春季食芹助養(yǎng)生

在蔬菜淡季，翠綠鮮嫩的芹菜尤其受人喜愛(ài)，這不僅在于它清香可口，既可熱炒、涼拌，亦能作餡，有眾多的食法，還在于它有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食療價(jià)值，古人贊其為“菜之美者”并不為過(guò)。

芹菜有水芹與旱芹之分，水芹指生長(zhǎng)在“江湖陂澤之涯”者，而人們經(jīng)常食用的多為生長(zhǎng)于平地的早芹。芹菜含有多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中蛋白質(zhì)和磷的含量比瓜類(lèi)萊高1倍，鈣與鐵的含量是西紅柿的20倍。特別是芹菜葉的營(yíng)養(yǎng)更為豐富，據(jù)對(duì)芹菜13項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，芹菜葉有10項(xiàng)指標(biāo)明顯超過(guò)了其莖稈。芹菜有誘人的芳香氣味，能夠開(kāi)胃健脾，增進(jìn)食欲。常食芹菜可促進(jìn)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育，還可緩解動(dòng)脈硬化、神經(jīng)衰弱、便秘等多種中老年疾病。將芹菜切碎，與粳米共煮制粥，是老少皆宜的春季養(yǎng)生保健佳品。

中醫(yī)認(rèn)為，春季肝陽(yáng)易亢，肝風(fēng)易動(dòng)，可致高血壓病人血壓升高，情緒波動(dòng)時(shí)甚至發(fā)生中風(fēng)。芹菜性味甘涼，具有平抑肝陽(yáng)、降血壓的作用。治療高血壓，可用鮮芹菜250克洗凈，水焯后切碎搗爛，擠出汁水，每次口服1小杯，1日2次。一般7日為1個(gè)療程，連用4周后，可改為每日口服1次。長(zhǎng)期食用，有保持血壓平穩(wěn)之功效。