豆腐漿

【異名】

腐漿（《本草綱目拾遺》），豆?jié){（《中國(guó)食療大全》）。

【基原】

為豆科植物大豆種子用水泡脹后，研磨、煮沸、過(guò)濾后制成的漿汁。

【性狀】

分黃豆、黑豆兩種，黃豆所制豆?jié){多為乳白色或黃白色，黑豆所制豆?jié){呈灰黑色。

【采收加工或制法】

選用優(yōu)質(zhì)大豆，洗凈后加水適量，室溫或放入冰箱浸泡8~12小時(shí)，次晨放入豆?jié){機(jī)中研磨、過(guò)濾、煮沸后食用。

【性味】味甘，性平。

《本草綱目拾遺》：“味甘微咸，性平。”

【歸經(jīng)】入肺、胃、大腸經(jīng)。

1.《內(nèi)蒙古食療藥》：“入肺、大腸二經(jīng)?！?/span>

2.《飲食養(yǎng)生全書(shū)》：“（入）脾、胃、大腸經(jīng)。”

【功用】

清肺化痰，通利二便，解鹵水毒。適宜于痰壅氣喘，虛勞咳嗽，痰火哮喘，便秘，淋濁，小便不利，婦女帶下，婦女妊娠高血壓，腳氣腫痛，缺鐵性貧血，鹵水中毒者使用。

1.《本草綱目拾遺》：“清咽祛膩，解鹽鹵毒?！?/span>

2.《中國(guó)民間飲食宜忌與食療方》：“清熱化痰，潤(rùn)燥通便，利尿解毒。”

3.《內(nèi)蒙古食療藥》：“補(bǔ)虛潤(rùn)燥?！?/span>

【服食方法】

可單獨(dú)飲服，也可與芝麻、核桃、花生等同飲，或煮粥。

【服食宜忌】

平素脾胃虛寒者、易腹瀉者、夜尿頻多、遺精夢(mèng)泄者不宜飲用。不宜過(guò)量飲用，以免引起脹氣。不宜加紅糖飲。不宜與紅薯、橘子同食。

【食療方】

1.治傷寒十日不汗用未點(diǎn)豆腐漿一大碗，調(diào)好白蜜熱服，即出汗愈，神效。（《本草綱目拾遺》引張卿子妙方）

2.解鹽鹵毒熟豆腐漿灌之。（《隨息居飲食譜》）

3.治慢性支氣管炎慈菇豆?jié){飲：生慈菇100g，淡豆?jié){250ml。生慈菇切絲，加淡豆?jié){中火煮熟。每日清晨空腹服。（《食療》）

4.治虛勞咳嗽，痰火哮喘豆腐漿1杯，飴糖100g，煮化頓服。（《中國(guó)食療大全》）

5.治肺癰、肺痿豆?jié){1杯，煮開(kāi)，沖入陳芥菜鹵半酒杯，飲服。（《內(nèi)蒙古食療藥》）

6.治大便下血荸薺500g，豆腐漿沖水500ml。將豆腐漿燉極熱，搗荸薺汁，趁熱沖入飲之。（《中國(guó)民間飲食宜忌與食療方》）

【儲(chǔ)藏】

飲用不完的豆?jié){宜于冰箱內(nèi)冷藏，以免變質(zhì)。

【食論】

豆?jié){含有豐富的植物蛋白和磷脂，還含有維生素B1、B2、煙酸、鐵、鈣等礦物質(zhì)，可增強(qiáng)微血管彈性，預(yù)防血管破裂，減少老年骨質(zhì)脆弱，對(duì)動(dòng)

脈硬化、冠心病、骨質(zhì)疏松者大有裨益。豆?jié){在歐美有“植物奶”的美譽(yù)，是一種老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)食品。飲用豆?jié){不僅可以強(qiáng)身健體、延緩衰老，還可以降糖、降壓，防止腦中風(fēng)、癌癥等。