茶是解毒良藥，內(nèi)含豐富的營(yíng)養(yǎng)物

這一年過(guò)中秋，家在農(nóng)村的王叔家殺豬，寫(xiě)信給在省城工作的弟弟，要他回老家過(guò)節(jié)。

見(jiàn)到60歲的哥哥頭發(fā)花白，身體非常消瘦，而且精神萎靡不振，弟弟很驚訝。王叔說(shuō)他患很多疾?。焊哐獕骸⑶傲邢傺?、皮膚濕疹、食欲不振、經(jīng)常感冒、全身乏力?？h里和省里看了許多醫(yī)院，花了幾萬(wàn)元也沒(méi)見(jiàn)多大效果。接著王嬸也開(kāi)口了：“這幾年農(nóng)村富裕啦，你哥一天三頓酒，誰(shuí)也說(shuō)不了他。他對(duì)自己的的不良嗜好，一點(diǎn)也不節(jié)制，身體都是自己糟踐的，這可賴不上別人!”王叔轉(zhuǎn)身對(duì)弟弟說(shuō)：“我西醫(yī)看遍了。請(qǐng)你給我找一個(gè)老中醫(yī)，再給我治一治，”弟弟只好口頭答應(yīng)。

吃完殺豬菜，喝好了酒，弟弟到外面去散步，發(fā)現(xiàn)他家菜畦邊有一片干黃的鬼針草。

這鬼針草，在農(nóng)村的田野里常見(jiàn)，民間常采煎供作涼茶喝。亦可在花盆中種植，這是生命力極強(qiáng)的一種草。

弟弟拔了許多鬼針草，進(jìn)屋讓嫂嫂煮100多克，讓他老兄喝了三大碗。喝完后，又叮囑他，要他將鬼針草當(dāng)茶天天喝。

大約過(guò)了一個(gè)多月，王叔來(lái)到弟弟家，王叔像變一個(gè)人似的，渾身精神煥發(fā)，二目炯炯有神，告訴他的弟弟，他所有的病都好啦!弟弟還真的有些懷疑，領(lǐng)哥哥到大醫(yī)院一查各項(xiàng)指標(biāo)均正常。鬼針草是清理血液和腎臟毒素的無(wú)毒妙藥，價(jià)格低廉，農(nóng)村田埂郊外地頭皆有。

這鬼針草茶，還真是解毒良藥。

如今，茶已棲身世界流行的三大非酒精性飲料之一，但它在我國(guó)歷史上最早是當(dāng)作藥材使用的?！吧褶r(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”這是關(guān)于茶最早的功效記載。

《本草綱目》記載：“茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火?；馂榘俨。鸾祫t上清矣?！边@話的意思是說(shuō)，茶葉的性質(zhì)是屬于苦寒、陰性的物質(zhì)，具有沉降收斂的作用，是降火的最佳藥品，而火為百病之源，只要火降下去了，疾病就沒(méi)有了。

《本草綱目》里提到的茶是指天然的茶葉，與我們現(xiàn)在喝的茶是不同的。我們現(xiàn)在喝的的茶，經(jīng)過(guò)很多道工藝加工而成，其偏性已經(jīng)大大降低，以適合更多普通人群。我們喝的綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶等茶類當(dāng)中，綠茶因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵，最大程度保留了天然茶葉的“原汁原味”，所以說(shuō)，綠茶和《本草綱目》中的茶性最為相近。

而紅茶則屬深發(fā)酵茶，已改變了其寒性，轉(zhuǎn)為溫性，與《本草綱目》中的說(shuō)法已經(jīng)不太一樣了。

《本草綱目》中提到：“火有五火，有虛實(shí)。若少壯胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故與茶相宜。溫飲則火因寒氣而下降，熱飲則茶借火氣而升散，又兼解酒食之毒，使人神思爽，不昏不睡，此茶之功也。若虛寒及血弱之人，飲之既久，則脾胃惡寒，元?dú)獍祿p，土不制水，精血潛虛；成痰飲，成痞脹，成痿痹，成黃瘦，成嘔逆，成洞瀉，成腹痛，成疝瘕，種種內(nèi)傷，此茶之害也。”

