鵪鶉適合貧血頭暈的孕產(chǎn)婦食用

鵪鶉性平，味甘，補(bǔ)中益氣，清利濕熱。

【中醫(yī)分析】
1、鵪鶉所含的豐富卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保護(hù)血管壁，阻止動(dòng)脈硬化。

2、磷脂是高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有健腦作用。

【中醫(yī)提示】

由于鵪鶉肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、體虛乏力、貧血頭暈者適用，所以適合孕產(chǎn)婦食用。鵪鶉肉所含的豐富卵磷脂、腦磷脂是高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)胎兒健腦有益。

【營(yíng)養(yǎng)含量】

每100克鵪鶉含水分75.1克，熱量460.2千焦，蛋白質(zhì)20.2克，脂肪3.1克，碳水化合物0.2克，灰分1.4克，維生素A 40毫克，煙酸6.3毫克，維生素E 0.44毫克，鈣48毫克，磷179毫克，鉀204毫克，鈉48.4毫克，鎂20毫克，鐵2.3毫克，鋅1.19毫克，硒11.67毫克，銅0.1毫克，錳0.08毫克。

【營(yíng)養(yǎng)食譜】

香酥鵪鶉

【原料】鵪鶉肉500克，淀粉25克。油菜5克，花椒、豆油、大料、白糖、醬油、醋、精鹽、大蔥、料酒、芝麻辣鹽、生姜各適量。

【制法】將鵪鶉拔凈毛，剖開(kāi)脊背，取出內(nèi)臟，洗凈，用開(kāi)水焯燙一下，取出，用清水洗凈，放入瓷盆中，并加醬油、精鹽、紹酒、花椒、大料、白糖、醋，添上與鵪鶉相平的水，調(diào)好口味，拌勻；將大蔥去皮，切3厘米段；將生姜去皮，拍松，均放入瓷盆中；將瓷盆放入籠屜中，入蒸鍋，蓋嚴(yán)至斷生，取出，去掉湯水和調(diào)配料，用濕淀粉抹勻鶉面表皮，晾涼，待炸；將凈鍋燒熱，放入豆油，燒至六成熱時(shí)放入鵪鶉炸黃，撈出，待油九成熱時(shí)放入復(fù)炸一次，使鶉皮起脆，撈出，控干，用凈紗布包后拍松，再去掉紗布裝盤(pán)，配上焯過(guò)的油菜葉，配芝麻鹽一碟，即可食用。

芙蓉鶉片

【原料】鵪鶉肉250克，冬筍50克，火腿50克，毛豆30克，雞蛋清30克，色拉油、大蔥、姜、淀粉、香油、鹽、味精、黃酒各適量。

【制法】將鵪鶉肉洗凈，切成薄片，放入碗中，加雞蛋清、鹽、淀粉拌勻，備用；將冬筍、火腿洗凈，切成片；將豌豆莢擇去頭尾與粗絲；將炒鍋置火上，加入20克油，燒至溫?zé)釙r(shí)即可倒入鵪鶉肉片，拌炒過(guò)油，變白時(shí)撈起；鍋內(nèi)加入10克油，放入火腿、豌豆莢、冬筍片、蔥白（切末）、姜末、大火爆炒，加入鹽、味精、黃酒和鵪鶉肉片，略加爆炒，倒入勾芡，再淋上麻油即可。