營養(yǎng)素是食物的基本組成成分。不同食物的營養(yǎng)素含量不同，組合情況也不相同。營養(yǎng)素與營養(yǎng)素之間存在著互相聯(lián)系、相互制約的關(guān)系，這種關(guān)系反映到食物上來就是食物與食物之間的相宜相克。影響并決定食物與食物是否可以互相搭配的，主要是營養(yǎng)素之間的協(xié)同作用和拮抗作用。
一種營養(yǎng)素促進另一種營養(yǎng)素在體內(nèi)的吸收或存留，從而促進身體健康，這就是營養(yǎng)素間的協(xié)同作用。如維生素C能促進鈣、鐵的吸收，因此在補鈣、補鐵的同時要多吃富含維生素C的食物。
★拮抗作用
在吸收代謝過程中，由于兩種營養(yǎng)素間的數(shù)量比例不當，會出現(xiàn)一方阻礙另一方吸收或存留的現(xiàn)象，這就是營養(yǎng)素間的拮抗作用。如鈣與磷，膳食纖維與鋅，鈣與草酸等，彼此之間都存在拮抗作用，不能同時攝入，否則會導致其中某一種營養(yǎng)素的吸收率下降，排泄增加。
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營養(yǎng)素 |
相宜搭配營養(yǎng)素 |
相克物質(zhì) |
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維生素A |
B族維生素、維生素D、維生素E、 鈣、磷、鋅、脂肪 |
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維生素C |
維生素E、胡蘿卜素、鐵、鈣、 維生素B6、維生素B12 |
砷 |
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維生素D |
維生素A、維生素C、膽堿、鈣、磷 |
礦物質(zhì) |
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維生素E |
維生素A、硒 |
一 |
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維生素B1 |
維生素B2、維生素C、維生素E、煙酸、葉酸 |
咖啡因、酒精 |
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維生素B2 |
維生素C、煙酸、硒 |
堿、酒精、咖啡因 |
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鈣 |
鎂、維生素D、磷(鈣、磷比例適當時） |
膳食纖維（不可溶性）、磷（鈣、磷比例不當時）、草酸、膳食纖維 |
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鐵 |
鈷、銅、鋅、維生素C |
― |
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鎂 |
蛋白質(zhì)、乳糖、維生素D |
膳食纖維（不可溶性）、草酸 |
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磷 |
維生素D、鈣（鈣、磷比例適當時） |
膳食纖維（不可溶性）、鐵、鎂 |
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鋅 |
維生素A、鐵、維生素B6 |
膳食纖維（不可溶性） |
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硒 |
維生素E |
膳食纖維、鉻、銅 |
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