古代宮廷流傳下來(lái)的養(yǎng)生“如意菜”

如意菜是一種脆嫩爽口的涼拌菜肴。明人陳嶷曾有過(guò)贊美黃豆芽的詩(shī)句：“有彼物兮，冰肌玉質(zhì)，子不入污泥，根不資于扶植?！闭f(shuō)起豆芽還真的有一段史趣。

當(dāng)年剛開(kāi)春，乾隆皇帝五下江南，當(dāng)他進(jìn)入安徽省境內(nèi)時(shí)，衣衫襤褸，面色灰土，活脫脫一個(gè)叫化子。他拐著一根棍子走進(jìn)一家路邊餐館，嚷著要店家給做吃的。那店家是個(gè)農(nóng)婦，欺生，再加上她看到眼前的這位“食客”一臉窘態(tài)，想必是行囊空空的乞討者，但又不好驅(qū)趕，便一邊好言招呼著，一邊走進(jìn)廚房，告訴廚子：“外面有個(gè)要飯的，隨便給他做個(gè)吃的，別讓他叫嚷，砸了我們店的生意。”

廚子心領(lǐng)神會(huì)。

須臾問(wèn).一道看上去很美的涼拌菜就上桌了。店主還給乾隆盛了一碗飯，對(duì)乾隆說(shuō)：“快點(diǎn)吃，吃飽了走人，別給錢(qián)了，再說(shuō)了，你也沒(méi)錢(qián)。”

乾隆哪顧得上與店主討理?一看那菜，黃澄澄、金燦燦的;再看一眼，那已經(jīng)貼到后背上的肚子就要找不回來(lái)了。乾隆一陣?yán)峭袒⒀剩桶涯堑罌霾恕扒骞狻绷恕?/span>

吃完了，乾隆一抹嘴，從兜里掏出一錠銀子往桌上一擱，說(shuō)：“別找了?！蹦堑曛饕豢茨倾y子，吃了一驚，心想，這錠銀子足夠我們店掙一個(gè)月呀，八成這叫化子是個(gè)賊，于是一邊賠笑臉?lè)€(wěn)住乾隆，一邊叫人去報(bào)官。

乾隆不知店主“有安排”，只覺(jué)得此菜脆嫩爽口，味道鮮美，就問(wèn)店主此菜為何菜?

農(nóng)婦不知是皇帝，就和他巧周旋，編故事說(shuō)此菜吃了很如意，這里的人把這種菜都叫“如意菜”。乾隆似知非知地點(diǎn)點(diǎn)頭，正要起身言謝走人，哪知店里來(lái)了一行人馬，領(lǐng)頭的正是當(dāng)?shù)氐闹h。

知縣認(rèn)得乾隆模樣，一看皇帝在上，慌忙叩頭。乾隆非但沒(méi)有責(zé)怪店主，而且還表?yè)P(yáng)她“警覺(jué)性很高”。臨走時(shí)，還封此店為“如意菜館”。

從此，由黃豆芽、金針拌出來(lái)的“如意菜”便在江淮廣泛流傳開(kāi)來(lái)。

【制作流程】

原料：黃豆芽，香菇，金針，木耳，豆干，紅蘿蕁，芹菜，冬菜，榨菜，青蒜，精鹽。

做法：1.冬菜、紅蘿蕁分別煮熟后切粗絲;豆干汆后切條：金針打統(tǒng);木耳去蒂泡軟后切絲;香菇泡軟后切絲;芹菜洗凈去掉葉子后切段;黃豆芽洗凈;榨菜切絲;青蒜切斜段備用。2將所有材料分別炒熟，加入適量的鹽調(diào)味即可。3把所有材料混合拌勻，等涼后冷藏，食用前取出適當(dāng)?shù)牧考纯?。約可保存10天左右，可當(dāng)做涼拌菜，也可加熱食用。

成品特點(diǎn)：脆嫩爽口，味道鮮美。