三伏到，苦夏至，飲食度暑看秘笈

從七月中旬開(kāi)始，各地慢慢開(kāi)始進(jìn)入伏天，伏天的天氣是地面吸收的熱量幾乎少于散發(fā)的熱量，是一年中氣溫最高且又潮濕、悶熱的日子。面對(duì)伏天飲食下降、體力不支、影響工作、學(xué)習(xí)和日常生活的現(xiàn)象，三伏天如何飲食避暑，讓我們愉快舒適的度過(guò)伏天呢？

為什么說(shuō)三伏是“苦夏”呢？

民間早有“小暑大暑，上蒸下煮”的說(shuō)法，因此伏天即暑天，其特點(diǎn)是地表濕度大，溫度高，天氣悶熱，白晝時(shí)間長(zhǎng)。在這種條件下，就會(huì)導(dǎo)致人們休息不好、戶外活動(dòng)減少、食欲下降，而人體代謝都是正常運(yùn)轉(zhuǎn)的，如果攝入食物（能量）減少，消耗能量反而增多，人體就會(huì)動(dòng)用體內(nèi)積存的能量，這時(shí)體內(nèi)的能量就會(huì)減少，體重也會(huì)自然下降，故稱之為“苦夏”。針對(duì)苦夏，我們?cè)鯓涌茖W(xué)食欲，達(dá)到飲食避暑呢？

伏天飲食

“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅炒雞蛋”，這句話是非常有科學(xué)道理的。由于伏天高溫濕熱，人體出汗很多，同時(shí)體內(nèi)的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及B族維生素也會(huì)隨汗液流失很多，而面粉中含有蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和B族維生素，如果在三伏天經(jīng)常吃些面食，再搭配一些可口的蔬菜（蔬菜里含有大量的維生素和礦物質(zhì)），來(lái)補(bǔ)充由于大量出汗而損失的營(yíng)養(yǎng)素，既滿足口味又補(bǔ)充了營(yíng)養(yǎng)素，一箭雙雕，其樂(lè)無(wú)窮。那怎么吃呢？

好吃的餃子

“好吃不如餃子”，吃餃子有很多學(xué)問(wèn)，先說(shuō)巧做餃子皮：

雖然現(xiàn)在餃子粉精細(xì)、筋道，由于加工精細(xì)，營(yíng)養(yǎng)素也隨之流失，而全麥粉營(yíng)養(yǎng)素流失較少，我們?cè)谧雒嫫さ臅r(shí)候，可以取3分全麥粉+1分餃子粉混合和面，這樣和出來(lái)的面皮既好用又有營(yíng)養(yǎng)。為了補(bǔ)充更多營(yíng)養(yǎng)素，可以用胡蘿卜汁、西紅柿汁、菠菜汁、芹菜汁等等菜汁和面，這樣合出來(lái)的面皮即好看又有營(yíng)養(yǎng)，增加食欲。這種和面方法適應(yīng)于不愛(ài)吃蔬菜的寶寶，這樣可以彌補(bǔ)不吃蔬菜的不足。

其二，餃子餡選擇有目標(biāo)：

芹菜餡：芹菜含有蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和多種維生素及膳食纖維，具有降壓排便的功效，因?yàn)榍鄄酥械那鄄怂鼐哂蓄A(yù)防高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病方面的重要作用。有檢測(cè)表明，芹菜葉中所含有的芹菜素（336.2mg/100g）比芹菜莖含芹菜素（162.7mg/100g)更多，兩者差2倍，所以吃芹菜不要丟棄芹菜葉。芹菜可以清炒、涼拌、包包子、包餃子與豬肉或雞蛋搭配，非常鮮香可口，您不妨試一試。

茴香餡：我們常吃的茴香嫩莖和葉的菜又叫小茴香，含有豐富的膳食纖維、鉀、鈣、磷、維生素A和B族維生素。茴香性溫，具有散寒、溫胃、止痛等作用，對(duì)于胃寒、怕冷，渾身酸痛的人群，可以選擇食用，小茴香可以清炒、涼拌、包包子、包餃子，與雞蛋或豬肉搭配相符，含有一股清香不膩的味道。