意思是說(shuō)，火也是分很多種，有虛實(shí)之分。年輕人五臟六腑強(qiáng)健、陽(yáng)氣旺，所以不管是溫飲茶還是熱飲茶，都有降火、散火的功效。平時(shí)多喝茶，可以讓人神清氣爽，還能解酒食的熱毒。不過(guò)，如果你是那些脾胃虛寒、氣虛血虛者，茶喝多了，閔會(huì)影響你的健康，在體內(nèi)形成痰濕，導(dǎo)致腹脹腹痛、面黃肌瘦、嘔吐腹瀉等癥狀，這是尤其要注意的。

總之，通過(guò)現(xiàn)代科學(xué)的鑒定，茶中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)我們的健康是非常有益的。

通過(guò)茶葉性味來(lái)認(rèn)識(shí)和發(fā)揮茶葉的藥用價(jià)值，這是古人所做出的努力，而通過(guò)分析茶葉所含的營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)發(fā)掘茶葉的保健功效，是我們現(xiàn)代人研究得出的結(jié)論。

1．茶多酚

茶多酚是茶葉中三十多種酚類物質(zhì)的總稱，是形成茶葉色、香、昧的主要成分之一，也是茶葉中有保健功效的主要成分之一。

其中黃酮類物質(zhì)是形成茶葉湯色的主要物質(zhì)之一，兒茶素約占70％，是決定茶葉色、香、味的重要成分；花青素呈苦味，如花青素過(guò)多，茶葉品質(zhì)就會(huì)受到影響。

2．氨基酸類

茶葉中所含的氨基酸雖然量比較少，但特點(diǎn)是種類較多，其比較適合人體需要。在其所含的二十余種氨基酸中，就有賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸及纈氨酸等8種人體必需氨基酸(即體內(nèi)不能合成或合成太慢，而須由食物供給者)。另外，還有茶氨酸、谷氨酸、胱氨酸、半胱氨酸、甘氨酸、組氨酸、絲氨酸、精氨酸等。氨基酸是人體合成蛋白質(zhì)的必要材料，而蛋白質(zhì)則是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。此外，一些氨基酸還有其它功效。如茶氨酸有擴(kuò)張血管、松弛支氣管的作用。胱氨酸和半胱氨酸有解毒和抗輻射作用等等。

3．蛋白質(zhì)、糖類和脂類

茶葉中的蛋白質(zhì)含量不少，但能溶于水的不至到2％，所以攝取蛋白質(zhì)并不是飲茶的目的。茶葉中的糖類含量高達(dá)30％，但其中能溶于水的不過(guò)4％～5％。因此，茶實(shí)際上是低糖、也就是低熱量飲料。茶葉中脂類物質(zhì)總含量約2％～3％，而其中溶解于水的又不到10％，所以茶葉實(shí)際上也是低脂肪飲料，這和低糖一樣，也是所選飲料的必備的條件之一。

4．維生素

人體對(duì)維生素的需要量雖然很少，但其參與人體中許多主要的生理代謝過(guò)程，與人體健康的關(guān)系極大，因此它是維持生命必不可少的一類營(yíng)養(yǎng)素。

茶葉中含豐富的維生素，分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩類。

脂溶性維生素有維生素D、維生素E、維生素K等，可預(yù)防夜盲癥、白內(nèi)障及具有抗癌作用。脂溶性的維生素幾乎不能溶出而難于被人吸收。

水溶性維生素有維生素c，維生素B(B1，B2，B6，B12，尼克酸等)，維生素P等。

維生素C在100克茶葉中含有100—500毫克，比橘子、蘋(píng)果所含量高得多。維生素C參與膠元蛋白的合成，當(dāng)缺乏維生素C時(shí)，容易引起膠元蛋白合成障礙，臨床表現(xiàn)為血管壁的通透性及脆性增加，容易出血，如牙齦、皮下、黏膜等處出血，也不利于創(chuàng)傷的愈合，此外還表現(xiàn)為骨質(zhì)脆弱、骨骼、牙齒等易于折斷或脫落。維生素C具有廣泛的解毒功能，還能使不易吸收的三價(jià)鐵離子還原成易吸收的二價(jià)鐵離子，促進(jìn)腸道中鐵的吸收，有利于缺鐵性貧血的康復(fù)。維生素C可阻止亞硝胺在體內(nèi)的合成并促進(jìn)其分解，而亞硝胺是一種常見(jiàn)的致癌物質(zhì)，因此維生素C具有防癌抗癌的作用。

