牛乳

《名醫(yī)別錄》

【異名】牛奶（俗稱）。

【基原】為母牛乳腺中分泌的乳汁。

【性狀】

奶汁呈均勻的膠態(tài)液體狀，淡黃色或乳白色，無(wú)沉淀和其他雜質(zhì)，有一種特殊的芳香味。

【采收加工或制法】

取奶牛乳汁，消毒后鮮用或冷藏。

【性味】味甘，性微寒。

《名醫(yī)別錄》：“微寒。”

《備急千金要方·食治篇》：“味甘，微寒，無(wú)毒?！?/span>

《新修本草》：“微寒?！?/span>

《食療本草》：“寒?！?/span>

《御制本草品匯精要》：“味甘，性微寒。”

《神農(nóng)本草經(jīng)疏》：“微寒?！?/span>

《醫(yī)林纂要探源》：“甘，咸，微寒，滑?！?/span>

《本草求真》：“味甘，微寒。”

《廣西藥用動(dòng)物》：“味甘。”

【歸經(jīng)】入心、肺、胃經(jīng)。

《要藥分劑》：“入心、肺二經(jīng)?！?/span>

【功用】

補(bǔ)益肺胃，養(yǎng)血潤(rùn)燥.適宜于體質(zhì)虛弱，氣血不足，營(yíng)養(yǎng)不良，便秘者食用。

《名醫(yī)別錄》：“補(bǔ)虛羸，止渴?！?/span>

《備急千金要方·食治篇》：“入生姜、蔥白，止小兒吐乳。補(bǔ)勞?！?/span>

《本草拾遺》：“黃牛乳，生服利人，下熱氣；冷補(bǔ)潤(rùn)膚，止渴。和酥煎三五沸食之，去冷氣，痃癖，羸瘦?！?/span>

《食醫(yī)心鑒》：“主消渴，口干?！?/span>

《日華子本草》：“潤(rùn)皮膚，養(yǎng)心肺，解熱毒?！?/span>

《本草綱目》：“治反胃熱噦，補(bǔ)益勞損，潤(rùn)欠腸，治氣痢，除疸黃，老人煮粥甚宜?！?/span>

《得配本草》；“通二便，止吐衄?！?/span>

《隨息居飲食譜》：“善治血枯便燥，反胃噎膈，老年火盛者宜之?！?/span>

《廣西藥用動(dòng)物》：“補(bǔ)益勞損，潤(rùn)大腸，養(yǎng)心肺，解熱毒，潤(rùn)皮膚?！?/span>

【服食方法】

煮后飲，或煮粥、入膳、做制糕點(diǎn)的輔料等。

【服食宜忌】脾胃虛寒作瀉、中有冷痰積飲者慎服。

《食療本草》：“患熱風(fēng)人宜服之，患冷氣幾不宣服之。”

《本草拾遺》：“與酸物相反，令人腹中結(jié)癥。”

《飲食須知》：“生飲令人利，熱飲令人口干氣壅，溫飲可也，不宜頓服?！?/span>

《神農(nóng)本草經(jīng)疏》：“脾濕作泄者不得服?！?/span>

《本草匯言》：“膈中有冷痰積飲者忌之?！?/span>

《得配本草》：“胃虛惡心，大便滑泄，二者勿用?！?/span>

【食療方】

補(bǔ)虛羸，止渴牛乳不揀冷暖，任性飲之。（《食醫(yī)心鑒》）

【儲(chǔ)藏】宜冰箱中冷藏或制成各種奶制品。

【食論】

牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富，容易消化吸收，物美價(jià)廉，食用方便，是理想的天然食品。牛奶中的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20

多種氨基酸中有人體必需的8種氨基酸，奶蛋白質(zhì)是全價(jià)的蛋白質(zhì)，它的消化率高達(dá)98%乳脂肪是高質(zhì)量的脂肪，品質(zhì)好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性維生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖類。奶中的礦物質(zhì)和微量元素都是溶解狀態(tài)，而且各種礦物質(zhì)的含量比例，特別是鈣、磷的比例比較合適，很容易消化吸收。