韭菜：韭菜味甘性溫，含有豐富的維生素A、維生素B12、維生素C及鈣、鐵、磷等，還含較多的膳食纖維，具有促進(jìn)新陳代謝、活血通絡(luò)、補(bǔ)腎通便的功效。適應(yīng)于脾腎虛寒引起的腰酸腿軟、下肢浮腫、性功能減退、畏寒肢冷等癥。韭菜可以涼拌、素炒或搭配雞蛋炒、包餃子、包包子，烙盒子均可。

西紅柿：西紅柿含有維生素、礦物質(zhì)、有機(jī)酸、番茄紅素等元素，有機(jī)酸能夠增加胃酸濃度，幫助消化，調(diào)節(jié)胃腸功能，適應(yīng)于老年人和孩子胃腸功能不好的人群。另外西紅柿的番茄紅素還具有抗氧化作用，增強(qiáng)人體抵抗力，延緩衰老。西紅柿吃法很多，涼拌、與雞蛋炒、西紅柿打鹵面條，西紅柿餃子等等。

除了以上幾種蔬菜，伏天還有很多應(yīng)季的蔬菜食用，要因人而異，但一定要食物多樣，不要偏食，才能夠達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡，滿足我們?nèi)梭w營(yíng)養(yǎng)素的需要。

“二伏面”

“二伏面”的飲食含意和“頭伏餃子”差不多，只不過(guò)把面皮改成面條而已，改換一種吃法。在吃面條的同時(shí)，還要搭配可口的蔬菜，俗稱面碼或臊子（鹵）。在做臊子的時(shí)候還要搭配動(dòng)物肉，這樣葷素、主食都齊全了，我們體內(nèi)所需要的營(yíng)養(yǎng)素也得到了很好的補(bǔ)充。

“烙餅炒雞蛋”這句話的寓意就是不僅僅補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)，還要補(bǔ)充適量的蛋白質(zhì)，在伏天，蛋白質(zhì)也會(huì)流失很多，再加上夏季各種瓜果梨桃上市，大量攝入，也會(huì)相應(yīng)減少蛋白質(zhì)的攝入。因此在三伏天，我們把體內(nèi)所需要的營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充齊全，就不拍潮濕和出汗，更好地達(dá)到自身避暑能力。另外適當(dāng)?shù)某龊惯€會(huì)對(duì)體內(nèi)大有益處，汗液會(huì)把體內(nèi)的濁氣和寒氣排除體外，有利于體內(nèi)的正常代謝。如果我們體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)素充足，新陳代謝正常，就會(huì)有一個(gè)好的心情和身體，再難的苦夏也會(huì)愉快的度過(guò)。

針對(duì)三伏天，還要注意

多清淡，少油膩；多酸甘，少辛辣；多喝水，少飲酒；多吃水果，少抽煙；多吃苦味菜，去火保心臟；現(xiàn)吃現(xiàn)做有營(yíng)養(yǎng)，變質(zhì)變味會(huì)生病；多熟食，少生冷，脾胃臟腑都贊同。適量運(yùn)動(dòng)，身體健康！

愛(ài)心小貼士：

三伏天，鉀元素流失多，多吃一些含鉀多食物，如：

谷類：黃豆、綠豆、赤豆、花生、小米、玉米、標(biāo)準(zhǔn)粉、標(biāo)二稻米含鉀元素較高；

蔬菜類：扁豆、土豆、韭菜、毛豆、油菜、豆角、芹菜、莧菜、胡蘿卜、南瓜、茄子、絲瓜、黃瓜、冬瓜含鉀元素較多；

水果類：杏、橙子、柑子、蘋(píng)果、葡萄、鮮棗、香蕉、梨含鉀元素較多；

動(dòng)物性食物：羊肉、鯉魚(yú)、河蝦、鯧魚(yú)、青魚(yú)、豬肉、牛肉、牛乳、雞蛋含鉀元素較多；

海藻類：紫菜、海帶含鉀元素較多。（周鳳玲）

避暑有要法，不在泉石間，

寧心無(wú)一事，便到清涼山。您做到了嗎？