春季飲食養(yǎng)生

1．春季飲食的基本原則

(1) 食物要多樣

春季萬物生長，人體新陳代謝加快，戶外活動逐漸增加，所需營養(yǎng)素相對較多，故一定要注意食物品種的多樣化，以防營養(yǎng)素的缺乏。

春天氣溫逐漸增高，溫暖濕潤的氣候最適宜病菌的繁殖。為增強(qiáng)抵抗病菌入侵的能力，要多吃富含維生素A、維生素C及礦物質(zhì)的食物，如小白菜、青椒、番茄、胡蘿卜、芹菜等蔬菜及蘆柑、橘子等柑橘類水果。除此之外，可多選用食用菌，如黑木耳、蘑菇、銀耳等?，F(xiàn)代研究認(rèn)為，這些食用菌不僅味道鮮美，且能增強(qiáng)人體免疫力。因此，食用菌也是春天里的天然保健品。

(2) 減酸增甜平衡肝脾

春天肝氣旺盛，肝氣過旺容易傷及脾臟，引起脾胃不適。酸味是肝的本味，減少酸味也就是控制肝氣，不助長肝氣，以免傷及脾臟。甘甜是脾的本味，增加甜味可以增強(qiáng)脾臟功能，抵梳肝氣的侵犯，使肝、脾協(xié)調(diào)平衡。春季宜少吃酸味食品，多吃甘甜食品以滋養(yǎng)脾臟。多食水果和綠葉蔬菜等甘平食物，可選擇胡蘿卜、藕、梨、蜂蜜、芝麻、銀耳、木耳、淡茶、果汁、糯米、蘿卜、豆腐、蓮子、蘋果、香蕉等。

◎ 甘甜是脾的本味，增加甜味可以增強(qiáng)脾臟功能，春季多吃甘甜食品以滋養(yǎng)脾臟。

(3) 三春飲食各有側(cè)重

早春要甘平溫和，驅(qū)寒升陽。立春至驚蟄期問，盡管是春天，但還未“出九”，氣候還是比較寒冷。陰寒消退，陽氣上升，是個漸進(jìn)的過程，需要補(bǔ)充熱量，暖中散寒，以滿足人體機(jī)能日趨活躍的需要，可選擇蔥、姜、蒜、韭菜、谷類、黃豆、芝麻、花生、面粉、糯米、核桃、豆?jié){、雞蛋、動物肝臟、魚類、雞肉、羊肉、牛肉、蝦等。在早春期間，還應(yīng)多吃一些蔬菜水果，以補(bǔ)充維生素和微量元素。

◎ 豆?jié){甘平溫和，早春陰寒消退，陽氣上升，需要補(bǔ)充熱量，暖中散寒，飲用豆?jié){可滿足人體機(jī)能日趨活躍的需要。

仲春要防風(fēng)祛濕，理氣助陽。驚蟄至清明期間，風(fēng)雨較多，濕氣增多，要注意滋補(bǔ)脾胃，健脾化濕，舒肝解郁，助陽生發(fā)，可選擇紅棗、蜂蜜、山藥、粳米、小米、油菜、菠菜、芹菜、豆芽、萵筍、蕨菜、竹筍、香椿、菜花、嫩藕、薺菜、馬齒莧、綠豆芽、水蘿卜、胡蘿卜、柿子椒、小白菜等。

◎ 暮春氣溫回暖迅速，飲食忌大熱大寒，力求巾和平淡，可選擇櫻桃、橘子、蘋果等食物。

暮春要甘平清淡。清明至立夏期間，氣溫回暖迅速，飲食忌大熱大寒，力求中和平淡。大熱之品體內(nèi)積熱，大寒之物體內(nèi)生寒，因而吃寒性食物，應(yīng)佐以溫?zé)嶂?，服補(bǔ)陽之品，宜配以滋陰之物，以達(dá)陰陽平衡，寒熱得當(dāng)?？蛇x擇粳米、小米、豆類、春筍、芝麻、花生、萵筍、山藥、赤小豆、菌類食物、蘋果、橘子、櫻桃等。適當(dāng)進(jìn)食瘦肉、魚類等蛋白質(zhì)類食物，飲用綠豆湯、赤豆湯、酸梅湯及綠茶；少吃油炸、煎烤、腌熏食物；不宜進(jìn)食羊肉、狗肉、辣椒、花椒、胡椒等大辛大熱之品，以防邪熱化火。

