鰳魚(yú)+富含鞣酸和果酸的食物=降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、消化不良、結(jié)石、腹痛、嘔吐

※錯(cuò)誤搭配※

鰳魚(yú)+富含鞣酸和果酸的食物=降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、消化不良、結(jié)石、腹痛、嘔吐

鰳魚(yú)中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣，會(huì)與鞣酸和果酸產(chǎn)生難以消化的沉淀物，降低了鰳魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，長(zhǎng)期大量食用還會(huì)導(dǎo)致腹痛、嘔吐、結(jié)石。

食材檔案————————————————————————————————

【別名】快魚(yú)、白鱗魚(yú)、自力魚(yú)、曹白魚(yú)、春魚(yú)、鲞魚(yú)、網(wǎng)扁、火鱗魚(yú)、鱗仔魚(yú)。

【解說(shuō)】人類捕撈鰳魚(yú)已有五千多年的歷史。鰳魚(yú)為洄游魚(yú)類，味鮮肉細(xì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。

【食療功效】鰳魚(yú)性平，味甘，具有健脾養(yǎng)胃、滋補(bǔ)健體、養(yǎng)心安神等功效。

【熱量】159千卡／100克

【選購(gòu)竅門(mén)】應(yīng)選擇個(gè)大，肉厚，魚(yú)體光滑干凈、無(wú)病斑、無(wú)魚(yú)鱗脫落，魚(yú)眼球飽滿凸出、角膜透明、眼面發(fā)亮的鰳魚(yú)。

【烹調(diào)妙招】將鰳魚(yú)去鱗、剖腹、洗凈后，放入黃酒、牛奶或淡鹽水中浸泡一會(huì)兒，既可除腥，又能增加鮮味。

【食用方式】可清蒸、紅燒、腌制等，也可與霉干菜同煮，風(fēng)味獨(dú)特。

【儲(chǔ)存方式】將其處理干凈后應(yīng)放入冰箱冷凍并盡快食用，也可將其腌制或曬干，可延長(zhǎng)保質(zhì)期。

【適宜人群】老少皆宜，適合心血管疾病、腹瀉、營(yíng)養(yǎng)不良、體質(zhì)虛弱者以及兒童和婦食用。

【不宜人群】淋巴結(jié)核、支氣管哮喘、腎炎、痛風(fēng)、瘙癢性皮膚病、紅斑狼瘡、癰癤療瘡者應(yīng)禁食。

【食療菜譜】

★金蒜鰳魚(yú)★

原料：鰳魚(yú)750克，蒜100克，豬板油50克，植物油50克，料酒、醬油、白糖、鹽、蔥、姜各適量。

制法：

1．將鰳魚(yú)用醬油涂抹均勻。

2．將植物油倒入鍋中燒熱，放入蒜炸至金黃色，撈出瀝油。

3．鍋中換油燒熱，放入鰳魚(yú)將兩面煎黃，放入料酒、豬板油燜燒片刻。

4．放入蔥段、姜片、炸好的蒜、醬油、白糖、鹽和清水200毫升，用大火燒熟即可。

功效：健脾養(yǎng)胃、養(yǎng)心安神。

【治病偏方】

★鰳魚(yú)湯★

制法：將鰳魚(yú)加水放入砂鍋內(nèi)燉湯，快熟時(shí)放入蔥、姜、鹽等調(diào)味品稍煮即可。

功效：滋補(bǔ)強(qiáng)身、暖中補(bǔ)胃，治療脾胃虛弱型慢性結(jié)腸炎。

營(yíng)養(yǎng)素分析(以每100g可食部計(jì))