落花生

《飲食須知》

【異名】

花生《普濟(jì)方》，落花參《滇南本草》，長(zhǎng)生果《本經(jīng)逢原》。

【基原】

為豆科落花生屬植物落花生Arachis hypogaea Linn的種子。我國(guó)南北各地均有栽培。

【性狀】

種子短圓柱形或一端較平截，長(zhǎng)0.5~1.5cm，直徑0.5~0.8cm，類白色，油潤(rùn)，外皮棕色或淡棕紅色，不易剝離。氣微，味淡，嚼之有豆腥味。

【采收加工或制法】

秋末挖取果實(shí)，剝?nèi)ス麣?，取種子，曬干。

【性味】味甘，性平。

《飲食須知》：“味甘、微苦，性平?！?/span>

《滇南本草》（務(wù)本）：“味甘、熱，無(wú)毒。”

《本草求真》：“味甘而辛，體潤(rùn)氣香，性平無(wú)毒。”

【歸經(jīng)】入脾、肺經(jīng)。

《本草求真》：“專入脾、肺?！?/span>

《本草撮要》：“入手太陰經(jīng)。”

【功用】

健脾養(yǎng)胃，潤(rùn)肺化痰。適宜于脾虛不運(yùn)，反胃便秘，乳婦奶少，肺燥咳嗽等病癥者食用。

《滇南本草》務(wù)本：“鹽水煮食，治肺癆……炒用，燥火行血。治一切腹內(nèi)冷積肚疼?！?/span>

《本草備要》：“補(bǔ)脾，潤(rùn)肺。”

《本草求真》：“舒脾潤(rùn)肺。”

《醫(yī)林纂要》：“和脾醒酒，托痘毒?！?/span>

《隨息居飲食譜》：“煮食甘平，潤(rùn)肺，解毒，化痰；炒食甘溫，養(yǎng)胃調(diào)氣，耐饑?！?/span>

【服食方法】

可生食、涼拌、煮粥、做湯、油炸、炒食等。

《本草從新》：“炒用。”

【服食宜忌】體寒濕滯及腸滑便泄者不宜服。

《本經(jīng)逢原》：“飲食難消運(yùn)者宜之?！?/span>

《本草綱目拾遺》：“凡被馬踢傷者，忌服花生，服之疫愈增痛?！?/span>

《本草撮要》：“多食生痰。”

《飲食須知》：“小兒多食，滯氣難消?！?/span>

【食療方】

1.治鼻流清涕不止。生花生四五斤入鍋內(nèi)，令本人親手拌砂炒之，數(shù)次即愈，神效。（《驗(yàn)方新編》）

2.治療鼻衄醋。花生米：花生米數(shù)個(gè)，放入陳醋內(nèi)浸泡1周待用。取浸泡好的花生米1粒，用大小合適的紗布包裹后塞于患側(cè)鼻孔，每日更換，連用3天，鼻衄即可治愈。[谷金鵬，張營(yíng).醋花生米治療鼻衄.中國(guó)民間療法，2010，18（4）：23]

3.治高血壓。醋花生：將花生米放在食醋中浸泡5~7天，每日早晚各服15顆，可以降血壓。待血壓下降后可減量，間隔數(shù)日服1次。[陳超，張莉.醋浸花生米治高血壓.中國(guó)民間療法，2004，12（12）：59.]

4.治產(chǎn)后乳少或乳汁不通?；ㄉ鸁踟i蹄：豬蹄2只，花生200g，文火燉熟燉爛后食用。[豪梁.花生的食療功效.江蘇衛(wèi)生保?。航袢毡＝?，2005，(1)：55.]

5.治水腫?；ㄉ嘈《辜t棗湯：花生、赤小豆、紅棗各60g，加水煎湯，一日內(nèi)吃完。[豪梁.花生的食療功效.江蘇衛(wèi)生保健：今日保健，2005，（1）55.]

6.治脂肪肝?；ㄉS豆?jié){：花生仁25g，黃豆50g，共泡，豆?jié){機(jī)打成漿汁，煮開，每日早晨分1~2次服用，連用半年，可使血脂正常，脂肪肝消失。[杜同年，張二全.花生的藥用價(jià)值與食療保健.中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)，2003，（5）：48-49.]

7.治百日咳?；ㄉ献硬瑁夯ㄉ?/span>15g，西瓜籽（搗碎）15g，紅花1.5g，冰糖30g，水煎當(dāng)茶喝，食花生仁。[杜同年，張二全.花生的藥用價(jià)值與食療保健.中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)，2003，（5）：48-49.]

【儲(chǔ)藏】曬干后，置于袋中或罐內(nèi)，密封保存。

【食論】

花生原產(chǎn)南美洲的巴西、秘魯?shù)鹊貛Вs15~16世紀(jì)傳入我國(guó)，其蛋白質(zhì)含量極高，與大豆一樣，有“植物肉”之稱?；ㄉ鲇吐屎芨?，花生油中不飽和脂肪酸達(dá)80%以上，后者能夠明顯降低血脂和有害的低密度脂蛋白膽固醇，而不降低有益的高密度脂蛋白膽固醇，十分適宜于動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病的老年患者食用，是名副其實(shí)的“長(zhǎng)壽果”。不過(guò)花生極易受潮霉變，霉變花生中的黃曲霉素有很強(qiáng)的致癌作用，因此，食用時(shí)要留心花生是否變質(zhì)。