富含氨基酸的野菜—薺菜

薺菜，廣東叫菱角菜，貴州稱為地米菜，中藥名叫薺菜花。薺菜是最早報春的時鮮野菜，古詩云：“城中桃李愁風(fēng)雨，春到溪頭薺菜花。”李時珍說：“冬至后生苗，二、三月起莖五六寸，開細白花，整整如一?！彼j菜清香可口，可炒食、涼拌、做菜餡、菜羹，食用方法多樣，風(fēng)味特殊。目前市場上有兩種薺菜，一種菜葉矮小，有奇香，止血效果好；另一種為人工種植的，菜葉寬大，不太香，藥效較差。

在我國，吃薺菜的歷史可謂是源遠流長，《詩經(jīng)》里有“甘之如薺”之句，可見大約在春秋戰(zhàn)國時期，古人就知道薺菜味道之美了。到了唐朝，人們用薺菜做春餅，有在立春這天吃薺菜春餅的風(fēng)俗。許多文人名士也對薺菜情有獨鐘，杜甫因為家貧，就?？俊皦﹃幚洗核j”來糊口，范仲淹也曾在《薺賦》中寫道：“陶家雍內(nèi)，腌成碧綠青黃，措入口中，嚼生官商角微?！碧K東坡喜歡用薺菜、蘿卜、米做羹，命名為“東坡羹”。

為什么說春天要多吃薺菜呢？這與民諺“春捂秋凍”有關(guān)系。冬天結(jié)束，春季到來，天氣轉(zhuǎn)暖，但是春寒料峭，“春捂”就是要人們不要急于脫下厚重的冬衣，以免受風(fēng)著涼。按照中醫(yī)的觀點，春季陽氣生發(fā)，陽氣是人的生命之本，“捂”就是要陽氣不外露。春天多吃薺菜也是一樣的道理，薺菜性平溫補，能養(yǎng)陽氣，又是在春季生長，春天吃薺菜也符合中醫(yī)順時養(yǎng)生的基本原則。

（薺菜具有明目、淸涼、解熱等功效。治婦女崩漏、月經(jīng)過多、咳血、熱淋等癥。）

薺菜的藥用價值很高，《本草綱目》記載其“性平，味甘、淡；健脾利水、止血、解毒、降壓、明目”。薺菜全株入藥，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。其花與子可以止血，治療血尿、腎炎、頭昏目痛等癥。

薺菜性平，一般人都可食用，比較適合冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌等患者食用。但薺菜有寬暢通便的作用，便溏泄瀉者慎食。另因薺菜有止血作用，不宜與抗凝血藥物一起食用。而且養(yǎng)菜中含有草酸，所以吃的時候用熱水焯一下對身體比較有益。

薺菜家常的食用方法以做粥或餡為最多。

薺菜食療方

圖

薺菜粥

材料：粳米150克，鮮薺菜250克（或干薺菜90克）。

做法：粳米淘洗凈，薺菜洗凈切碎。鍋內(nèi)加水燒沸粳米與薺菜同入鍋煮成粥。功效：對血尿癥有食療作用。

材料：面團、薺菜各500克，豬肉餡400克，紹酒、蔥末、姜末、鹽、香油各適量。

薺菜餃子

做法：薺菜擇除老葉及根，洗凈后放入加有少許鹽的開水內(nèi)汆燙，撈出后馬上用冷水浸泡。豬肉餡剁細，拌入所有調(diào)味料后，入油鍋中煸炒至八分熟。瀝干水分的齊菜切碎，放入涼涼的肉焰中拌勾，加入香油仗子皮做好后包入適量的餡料并捏好形狀。水開后下餃子，煮至浮起時，點水兩次即可撈出食用。

功效：溫補腎陽，改善腎陽不足。

豬肉餡剁細，拌入所有調(diào)味料后，入油鍋中煸炒至八分熟。瀝干水分的齊菜切碎，放入涼涼的肉焰中拌勾，加入香油仗子皮做好后包入適量的餡料并捏好形狀。水開后下餃子，煮至浮起時，點水兩次即可撈出食用。

功效：溫補腎陽，改善腎陽不足。