2．春季是羊肝的季節(jié)

春季，為適應(yīng)充滿勃勃生機(jī)的自然環(huán)境，人體的新陳代謝會逐漸加強(qiáng)，而新陳代謝與肝臟的關(guān)系很大。中醫(yī)認(rèn)為，肝主疏泄(即疏通暢達(dá)之意)，有保證全身氣血運(yùn)行順暢的功能。肝又主藏血，有貯藏血液和調(diào)節(jié)人體血量分布的作用。肝還能凋節(jié)緒情、宣泄肝分泌的膽汁和幫助飲食消化吸收。所以，在春季，只有肝臟保持旺盛的生理機(jī)能，才能保證人體氣血和調(diào)、經(jīng)脈通利、臟腑器官等活動正常協(xié)調(diào)，才能適應(yīng)自然界生機(jī)勃勃的變化。因此春天養(yǎng)肝最為適宜和重要。

那么在春天里要如何注意保護(hù)肝臟呢?

首先是合理飲食。多食富含蛋白質(zhì)和維生素c的食物，適當(dāng)補(bǔ)充熱量，減少脂肪攝入，防止暴飲暴食，不吃發(fā)霉變質(zhì)的食物、少吃油炸、熏烤食品，禁煙少酒。煙草中的許多有害物質(zhì)要通過肝臟處理排除，吸煙不僅增加肝臟負(fù)擔(dān)，而且會直接損害肝細(xì)胞。酒有散寒、升陽、活血的作用，初春時節(jié)寒氣較盛，少量飲酒有利于肝陽升發(fā)，但酒精90％在肝內(nèi)代謝，飲酒過多不僅增加肝臟負(fù)擔(dān)，而且會引起酒精性肝炎或肝硬化。

◎ 春季多食綠葉蔬菜可促使胰腺、肝臟活動加速，促進(jìn)膽汁、胰液的分泌，提高消化吸收的效果。

◎ 春季補(bǔ)水，有利于養(yǎng)肝和代謝廢物的排除，還可降低代謝產(chǎn)物的濃度，減輕毒物對肝的損害，起到“內(nèi)洗滌”作用。

其次要正確選擇適宜食物。春季為肝功能旺盛之時，肝氣旺就會影響到睥，所以春季易出現(xiàn)脾胃虛弱之證。如多食酸味食品，會使肝功能偏亢，故宜選辛甘食物以養(yǎng)肝。而且，以選擇平補(bǔ)、清補(bǔ)的食物為原則。具有這種作用的食物有養(yǎng)麥、燕麥、小米、薏仁、赤豆、芝麻、黑豆、核桃、蘋果、橘子、大棗等。

三要注意補(bǔ)水。補(bǔ)水一可增加循環(huán)血量，有利于養(yǎng)肝和代謝廢物的排除；二可降低代謝產(chǎn)物的濃度，減輕毒物對肝的損害，起到“內(nèi)洗滌”作用。此外，肝是人體內(nèi)的最大腺體，補(bǔ)水有利腺液的分泌，尤其是膽汁的分泌。中老年人口渴中樞衰退，往往不覺得渴，飲茶不但可清肝明目，助消化，去脂降壓，而且有防癌作用。

四要合理用藥。春季是許多疾病的復(fù)發(fā)季節(jié)，體弱多病者往往藥不離口。而絕大多數(shù)藥物在體內(nèi)部要經(jīng)過肝處理加工后轉(zhuǎn)化成水溶性化合物經(jīng)腎排出體外。隨著年齡的增高，肝細(xì)胞脂褐質(zhì)、膠原質(zhì)和彈性蛋白貯量增加，蛋白質(zhì)合成減少，酶活性降低，肝血流量減少，使藥物轉(zhuǎn)化強(qiáng)度減隉。藥物(包括保肝藥物)應(yīng)用不當(dāng)就會使肝產(chǎn)生蓄積陛中毒。為此，中老年人應(yīng)當(dāng)在醫(yī)生指導(dǎo)下用藥，盡量少用藥，。尤其是切莫濫用鎮(zhèn)靜劑，以防引起藥物}生肝炎。

