后，放入沙鍋中以水煎汁，其間加2～3次水，煮好過濾后即可代茶飲用。

調(diào)服法，主要將藥材研磨成粉末，以開水調(diào)成糊狀后服用，這種沖泡方式不多見，屬少數(shù)茶方。