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腐乳（中藥材）
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腐乳為以豆腐作坯，經(jīng)過(guò)發(fā)酵，腌過(guò)，加酒糟和輔料等的制成品。將豆腐壓坯劃塊，置于木框中，接種純粹培養(yǎng)的毛霉菌或根霉菌，在25℃左右保溫2-3d（期間適當(dāng)翻動(dòng)，以利真菌繁殖），當(dāng)表面長(zhǎng)滿白色菌絲體后，扯開取出，分層加鹽，鹽漬約10d，最后移裝壇內(nèi)，并按不同品種添加紅曲、酒釀、燒酒之類輔料，加蓋密封，在常溫下發(fā)酵數(shù)月而成。全國(guó)各地均產(chǎn)。

  • 中藥名稱腐乳

  • 中藥學(xué)名（拉丁名）

  • 別 名菽乳

  • 所屬功效類消食藥

  • 科豆科

  • 分布區(qū)域全國(guó)各地均產(chǎn)。

來(lái)源

本品為以豆腐作坯，經(jīng)過(guò)發(fā)酵，腌過(guò)，加酒糟和輔料等的制成品。（《中華本草》）

分布產(chǎn)地

全國(guó)各地均產(chǎn)。

入藥部位

其他

性味歸經(jīng)

咸、甘，平。歸脾、胃經(jīng)。（《中華本草》）

藥材功效

益胃和中。（《中華本草》）

藥材主治

主治腹脹，萎黃病，泄瀉，小兒疳積。（《中華本草》）

用法用量

內(nèi)服：佐餐，適量。（《中華本草》）

中藥炮制

將豆腐壓坯劃塊，置于木框中，接種純粹培養(yǎng)的毛霉菌或根霉菌，在25℃左右保溫2-3d（期間適當(dāng)翻動(dòng)，以利真菌繁殖），當(dāng)表面長(zhǎng)滿白色菌絲體后，扯開取出，分層加鹽，鹽漬約10d，最后移裝壇內(nèi)，并按不同品種添加紅曲、酒釀、燒酒之類輔料，加蓋密封，在常溫下發(fā)酵數(shù)月而成。（《中華本草》）

道地性

非道地

相關(guān)論述

1.《綱目拾遺》：“養(yǎng)胃調(diào)中?！?/span>
2.《隨息居飲食譜》：“其用皂礬，名青腐乳，亦曰臭腐乳。疳、膨、黃病、便瀉者宜之?！?/span>

傳說(shuō)淵源

       相傳，在唐朝時(shí)候，重慶市豐都縣平都山（現(xiàn)名豐都山）的大山叢中，住著一家老實(shí)憨厚的農(nóng)民，除務(wù)農(nóng)外，還推些豆腐上街賣了好打油買鹽，聊以度日。
       一日天氣炎熱，農(nóng)夫挑起豆腐下山，途中感到十分疲乏，遂卸擔(dān)小憩，忽聞陣陣奕棋聲，舉目四望，見二老翁仙須鶴發(fā)，道貌岸然，正在黃桷樹下兵卒廝殺，趁此上前湊趣，見剩殘子不多，但仍殺得難分難解。猛然想起，還是下山賣豆腐要緊。
       但他哪里知道“洞中方七日，世上已千年”的道理，轉(zhuǎn)過(guò)身來(lái)，豆腐已全部發(fā)霉，這關(guān)系一家生計(jì)，不覺(jué)痛哭失聲，二翁見此情景，勸慰農(nóng)夫，回去加些鹽、酒、香料即好。農(nóng)夫回家之后如法炮制，果然滿房噴香，令人垂涎，遂將豆腐挑至長(zhǎng)街，人們爭(zhēng)相購(gòu)買。仙人點(diǎn)腐成肉（乳）的故事遂傳為佳話。

原標(biāo)題：腐乳
詞條標(biāo)簽：大豆，腐乳

  • 來(lái)源來(lái)源
  • 分布產(chǎn)地分布產(chǎn)地
  • 入藥部位入藥部位
  • 性味歸經(jīng)性味歸經(jīng)
  • 藥材功效藥材功效
  • 藥材主治藥材主治
  • 用法用量用法用量
  • 中藥炮制中藥炮制
  • 道地性道地性
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