干貝

《中國中藥資源志要》

【異名】

江瑤柱《隨息居飲食譜》，江珧柱《本草從新》，角帶子《本草求原》，櫛孔扇貝，干貝蛤《中國中藥資源志要》。

【基原】

為扇貝科櫛孔扇貝屬動物櫛孔扇貝、

華貴相孔扇貝和花昔鳥櫛孔扇貝的閉殼肌的干制品。我國渤海、黃海、東海北部沿海有分布，現(xiàn)有人工養(yǎng)殖。

【性狀】

櫛孔扇貝又名海扇。貝殼呈扇形，長85mm左右，高93mm，寬約為高的1/3。殼面橙紅色至紫褐色。殼內(nèi)閉殼肌肥大，白色。常生活在淺海水流較急的清水中，見于低潮附近至深20余米的海底巖石或沙礫處。

1.《本草從新》：“產(chǎn)四明奉化者佳。”

2.《本草求原》：“產(chǎn)新安縣九龍者佳。”

【采收加工或制法】

捕獲扇貝后，剝殼，去肉，取閉殼肌，洗凈煮沸數(shù)分鐘后取出，洗去黏液，曬干。選材以干燥、顆粒完整、大小均勻，呈淡黃色而略有光澤者為佳。

《隨息居飲食譜》：“肉白而韌，不中食，美唯在柱?！?/span>

【性味】味甘、咸，性平。

《隨息居飲食譜》：“甘，溫暖?！?/span>

《醫(yī)林纂要》：“甘，咸，寒?！?/span>

《本草從新》：“甘，咸，微溫?！?/span>

《本草求原》：“甘，平，無毒?！?/span>

《中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)》：“甘，咸，平?！?/span>

【歸經(jīng)】入脾、胃、腎經(jīng)。

《鮮藥用動物圖譜》：“歸脾、胃經(jīng)?！?/span>

【功用】

滋陰養(yǎng)血，和胃補(bǔ)腎。適宜于久病體虛，消渴，腎虛腰痛，尿頻，宿食積滯，食欲不振，氣血不足，消化不良者使用。

《隨息居飲食譜》：“補(bǔ)腎?！?/span>

《本草從新》：“下氣調(diào)中，利五臟，療消渴。消腹中宿食，令人能食易饑。”

《本草求原》：“治消渴、下氣、調(diào)中，利五臟，滋真陰，止小便，消腹中宿物?！?/span>

《海洋中藥》：“滋陰補(bǔ)腎，調(diào)中。”

《廣西海洋藥物》：“適用于久病體虛、腎虛

腰痛、胃腹痛等病癥?！?/span>

《飲食營養(yǎng)全書》：“可助軟化血管，抗癌?！?/span>

【服食方法】可煲湯、煮粥、作脯、扣燉、蒸食等。

【服食宜忌】

脾胃虛弱，氣血不足，久病體弱，五臟虛損等病癥宜食。尤適宜于咽干口渴、糖尿病、干燥綜合征等。一次食用量不宜過大。痛風(fēng)患者不宜食。《飲食本草》兒童、痛風(fēng)病患者不宜食用。”

【食療方】

1.治腎陰虛之心煩口渴，神經(jīng)衰弱，失眠多夢等干貝30~50g，瘦豬肉200g，加水煮湯?！吨嗅t(yī)營養(yǎng)學(xué)》

2.治久病體虛干貝100g，煮食?！稄V西海洋藥物》

3.干貝發(fā)菜干貝300g，大白菜200g，發(fā)菜50g，味糧1g，精鹽、胡椒粉各5g，淀粉10g，高湯100g，油50g。干貝用開水泡軟，移入蒸籠內(nèi)蒸1小時，整齊地排人碗中；大內(nèi)菜切成細(xì)絲，加油、精鹽、味精炒軟，瀝干水分，放入排好干貝的碗中，蒸20分鐘取出，扣在盤中；發(fā)菜泡軟，放高湯中煮，等入味后撈出，排在干貝的叫周，放精鹽、胡椒粉、高湯，淀粉勾芡，淋上即可。滋陰補(bǔ)腎，養(yǎng)胃和中?！吨袊耖g飲食宜忌與食療方》

4.雞茸干貝大干貝150g，雞胸脯肉150g，雞蛋清100g。熟大油150g，料酒25g，味精5g，鹽3g，濕淀粉50g，雞湯800g。將干貝老肉剝?nèi)ハ磧羰⑼耄尤肓暇?、蔥、姜和適量的水，上屜蒸爛后搗碎。將胸脯肉去筋皮，剁成泥放入碗中，加料酒、雞蛋清、濕淀粉、鹽、味精、適量水?dāng)噭?，調(diào)成雞茸。將炒勺燒熱，放入雞湯、料酒、鹽、味精、干貝和蒸干貝的湯汁，燒開后用濕淀粉勾芡，然后把調(diào)成的雞茸倒入勺內(nèi)攪勻，待雞茸見稠時放入大油攪勻，盛入碗中即成。溫中益氣，滋陰補(bǔ)腎。（《中國民間飲食宜忌與食療方》）

【儲藏】存放在陰涼處或冰箱冷藏。

【食論】

干貝為水產(chǎn)珍品，其味美堪與鮑魚、燕窩媲美。古人有云：“食（干貝）后三日，猶覺雞蝦乏味?！爆F(xiàn)代研究證實，干貝烹食不僅味道極佳，而且極具營養(yǎng)和調(diào)理價值。干貝的蛋白、礦物質(zhì)含量比一般的肉類要高很多，具有很好的滋陰、降壓、補(bǔ)虛等作用。