香菇雞蛋牛肉羹（谷雨養(yǎng)生）

【原料組成】

精選新鮮牛肉150克，大香菇3個，大個新鮮雞蛋1個，香菜、鹽、味精、胡椒粉、生粉各少許。

   牛肉：性溫，味甘、微毒，歸胃、脾經(jīng)，有安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強骨壯筋、補虛損的功效。在雨水時節(jié)，外界的陰濕之氣入侵人體，容易引起消化不良、濕邪阻塞經(jīng)脈，食用牛肉可以舒筋活絡、調(diào)和脾胃。

   雞蛋清：性平，味甘，歸心、腎經(jīng)，具有養(yǎng)心安神、滋陰潤燥、強筋壯骨等功效。春季食用雞蛋清可以改善心煩氣躁、口干舌燥等病癥。

【制作方法】

1．將牛肉放入盆中用清水洗凈，撈出后瀝干，將其切成肉末。

2．將牛肉末放入開水中汆燙，至水面上出現(xiàn)浮沫即可撈出備用。

3．將雞蛋磕入碗中，濾去蛋黃保留蛋清，備用。

4．香菜和香菇分別用清水洗凈，切成小顆粒，備用。

5．香菇粒和牛肉粒放入開水中，然后加入鹽、味精和胡椒粉，汆燙10分鐘左右，然后用水淀粉勾芡。

6．將煮熟的香菇粒和牛肉粒放入盛有蛋清的湯碗里，用筷子將蛋清攪拌勻勻，最后撒上香菜即可。

【藥膳功效】

   谷雨時空氣濕度大，慢性風濕性關節(jié)炎、頸椎病等容易反復發(fā)作，將牛肉、香菇、雞蛋搭配食用，可以健胃和脾、補腎填精、強身健體，再加上這道菜容易消化，尤其適合中老年人食用。