◎ 養(yǎng)肝需注意合理用藥，尤其是中老年人，切莫濫用藥物，以免引起藥物性肝炎。

此外，中醫(yī)還認(rèn)為“肝開竅于目”，即肝與眼睛的關(guān)系較為密切，故春季養(yǎng)肝還應(yīng)特別注意眼睛的保健和視力的維護(hù)。

3．春季是進(jìn)補(bǔ)的好時節(jié)

春暖花開，萬木復(fù)蘇，蟄蟲驚醒，天地間一派欣欣向榮的景象。脫下冬衣，換上春裝，人的精神也為之一振。順應(yīng)一年一輪回的春生、夏長、秋收、冬藏的自然規(guī)律，又到了春令進(jìn)補(bǔ)的大好時機(jī)。而春補(bǔ)不同于“以調(diào)理為主，清熱排毒”的秋補(bǔ)，又不同于“以補(bǔ)元?dú)鉃橹?，滋陰壯陽”的冬補(bǔ)，更確切地說，它更應(yīng)是冬補(bǔ)的延伸與補(bǔ)充，雖補(bǔ)法不同，但萬變不離其宗的是：養(yǎng)身健體。

春天進(jìn)補(bǔ)應(yīng)根據(jù)氣候漸暖、人體陽氣逐漸上揚(yáng)的特點(diǎn)，以清補(bǔ)、平補(bǔ)為原則，選用扶助正氣或補(bǔ)元?dú)獾氖澄铮缛藚?、銀耳、大棗、雞肉、山藥、何首烏、枸杞子等。身體虛弱者，雞蛋、牛奶、豆?jié){、蜂蜜、核桃等宜每日堅持食用。有些體弱者，入春后往往感到困倦，表現(xiàn)為疲乏嗜睡、精神不振、胃納欠佳等，此時可用健睥和胃的食物，如金橘、山楂、蘆柑、大棗、白蘿卜、番茄、草莓等。祖國醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，春季宜養(yǎng)肝，養(yǎng)肝不但益脾胃，而且可以明目。養(yǎng)肝食物有桂圓、香蕉、菊花、蓮子、胡蘿卜、紅薯、甲魚等。

◎ 春天進(jìn)補(bǔ)應(yīng)根據(jù)氣候漸暖、人體陽氣逐漸上揚(yáng)的持點(diǎn)，以清補(bǔ)、平補(bǔ)為原則，如身體虛弱者，可每日堅持食用雞蛋。

春天進(jìn)補(bǔ)要注意季節(jié)氣候變化的特點(diǎn)。有的地方春雨連綿，氣候寒濕，有的地方多風(fēng)少雨，氣候干燥。因此，人們的生活起居必須御風(fēng)寒之邪或風(fēng)熱之邪。若衣被無度，飲食失節(jié)，起居不避外邪，往往會感受風(fēng)寒之邪或風(fēng)熱之邪而致病，最多的是感冒與上呼吸道感染等癥，或者是引起舊病復(fù)發(fā)。在春天，人體毛孔順應(yīng)氣溫逐漸升高的環(huán)境逐步舒開，但春寒未退，乍暖還寒，就使得風(fēng)寒有可乘之機(jī)，容易侵入人體肌骨，發(fā)生各種疾病。所以自古有“草芽發(fā)，百病發(fā)”之說。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也發(fā)現(xiàn)，春天氣候多變，容易使人血壓升高，出現(xiàn)頭暈，頭痛、失眠等癥狀；另外，老年慢性氣管炎、哮喘，也易在春天發(fā)作；心、腦血管疾病，也都是在春季容易發(fā)作，所以，春天應(yīng)重點(diǎn)防范這些病癥。針對這些容易發(fā)作的病癥，食補(bǔ)也就有所側(cè)重。

