急慢性肝炎藥膳——荸薺炒肝片

【主料】

荸薺(馬蹄)100克(或20～30個(gè))，鮮豬肝200克。

【輔料】

姜片、蔥節(jié)、食鹽、水芡粉、白糖、菜子油或花生油各適量。

【做法和服用】

將荸薺(馬蹄)淘洗干凈后，去芽，削去表皮，切成薄片。豬肝洗凈后，去筋膜，切成薄片，用鹽碼味后與水芡粉上漿。將鍋預(yù)熱，菜子油燒至七成熱時(shí)，加入姜片、蔥段爆香，下肝片、荸薺片翻炒至快熟時(shí)，用濃糖水適量調(diào)味，翻炒均勻至熟，盛入盤中熱食或佐餐食。

【功效】

清熱利濕，退黃消腫，滋肝補(bǔ)腎。

【適用人群】

急性黃疸型肝炎。

【百變搭配】

鴨、雞、鵝等禽肝可代替豬肝。藕可代替荸薺。

------------------------------------小常識------------------------------------

荸薺的營養(yǎng)價(jià)值：

1.荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的。

2.荸薺中含有一種不耐熱的抗菌成分-荸薺英，它對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣桿菌及綠膿桿菌有抑制作用，是夏秋季節(jié)治療急性腸胃炎的佳品。