維生素B1對(duì)多發(fā)性神經(jīng)炎、慢性酒精中毒的康復(fù)也有一定的作用。

維生素B1在一般食物中是最為缺乏的營(yíng)養(yǎng)素之一，但茶葉中的含量卻相當(dāng)高，它比大米高20倍，比大豆高5倍，比瓜果亦高20倍，因此，經(jīng)常飲茶可以補(bǔ)充維生素B1的不足。維生素B2參與人體內(nèi)糖、蛋白質(zhì)、脂肪的代謝，能維持正常的視覺(jué)機(jī)能，其缺乏時(shí)將引起眼結(jié)膜炎、口角炎、舌炎、脂溢性皮炎等。

茶葉中含有維生素B6。其能促進(jìn)氨基酸的吸收和蛋白質(zhì)合成，為細(xì)胞生長(zhǎng)所必須；能發(fā)展生產(chǎn)改善肝炎病人的食欲和癥狀；參與脂肪代謝，能降低血中膽固醇，故用治動(dòng)脈粥樣硬化；能刺激白細(xì)胞的生成，可用于白細(xì)胞減少癥。

茶葉中含有維生素B12。其參與體內(nèi)某些氨基酸的合成及脂肪與糖的的代謝，缺乏時(shí)可導(dǎo)致巨紅細(xì)胞性貧血。其對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和肝臟也有一定作用，可用于治療神經(jīng)炎、神經(jīng)萎縮、神經(jīng)痛等，亦可用于治療傳染性肝炎、肝硬化等。

茶葉中含有尼克酸，又名維生素PP或煙酸。其缺乏時(shí)可引起癩皮病，開(kāi)始時(shí)全身無(wú)力，以后皮膚暴露部分出現(xiàn)對(duì)稱性皮炎，并伴有消化道癥狀(口舌發(fā)炎、食欲不振、消化不良、腹瀉等)和精神癥狀(抑郁、記憶力減退等)。尼克酸能抑制膽固醇的合成，有降低血漿膽固醇的作用。還有較強(qiáng)的周圍血管擴(kuò)張作用，常用治血管性偏頭痛、凍傷及血栓閉塞性脈管炎等。

茶葉中還含有維生素P，又名路丁。其能維持毛細(xì)血管抵抗力，降低通透性及脆性；促進(jìn)細(xì)胞的增生和防止細(xì)胞的凝集。此外，尚有抗炎、抗過(guò)敏、利尿等作用。

5．類脂物質(zhì)與生物堿

茶葉中的類脂物質(zhì)包括脂肪、磷脂、甘油三酯、糖脂和固醇等，對(duì)形成茶葉香氣有著非常重要的作用。

茶葉中的生物堿包括咖啡堿、可可堿和茶堿。其中以咖啡堿的含量最多，咖啡堿易溶于水，是形成茶葉滋味的重要物質(zhì)?？梢蕴嵘瘛⒗?、促進(jìn)血液循環(huán)，并有助于消化。

6．礦物質(zhì)元素

茶葉中含有氟、鈣、磷、鉀、硫、鎂、錳、鋅、硒、鍺等多種礦物質(zhì)元素。其中鉀可維持心臟的正常收縮；錳參與人體多種酶促反應(yīng)，并與機(jī)體的骨骼代謝、生殖功能和心血管功能有關(guān)；磷是骨骼、牙齒及細(xì)胞核蛋白的主要成分；硒和鍺在對(duì)抗腫瘤方面也有積極的作用。

7．酶類與有機(jī)酸

茶葉中酶類很多，包括氧化還原酶、水解酶、合成酶，等等。酶作為種催化劑，在茶葉加工過(guò)程中起著重要的作用，使茶按照所需的要求發(fā)生酶促反應(yīng)而獲得各類茶特有的色、香、味。

茶葉中有豐富的有機(jī)酸，多達(dá)25種，多為游離有機(jī)酸，如蘋(píng)果酸、檸檬酸、草酸等。有些酸類是香氣成分的良好吸附劑，如棕櫚酸等；有些酸類本身無(wú)香氣，但經(jīng)氧化后會(huì)轉(zhuǎn)化為香氣成分。