4．升發(fā)的季節(jié)飲食注意養(yǎng)陽

中醫(yī)認(rèn)為，人與天地相應(yīng)，人的生命活動和世間萬物一樣，是陰陽二氣互相作用的結(jié)果，人體的陽氣有溫暖身體，促進(jìn)機(jī)體生長發(fā)育，推動血液循環(huán)，抵抗有害因子侵襲等許多作用。四時陰陽的消長變化是宇宙萬物的根本，一切生命現(xiàn)象，不論植物、動物，還是人都遵循這個規(guī)律。

陽氣的特性是喜歡自由自在地生長活動，最怕被壓抑和約束。而春季人體陽氣與自然界相應(yīng)，處于逐漸上升趨勢，各種生理功能逐漸活躍，新陳代謝將日趨旺盛，最有利于生精血、化精氣，充實(shí)人體的組織器官。另一方面人體的皮膚腠理由致密開始變得疏松，體內(nèi)的陽氣開始向外開泄。所以，春天是升發(fā)的季節(jié)，應(yīng)該特別注意養(yǎng)陽。

所謂養(yǎng)陽，指的是順從陽氣向上向外生長的特陛，使人體的陽氣得到長養(yǎng)和疏放。中醫(yī)認(rèn)為只有養(yǎng)陽，才能順應(yīng)春季的變化，少生病或不發(fā)病。有陽虛癥的患者，如能從春天起就注意多補(bǔ)養(yǎng)陽的食物，就可以減少在冬季的發(fā)病。所以，在飲食方面，春季宜適當(dāng)多吃些能溫補(bǔ)陽氣的食物。李時珍《本草綱目里主張“以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥等辛嫩之菜，雜和而食”，除了蓼、蒿等野菜現(xiàn)已較少食用外，蔥、韭可謂是養(yǎng)陽的佳蔬良藥。下面，我們一一論述之。

(1) 蔥

蔥主要有大蔥、小蔥之分。大蔥也就是一般說的“經(jīng)冬不死，夏衰冬盛”，具有耐寒性質(zhì)的冬蔥。立春前后，由于節(jié)氣和土壤的變化，這個時候的蔥是一年中營養(yǎng)物質(zhì)最豐富，也是最嫩、最香、最好吃的時候。蔥是常用辛香調(diào)味品，可增加特殊清香，除腥膻味，進(jìn)食開胃?？缮场⒖墒焓?。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蔥一身都是藥，其味辛、性溫，葉能利五臟，消水腫；蔥白可發(fā)表散寒，通陽發(fā)汗，解毒消腫；蔥汁可散瘀血，止痛，解毒；蔥根能治便血及消痔。

◎ 蔥所含揮發(fā)油的主要成分是蔥蒜辣素，有較強(qiáng)的抑菌作用。在冬春季呼吸道傳染病流行時節(jié)，吃些生蔥有預(yù)防作用。

(2) 春韭

韭菜四季常青，終年供人食用，但以春天吃最好，正如俗話所說：  “韭菜春食則香，夏食則臭?！贝禾鞖夂蚶渑灰唬枰ｐB(yǎng)陽氣，而韭菜性溫，最宜溫補(bǔ)人體陽氣，故又稱“起陽菜”。其質(zhì)地柔嫩，氣味辛香，既可以作葷菜的配料，也可以單獨(dú)成菜，還是傳統(tǒng)制作包子、餛飩、水餃的餡料。但非菜不易消化，一次不要吃得太多。此外，陰虛有熱及熱性瘡瘍、目疾等患者忌服。亦不可與蜂蜜及牛肉同食。

韭菜味甘辛、性溫，具有溫中補(bǔ)虛、調(diào)和臟腑、益陽的功效。陽虛腎冷、陽痿或腰膝冷痛、遺精夢泄，可用韭菜230克，核桃仁60克，同香油炒熟，1日食完。照此連吃月，有較好療效。脾虛腹瀉可取大米100克，煮成稀粥，再將鮮韭菜60克，洗凈切斷，加入其中，調(diào)鹽溫眼，每日1劑，連服劑可健脾止瀉。

