不銹鋼器具的使用宜忌

●器具特點與使用原則

    不銹鋼餐具美觀大方，輕便耐用，耐磨蝕而不生銹，頗受人們青睞。不銹鋼由鐵鉻合金滲入錸、鉬、鈦、錳等微量金屬元素制成，這些微量元素對人體有害，因此使用時應(yīng)注意，不要長時間盛放鹽、醬油、醋等，因為這些食物中的電解質(zhì)與不銹鋼長期接觸會發(fā)生電化反應(yīng)，使有害物質(zhì)被溶解出來。也不要用不銹鋼餐具燒煮中藥，因為中藥含有多種生物堿、有機(jī)酸等成分，加熱后與不銹鋼發(fā)生電解反應(yīng)，使藥物失效，有的甚至?xí)a(chǎn)生有毒化合物，對人體有害。

●不銹銅的清潔

炊餐具在用過一段時間后，不銹鋼表面會起一層霧狀物，使炊餐具表面發(fā)暗。這時可用軟布沾上去污粉或洗潔精揩抹，即能恢復(fù)光亮。若其外表被煙氣熏黑，也可采用此方法。

●鍋底燒焦宜輕輕刮

鍋底如有食物黏結(jié)燒焦，可用水浸軟后再用竹、木片輕輕刮去，不用菜刀等銳器鏟刮；洗凈后用于軟布揩干后放置干燥處。

●用火不宜過大

由于不銹鋼導(dǎo)熱系數(shù)小，底部散熱慢，溫度容易集中，所以使用不銹鋼炊具時火力不宜過大，應(yīng)盡量使底部受熱面廣而均勻，這樣既能節(jié)省燃料又可避免鍋底食物燒焦。●鍋底不宜有水

在使用不銹鋼鍋時，不要讓鍋底有水漬。特別是在煤球爐上使用時，由于煤球內(nèi)含有硫，燃燒時會產(chǎn)生二氧化硫和三氧化硫，它一遇到水就要生成亞硫酸和硫酸，對鍋底起腐蝕作用。不銹鋼餐具與其他金屬餐具一樣，大多一經(jīng)加熱就容易變黑。

●忌與鋁餐具搭配使用

一是因為兩者硬度不同，合用時后者更易受損；二是因為鋁和鐵是兩種化學(xué)活性不同的金屬，當(dāng)它們以食物中某成分（如鹽、酸等）作為電解液時，鋁和鐵就能形成—個“化學(xué)電池”，使更多的鋁離子進(jìn)入食物中。“鋁中毒”表現(xiàn)為智力下降、記憶力衰退和老年性癡呆等。

●忌用強(qiáng)減和強(qiáng)氧化制劑洗滌

如堿水、蘇打和漂白粉等。因這些強(qiáng)電解質(zhì)同樣會與餐具中的某些成分起“電化學(xué)反應(yīng)”，從而侵蝕不銹鋼餐具，使其溶出有害元素。

●不宜長時間盛鹽

如果用不銹鋼罐裝鹽，就會有銹斑，放置時間越長，生銹、被腐蝕越嚴(yán)重，因為不銹鋼不是絕對的不生銹不被腐蝕。所以，不銹鋼鍋里放有鹽的食品，若放置時間較短，不會有害；但若放置時間較長，該食品當(dāng)然會有一定的害處。

●不銹鋼不立盛放酸、減類物質(zhì)

不銹鋼并非完全不會生銹，若長期接觸酸、堿類物質(zhì)，也會起化學(xué)反應(yīng)，使其中的微量元素被溶解出來。因此，不銹鋼食具容器不應(yīng)長時間盛放鹽、醬油、菜湯等；不應(yīng)用以煎熬中藥。

●油炸鍋不宜選用不銹鋼

油在加熱過程中會產(chǎn)生分解物，這些分解物會隨著髙溫加熱的時間而增加，使油的稠度提高，起泡，顏色變深，有可能影響身體的健康。因為銅、鐵等金屬能加快油的分解。

●不銹鋼器皿禁存的調(diào)味品

在日常生活中，有些人用不銹鋼器皿長期存放鹽、醬油、醋等，這種做法是錯誤的。如果用不銹鋼長時間存放鹽、醬油、醋、菜湯等，容易引起中毒。

因為不銹鋼與其他金屬一樣，容易和電解質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。在長時間用不銹鋼存放的食物中，含有很多的電解質(zhì)，一旦起化學(xué)反應(yīng)，就會使有毒的金屬元素溶解出來，這樣就容易引起中毒。

●炒菜忌加酒

用不銹鋼炊具進(jìn)行髙熱烹炒時，如果加入酒料，酒中的乙醇可將不銹鋼炊具表面的鉻和鎳游離溶解。鉻進(jìn)入人體后可刺紊激人體大量吸收葡萄糖，造成機(jī)體代謝亂。大量鉻鹽，也會對肝腎功能造成損害。所以長期不合理地使用不銹鋼炊具，會使人體產(chǎn)生慢性中羝。另外，不可長時間使用不銹鋼用具盛放強(qiáng)酸或強(qiáng)堿性食品；不能用不銹鋼器皿煎熬中藥；清洗時切勿用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑如蘇打、漂白粉等洗滌。

●忌不銹鋼熬中藥

因中藥含有多種生物堿及各類生物化學(xué)物質(zhì)，在加熱條件下，會與不銹鋼發(fā)生多種化學(xué)反應(yīng)，會使藥物失效，甚至產(chǎn)生一定毐性。