鱈魚+加工肉制品=產(chǎn)生致癌物

※錯(cuò)誤搭配※

鱈魚+加工肉制品=產(chǎn)生致癌物

鱈魚中含有豐富的胺類物質(zhì)，加工肉制品入香腸、火腿、培根等食物中含有亞硝酸鹽，兩者同食會結(jié)合成致癌物質(zhì)亞硝酸胺，危害人體健康。

食材檔案————————————————————————————————

【別名】大口魚、大頭腥、大頭魚、大頭青、鱈狹、明太魚、鳘魚。

【解說】鱈魚屬深海魚類，一般生活在水溫較低的海水里，是全世界年捕撈量最大的魚類之一，具有重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，其肝駐還可制成魚肝油。

【食療功效】鱈魚性平，味甘，具有活血化瘀、止痛、通便、殺菌的功效。

【熱量】88千卡／100克

【選購竅門】應(yīng)選擇肉色潔白、肉面上無特別明顯的紅線、魚鱗排列緊密的鱈魚。

【烹調(diào)妙招】油炸鱈魚時(shí)，想要辨別鱈魚是否炸熟，可用筷子輕插魚身，如果筷子拔出時(shí)粘帶魚肉，說明未熟，反之表示已熟。

【食用方式】可燒食、蒸食、炸食等。

【儲存方式】將鹽撒在鱈魚上，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷凍保存。

【適宜人群】適合心血管疾病、糖尿病、骨質(zhì)疏松、夜盲癥、干眼癥、便秘、腳氣、咯血、跌打損傷、褥瘡、燒傷、陰道炎、宮頸炎者食用。

【不宜人群】痛風(fēng)、尿酸過高者以及嬰幼兒、哺乳期婦女應(yīng)禁食。

【食療菜譜】

★香煎鱈魚★

原料：鱈魚250克，雞蛋1個(gè)，油、淀粉、醬油、鹽、味精、胡椒粉各適量。

制法：

1．將鱈魚切片，加入鹽、醬油、味精、胡椒粉腌漬1小時(shí)。

2．將腌漬好的鱈魚先拍少許淀粉，再掛上蛋黃糊。

3．將油倒人鍋中燒熱，將鱈魚逐片入鍋，每面煎炸約2分鐘，至表皮香酥、呈金黃色時(shí)即可。

功效：開胃、增進(jìn)食欲。

營養(yǎng)素分析(以每100g可食部計(jì))