◎ 春天氣候冷暖不一，需要保養(yǎng)陽氣，而韭菜性溫，最宜溫補(bǔ)人體陽氣。

5．春季適宜多吃的幾種食物

春季是冬夏季風(fēng)轉(zhuǎn)換交替的季節(jié)，冷暖氣流互相爭雄，旋進(jìn)旋退，時寒時暖，乍陰乍睛，天氣變化無常，正如民謠所云：“春天孩兒臉，一天變?nèi)??！痹谶@個季節(jié)里，人們不僅要合理地調(diào)整飲食，還應(yīng)有目的地選擇一些適合春季食用的食物，以提高身體對氣候變化的適應(yīng)性。下面的這幾種食物可在春季適當(dāng)?shù)囟喑浴?/span>

(1) 櫻桃

櫻桃肉質(zhì)鮮美，甘甜爽口，色澤鮮紅，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、維生素A、維生素c、維生素E、鈣、鐵等。其味甘、酸、性溫，有滋養(yǎng)肝腎、澀精止瀉、益脾養(yǎng)胃、祛風(fēng)除濕等功能?？芍委熒眢w虛弱、遺精腰酸、四肢不仁、風(fēng)濕脾痛等癥。經(jīng)常食用櫻桃，對人的健康大有裨益。櫻桃含鐵質(zhì)較多，因其有促進(jìn)血紅蛋白再生的作用，所以對補(bǔ)肝腎頗有好處，此外還有防治貧血的作用。另外，脾胃虛寒導(dǎo)致的消化不良者，可在飯后食用幾個櫻桃，效果較好。櫻桃核也有一定的藥用價值。櫻桃核中放入適量醋，炒后研末，每次用開水送服15克，每日三次，可治療疝氣痛。

(2) 薺菜

薺菜又稱“報春菜”，每至清明節(jié)前后，其莖葉鮮嫩，是采食的大好時節(jié)。薺菜含有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)、多種維生素、糖類、無機(jī)鹽類及鈣、磷、鉀、鐵等。據(jù)分析，薺菜的可食部分高達(dá)80％，是理想的野菜佳品。薺菜吃法很多，既可涼拌，也可以炒、煮，吃起來皆清香可1：1，鮮而不俗，別有一番風(fēng)味。通常在食用前去根洗凈，入沸水中微焯即起，再用冷水漂凈，擠去水分即成。這種吃法，不僅保持了薺菜的原味及營養(yǎng)成分，而且色綠喜人。民間還將薺菜剁碎制餡做包子、餃子、春餅、春卷等。薺菜入湯味佳，清香撲鼻，可增食欲，使胃納佳而增壽，故又稱“百歲羹”。中醫(yī)認(rèn)為，薺菜味甘淡、性微寒，能涼血止血，清肝明目，清熱利尿。主治咯血、便血、婦女崩漏及泌尿系感染、高血壓病等。

◎ 每至清明節(jié)前后，薺菜莖葉鮮嫩，是采食的大好時節(jié)。薺菜的吃法很多，既可涼拌，也可以炒、煮，吃起來皆清香可口，鮮而不俗，別有一番風(fēng)味。

(3) 春筍

春季正是竹筍嫩肥的時節(jié)，春筍肉中，含蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、磷、鈣、鐵，還含有B族維生素、維生素C等多種人體必需的營養(yǎng)成分。食用春筍的方法多種多樣，但因其具有吸收別種食物鮮味而構(gòu)成更加鮮美的特點(diǎn)，最好是與肉、禽、魚、蛋等葷食合烹，也可以輔以豆制品、食用菌、葉菜類等素菜同燒。如果單獨(dú)烹炒，不僅味道不鮮美，而且有澀味和麻舌感。竹筍味甘、性微寒，可清熱化痰，和中潤腸。對肺熱痰嗽、食滯腹脹等癥可作為輔助食療。由于它屬于高蛋白、低淀粉、低脂肪的天然食品，常食對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病、動脈硬化患者有益。但因其難于溶解的草酸鈣含量較多，且性偏寒，患結(jié)石、腎炎及脾胃虛寒者最好不吃。

