常吃山藥保護胃黏膜

山藥是我們?nèi)粘Ｉ钪幸环N很常見的食物，其口感細膩，味道香甜，而且山藥中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽、微量元素等營養(yǎng)成分，受到很多人的喜歡。山藥又被稱為淮山藥，是一種多年生的纏繞草本植物，既是蔬菜，又是一味中藥，在東南亞一帶被廣泛地作為醫(yī)療食補之材。山藥在我國的產(chǎn)區(qū)分布十分廣泛，北至河北、山東，南至廣西、廣東均有種植，可謂是南北皆宜的食品。

在中醫(yī)看來，山藥具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效，并且對于保護胃黏膜，促進胃健康也有不錯的療效。山藥中含有的淀粉酶和多酚氧化酶等酶類物質(zhì)能幫助胃腸消化，有利于脾胃的消化吸收功能。而山藥中獨有的黏蛋白能滋潤胃黏膜，保護胃壁，起到強胃、健胃的作用。同時，山藥中含有的可溶性纖維，能促進胃腸道的蠕動，幫助消化，利于排便，還可以控制飯后血糖的升高，控制進食欲望。

雖然山藥的模樣貌不驚人，土褐色的外皮，外形一般是較細的圓柱狀，咀嚼時口感微酸發(fā)黏，但山藥的確好處多多，被譽為“食物藥”，對身體健康十分有好處。那么如何烹飪比較好呢?最簡單的烹飪法就是做山藥粥，將山藥去毛洗凈后去皮，然后將其切成3～4厘米長的山藥段，每天做粥時與米一起放入鍋中，煮熟后就可以食用了。

除了山藥粥，為胃部不適的家人做一碗健胃護胃的山藥桂圓紅棗湯也是很好的選擇。斂法也很容易掌握，先將紅棗泡軟，山藥去皮后洗凈切成小塊，將這兩種原料放入鍋中加清水燒開，等到山藥煮軟后，再加入適量的桂圓肉繼續(xù)煮，等到桂圓肉煮散后，再放入適量的砂糖或者蜂蜜調(diào)味就可以食用了。雖然比起山藥粥要稍微麻煩一些，但是紅棗、桂圓與山藥一起熬湯，不僅能起到保護胃黏膜的作用，還能補氣血、健脾胃，是不可多得的養(yǎng)生佳品，絕對美味又健康。

另外，我們在購買山藥時要注意三點：第一要掂重量，大小差不多的山藥，較重的會更好一些；第二要看須毛，同一品種的山藥，須毛越多的越好，一般須毛越多的山藥口感更糯，營養(yǎng)也更好；第三看橫切面，山藥橫切面的肉質(zhì)應(yīng)該是雪白色的，這說明是新鮮的，如果發(fā)黃甚至類似鐵銹的顏色就不要購買了。

由于山藥皮中含有部分皂角素以及其黏液中含有少量植物堿，少數(shù)人在接觸時可能會因過敏而發(fā)癢，所以在處理山藥時盡量避免直接接觸，最好用削皮的方式，并且削完山藥的手要馬上多洗幾遍，要不然就會抓哪兒哪兒癢。