秋季養(yǎng)肺食譜

    ★枸杞松仁雞丁★

材料：炸松子仁100克，枸杞50克，嫩雞肉300克，蔥、姜、鹽、味精、白糖、料酒、濕淀粉、胡椒粉、花生油適毋。

做法:

1.雞肉洗凈切??；枸杞洗凈；松仁去皮；蔥洗凈切成蔥花；姜洗凈切絲。

2.鍋內(nèi)放入花生油，燒至四成熱時放人雞肉丁，用筷子撥散，雞肉變色后將油潷出；另取鍋，放油適量，放入蔥花、姜末熗鍋，加入鹽、味精、白糖、胡椒粉、枓酒，加入雞丁翻炒，用濕淀粉勾芡，隨即下枸杞、松仁炒勻即可。

    功效：本菜補腎益精、養(yǎng)肝明目、潤肺止咳。適用于腎虛、久咳不止的人食用。

    ★豆芽豬蹄湯★

材料：豬蹄2只，黃豆芽300克，大料、鹽、味精適量。

做法：

1.將鮮豬蹄殘毛清除干凈，再用刀將皮刮至白凈，每個豬蹄剁成6~8塊，洗凈。

2.砂鍋內(nèi)加入清水，放入大料、豬蹄，大火煮開，撇去浮沫，再用小火煮3小時，投入黃豆芽再煮40分鐘，起鍋時放入鹽、味精調(diào)味。

功效：此湯健脾益氣、止咳化痰。適用于久病虛勞喘息，咳嗽，咳痰、氣短、乏力的人食用。

★白果鯽魚★

材料：鯽魚1條，白果仁15粒，鹽、味精各適量。

做法：

1.鯽魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，洗凈。

2.將白果仁洗凈去心，塞入魚腹中，用麻線扎緊。

3.將魚放入蒸鍋中蒸熟，加入鹽、味精調(diào)味，盛盤即可。

功效：白果的藥用價值主要在斂肺定喘，止帶濁，縮小便。用于痰多喘咳，帶下白濁，遺尿尿頻。與鯽魚同燉能滋陰養(yǎng)胃，斂肺定喘。適用于治療肺病之食欲不振。鯽魚肉辣鮮美，肉質(zhì)細(xì)膩營養(yǎng)價值極高。能補肝明目，還有健腦益智的作用。

★拔絲山慈菇★

材料：山慈菇400克，熟芝麻10克，熟清油750克，雞蛋2個（取蛋清白糖150克，干淀粉適量。

做法：

1.山慈菇去皮切塊；雞蛋淸內(nèi)放入適量干淀粉和水?dāng)嚦珊?，將山慈菇放入糊中掛芡，再逐塊薩上干淀粉后待用。

2.將山慈菇塊放入五成熱油鍋中炸至金黃色時，用漏勺撈出，油鍋仍用小火保溫；另取一凈鐵鍋內(nèi)加少量油、白糖及清水，用小火熬至糖水將要拔出絲時，迅速把山慈菇塊再投入原熱溫油鍋內(nèi)復(fù)炸一下，隨即用漏勺撈起，放人熬糖水的鍋內(nèi)，迅速翻拌，邊翻拌邊均勻地撒上芝麻，裝入涂過油的盤子內(nèi)。

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功效：此菜養(yǎng)陰潤肺、清熱止血。適用于咳嗽咯血、潮熱盜汗的人食用。

★百合鴨肉湯★

材料：鴨肉150克，百合30克,鹽適量。

做法:

1.百合用溫水泡開；鴨肉洗凈切成塊。

2.將鴨肉與百合放入鍋中，加適世水，先用大火燒開，再用小火燉至鴨肉熟爛，然后加入適量鹽即可。

功效：百合富含蛋白質(zhì).糖類、淀粉和礦物質(zhì)，長期食用可強身壯骨。它味甘性涼，有潤肺止咳、清熱安神、利尿等功能，適用于肺結(jié)核、氣管炎患者食用。

★川貝雪梨煲豬肺★

材料：川貝母10克，雪梨2個，豬肺約250克，冰糖、食用油、鹽、味精適量。

做法：

1.將雪梨削去外皮果核，切成大小均勻的數(shù)塊；豬肺切成片狀，用手?jǐn)D去泡沫；川貝母淘洗干凈。

2.將所用用料置于燉盅，加入冰糖少許，清水適量；待鍋內(nèi)水開后，先用中火燉60分鐘，然后再用小火燉120分鐘，用油、鹽、味精調(diào)味即可。

功效：此湯適用于咽干、咳嗽、口干痰黃的人食用，有除痰，潤肺，補肺的功效。

因為川貝母性味苦甘、微寒，可潤燥，鎮(zhèn)咳，祛痰；雪梨性味甘、微酸、涼，可潤肺、生津、清熱、化痰，常用于治療熱咳，熱病傷津，煩渴，便秘等癥；豬肺性味甘、平，可補肺，治肺虛咳嗽、咯血。