◎ 春季正是竹筍嫩肥的時節(jié)，春筍肉中，含有蛋白質(zhì)、磷、鈣、鐵等多種營養(yǎng)成分。竹筍味甘、性微寒，春季食用可清熱化痰，和中潤腸。因春筍具有吸收別種食物鮮味而構(gòu)成更加鮮美的特點(diǎn)，最好是與肉、禽、魚、蛋等葷食合烹。

(4) 食用菌

近來不少醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為，春季可添加食用菌如黑木耳、銀耳、蘑菇、香菇等作菜肴以防病保健。黑木耳富含礦物質(zhì)鐵、鈣，還含有抗癌物質(zhì)。鈣對人體肌肉、心、腦等細(xì)胞的功能起主導(dǎo)作用。銀耳的有效成分銀耳多糖具有軟化血管、抗腫瘤、抗炎、抗放射作用。從人工培養(yǎng)的鮮蘑菇中提取的多糖類對白細(xì)胞減少癥、傳染性肝炎有一定療效，鮮蘑菇常作菜肴食用對肝炎病的康復(fù)有效。另外蘑菇對金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌及大腸肝菌有抑制作用，常食蘑菇還可預(yù)防癌癥。所以食用菌是春天的天然保健營養(yǎng)品。

(5) 大蒜

大蒜味辛辣、性溫。為烹調(diào)常用調(diào)味品，也是家庭飯食主要的輔助食品。生食、熟食皆宜?？稍鲞M(jìn)食欲，開胃進(jìn)食。本品的藥用價值甚高，中醫(yī)認(rèn)為它可溫中散寒、行氣消積、解毒殺蟲?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，由于含有大蒜辣素的揮發(fā)油，大蒜有較強(qiáng)廣譜抗菌作用及抗真菌、抗原蟲作用。春天食用大蒜有益于抗菌防病。大蒜中的脂溶性揮發(fā)油等有效成分可激活巨噬細(xì)胞的功能，增強(qiáng)免疫力，因而被列為防癌食物。此外，大蒜還有降脂、降壓等作用，可預(yù)防動脈硬化、高血壓和心臟病。

(6) 香椿

香椿營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素A、維生素C、纖維素、鈣、鐵、磷等。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，香椿性寒、無毒，有清熱解毒、健胃理氣、固精止血、止瀉殺蟲等功能。香椿煎劑能夠抑制肺炎球菌、傷寒桿菌、費(fèi)氏痢疾桿菌、大腸桿菌等。治痢疾有時比痢特靈要好。我國民間也有不少用香椿治赤白久痢、痔瘡出血、赤白帶下和食欲不振等癥的?！侗静菥V目》里也說，香椿可以“祛風(fēng)、解毒”?，F(xiàn)代藥理研究證明，香椿煎服對許多病原菌有良好的抑制作用。

◎ 香椿營養(yǎng)豐富，含有多種營養(yǎng)成分，有清熱解毒、健胃理氣、同精止血、止瀉殺蟲等功能，春季食用對多種病原菌有良好的抑制作用。

6．春季應(yīng)該少吃的食物

春季自然界萬物開始萌生、發(fā)芽，尤其是植物的萌芽泛青，到處充滿了勃勃生機(jī)，人體生理機(jī)能和新陳代謝也開始活躍：飲食上應(yīng)配合此時節(jié)特點(diǎn)，應(yīng)避免吃油膩生冷之物，多吃富含B族維生素的食物和新鮮蔬菜，少吃以下這些食物。

(1) 肥肉

冬季，人們?yōu)榱丝褂饨绲膰?yán)寒必須調(diào)節(jié)自身的體溫，會比其他季節(jié)攝入更多含脂肪和蛋白質(zhì)豐富的動物食品。但是，進(jìn)入春季之后，周圍的氣候環(huán)境日趨溫暖．人體用以抵抗外界嚴(yán)寒的熱量消耗日漸減少。此時，若繼續(xù)不管一切地大吃肥肉．身體發(fā)胖是免不了的。這不僅會影響到人體的外形美，更主要的是可能引起高血壓、高血脂、糖尿病等疾病。

