咸豬肉、火腿、香腸等經腌漬后,不僅風味獨特,而且易于保存。尤其是在過年之前,許多家庭都會自行腌制一些咸豬肉來做年貨,以迎接新年的到來。不過,據醫(yī)學研究發(fā)現,長期食用咸豬肉,人們患上胃炎、胃潰瘍等疾病的概率會增加,甚至還會有癌變的可能。如此嚴重的后果便不得不引起人們的重視。
由于腌制豬肉是一種流傳甚廣的風俗,所以各地制作咸豬肉的方法也多種多樣。不過,總的看來,大部分做法還都是秉承著以下的原則:通過腌制的方法,使用大量食鹽對新鮮豬肉進行保存??梢姡涍^腌制的咸豬肉,因為其含鹽量高,是一種很典型的高鹽食物。
高鹽食物對人體損害很大,因為它在食用后會破壞胃黏膜,使胃酸分泌減少,而胃
酸減少會影響消化功能,導致消化不良,引發(fā)胃炎、胃潰瘍等疾病,還可能會引起一些
慢性疾病,潛在威脅很大。在高鹽食物損傷胃黏膜細胞后,機體就要對它進行修復,但是如果在修復期不注意保養(yǎng),很可能會造成細胞的反復損傷和反復修復,一旦出現修復失常,細胞就很容易突變,隨著突變細胞增多,胃病就會慢慢往胃癌的方向發(fā)展。
同時,咸豬肉還含有大量的亞硝酸鹽,它在胃內經過細菌的作用以后,可以生成一種致癌性非常強的物質,即亞硝酸銨,這種物質會很容易導致細胞癌變,提高人體患胃癌的概率。而早在1994年亞硝酸鹽就被世界衛(wèi)生組織定為致癌原,對人體的傷害非常嚴重,是日常生活最常見的致癌原之一。
無論咸豬肉口感再怎么獨特,它也是一種肉類食物。眾所周知,肉類食物很不易被消化,如果大量的食物在胃內潴留時間過長,容易發(fā)生腐敗變質現象而導致胃病的產生。因而最好少吃咸豬肉。
除了自家腌漬的咸豬肉,由于現在工業(yè)食品加工的方便,鹽腌蔬菜、熏肉和熏魚、火腿腸、香腸、雞肉腸、牛肉腸等都紛紛出現在人們的日常生活之中。然而這些食品即使再方便、美味,也無法回避其含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽的事實。如果經常使得這類有害物質潴滯胃中,便會轉化為強烈的致癌物質,那么離胃癌也就不遠了。事實上,喜歡吃熏肉和腌菜也成為日本、韓國以及我國胃癌發(fā)病率偏高的重要原因之一。
多吃新鮮水果、蔬菜、豆類以及奶制品有助于防治胃癌,因為蔬果中含有的大量維生素c、維生素E等都可以阻止亞硝酸鹽形成,所以在生活中要養(yǎng)成良好的飲食搭配習慣,少吃腌漬食品,多注意補充綠色蔬菜和果類。從一日三餐做起,將胃癌防患于未然。