另外，我們知道春季是肝病的高發(fā)季節(jié)，吃肥肉會引起發(fā)病。這是因?yàn)榉嗜庵械膭游镉秃休^多的飽和脂肪酸，在室溫下多呈凝固狀態(tài)，且熔點(diǎn)較高。研究表明，油脂的熔點(diǎn)高低直接影響到人體對其的吸收率，熔點(diǎn)在37℃以下者，吸收率可達(dá)97％～98％；熔點(diǎn)在37℃～50℃者，吸收率為90％；熔點(diǎn)超過60℃則難以吸收。動物油熔點(diǎn)較高，故吸收率較低。同時，肝炎患者的肝功能已受到損害，肝臟的代謝功能下降，若再食用肥肉，會出現(xiàn)吸收差、食欲欠佳等情況。同時，攝入過多的飽和脂肪酸可使血脂升高，對有脂肪肝趨向的患者不利，故肝炎患者不宜食用肥肉。

(2) 腌制食品

立冬過后，民間有自己腌制香腸、臘肉、臘魚之類的肉食品的習(xí)慣。為了使這些腌制品外觀好看，能保持新鮮和存放一定的時間，在大批量的制作過程中，往往會加入一定比例的亞硝酸鈉。這過量的亞硝酸鈉，會使人體的血液失去攜帶氧的功能，導(dǎo)致肌體細(xì)胞組織缺氧。同時，亞硝酸鈉還能在胃中與胺類物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成致癌物質(zhì)——亞硝酸胺。同時，隨著氣溫的上升，腌制食品還可能發(fā)生霉變，食用對人體健康不利。因此，腌制的肉類食品不可多食。

(3) 酒

自古以來，  “春”和“酒”就緊緊地聯(lián)系在一起了。古人甚至把酒直呼為“春”，買酒不說買酒，而稱“玉壺買春”。在許多名酒中仍保留著“春”的名稱，“劍南春”、“燕嶺春”等都是海內(nèi)外頗負(fù)盛名的佳釀。酒在醫(yī)學(xué)上一向被認(rèn)為是既有益又有害的飲料。

◎ 隨著春季濕度的增加，保存不好的腌肉制品可能變質(zhì)，食用對人體健康極為不利。

春天飲酒宜少且要因人而異，少量飲酒，有助于人體內(nèi)陽氣的生發(fā)。能開胃沁脾，增進(jìn)食欲，還能改善血液循環(huán)，增強(qiáng)體力，消除疲勞，對某些慢性病也有治療作用。但由于酒精對人的中樞神經(jīng)有抑制作用，酒精濃度越高或喝酒量越多，就愈容易發(fā)生酒精中毒而出現(xiàn)醉酒現(xiàn)象。春季能量消耗減少，酒是高能食品，多飲必然會使體內(nèi)熱蓄積，影響健康。

7．食用野菜和花的注意事項(xiàng)

進(jìn)入春季，在田野、路邊、園內(nèi)、宅前屋后陸續(xù)自出的野菜是人們喜愛的菜蔬。在我國常見的野菜有：薺菜、天精草、鹽蒿菜、灰雕菜、苕子頭、蕎蕎菜、野莧菜、地耳、野蕈等等。下面我們把常見野菜的食用方法簡述如下：

(1) 枸杞

枸杞地上部分又稱枸杞頭、天精草，食菜頭嫩莖、嫩葉，有明目、壯骨、清肺熱的作用。枸杞生長在骯臟的地方，菌毒多，因此最好能掐采雨后抽出的嫩苗葉食用較好；如無雨采食時，必須采短苗，在水中多洗幾次，浸泡一個小時以上再洗。洗凈的枸杞頭在開水鍋里煮熟撈起，用清水漂洗后擠成團(tuán)，切碎拌以油、鹽、醬油，加點(diǎn)蒜泥，即可食用。

◎ 枸杞生長在骯臟的地方，菌毒多，因此最好能掐采雨后抽出的嫩苗葉食用較好。

(2) 薺菜

食其全棵。它毒性較小，有開胃、補(bǔ)脾、利肝、消水腫的功效。味鮮，既可煮粥，又可炒食，還可炒熟加些配料(如茶干、蝦米)作春卷餡心，餃子餡心，但要漂洗干凈。

(3) 馬齒莧

馬齒莧又名馬齒菜、馬齒草、五方草，一般為紅褐色，葉片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白質(zhì)硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等營養(yǎng)物質(zhì)。由于其中含酸類物質(zhì)比較多，所以吃的時候會覺得稍有些酸味。

馬齒莧性寒，味甘酸，具有清熱解毒、涼血止血、利水去濕、除塵殺菌、消炎止痛等功能，主治痢疾，腸炎，腎炎，產(chǎn)后子宮出血，便血，乳腺炎等病癥。還能降低血糖濃度、保持血糖叵定，對糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多種，焯過之后炒食、涼拌、做餡都可以。

(4) 苦菊

苦菊屬菊花的一種，又名苦菜、狗牙生菜，有抗菌、解熱、消炎、明目等作用，是清熱去火的美食佳品。因其味感甘中略帶苦，且有清熱解暑之功效，受到廣泛的好評。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，苦菊味略苦，顏色碧綠，嫩葉可采食，可炒食或涼拌，是清熱去火的美食佳品。因生吃略帶苦味，可用開水燙一下制熟，以祛除苦味?？嗑湛沙慈?、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙后蘸面醬食用。

◎ 在食用野菜前應(yīng)注意辨別、了解其食用的程序等，如黃花菜須經(jīng)開水燙過或炒熟后才能食用，生吃可能會引起嘔吐，頭昏等中毒癥狀。

(5) 蕨菜

蕨菜又名蕨兒菜、龍頭菜，是一種營養(yǎng)豐富兼有食用與藥用價值的純天然的野生山野菜。它性寒味甘，有清熱滑腸、養(yǎng)陰益氣、健胃固腎、利尿安神等功效。

蕨菜吃起來鮮嫩滑爽，素有“山菜之王”的美譽(yù)。蕨菜的食法很多，炒、燒、煨、燜都可以。在現(xiàn)代菜譜中，用蕨菜烹調(diào)出的名菜有木須蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多種。這些菜肴素以色澤紅潤、質(zhì)地軟嫩、清香味濃而深受食客的青睞。蕨菜葉呈卷曲狀時，說明它比較鮮嫩，老了后葉子就會舒展開來。

需要注意的是，綠色植物對于大氣具有凈化作用，不但能吸附空氣中的塵埃顆粒和固體懸浮物，而且對空氣和土壤中的有害氣體和化學(xué)成分具有過濾作用。但現(xiàn)在污染嚴(yán)重，很少能找到純凈的野菜。人們食用了污染的野菜對身體危害很大，嚴(yán)重的還會引起食物中毒，特別是城市人口密集地區(qū)、工廠和居民區(qū)附近以及受污染的河流、水體附近的野菜更不能食用。

另外，春季到來，迎春、玉蘭、櫻花等陸續(xù)開放，很多人在拾花瓣回去食用。雖然很多花卉都可食用，而且營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，是人們養(yǎng)生長壽的佳品。但是也有一些花卉是有毒的，如夾竹桃、曼陀羅、五色梅、黃杜鵑、石蒜、烏頭、變?nèi)~木等等。這類花卉在平時對人的健康不會有多大影響，但若是誤食了，則會帶來不良反應(yīng)；還有些花，對少數(shù)人來說會有過敏反應(yīng)，例如水仙花、報春花等等。

所以，食用花卉時，務(wù)必辨別清楚，了解其營養(yǎng)、醫(yī)用價值。對于還不認(rèn)識不了解的花卉，千萬別貿(mào)然食之，以免中毒。還有的花卉雖可食，卻有一定程序，例如黃花菜，須經(jīng)開水燙過或炒熟后才能食用，生吃則可能會引起嘔吐，頭昏等中毒癥狀，亦應(yīng)注意。