玉蜀黍

【異名】

番麥（《飲食須知》），包谷、玉麥、包麥米（《滇南本草》），玉高粱〖《本草綱目》），苞蘆、紆粟、六谷（《隨息居飲食譜》），蘆檫、蜀秫（《食鑒本草》），御麥、薏米包（《醫(yī)林纂要》），苞谷、珍珠米（《本草推陳》），玉米、苞米〈《中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)》），玉茭（豫北地區(qū)）。

【基原】

為禾本科玉蜀黍?qū)僦参镉袷袷?/span>Zea mays L的種子。我國(guó)大部分地區(qū)均產(chǎn)。

【性狀】

玉蜀黍呈牙齒狀，扁平而呈長(zhǎng)方形，表面半透明且有光澤，堅(jiān)硬飽滿，多為黃色或白色，也有黑色、紫色等。

【采收加工或制法】

春季播種，秋季8~9月采掰，玉米棒子風(fēng)干后，打成顆粒或磨成面粉，俗稱黃面。選購(gòu)時(shí)以顆粒飽滿、無(wú)裂縫、色澤金黃、表面光潤(rùn)者為佳。

【性味】味甘，性平。

1.《飲食須知》：“味甘，性平。”

2.《滇南本草》：“甘，平，無(wú)毒。”3.《醫(yī)林纂要》：“甘、淡，微寒?！?/span>

【歸經(jīng)】入胃、大腸經(jīng)。

《本草撮要》：“入手足陽(yáng)明經(jīng)?！?/span>

【功用】

開(kāi)胃和中，止渴利尿。降脂，降壓，降血糖。適宜于各種人群，尤其是食欲不佳，小便不利，消渴，水腫，尿路結(jié)石者食用。

1.《滇南本草》：“調(diào)胃和中，祛濕，散火清熱。”

2.《本糊目》：“調(diào)中開(kāi)胃?！蔽?/span>

3.《醫(yī)林纂要》：“益肺寧心。”

4.《食鑒本草》：“其谷長(zhǎng)而多，北地種之釀酒，亦可備荒?！?/span>

5.《本草推陳》：“為健胃劑，煎服亦有利尿之功。”

【服食方法】

新鮮的玉米棒子可煮食、燒烤、做菜等；風(fēng)干的玉米?？勺霰谆ǎ挥衩酌婵芍笾?、做餅、做糕；玉米也可用于釀酒或加工成各種副食品。

【服食宜忌】脾胃虛弱、易泄瀉者慎食。

【食療方】

1.治小便淋瀝沙石，痛不可忍玉蜀黍根、葉若干，煎湯頻飲。（《本草綱目》）

2.治高血壓，高血脂癥玉米油烹菜，玉米須煎湯代茶。（《中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)》引《中醫(yī)驗(yàn)方匯編》第一輯）

3.治尿路結(jié)石或慢性腎炎水腫玉米1份、水3份，煎湯代茶，或同玉米須煎服。（《中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)》引《中華醫(yī)藥雜志》1956年10期）

4.《治黃疸、浮腫、小便不利玉米羹：玉米碾成細(xì)粉，加水煮成羹狀，加糖適量，每日2次，每次30~60g。（《中醫(yī)食療學(xué)》）

5.治消渴、局脂血癥、局血壓病玉米餅：玉米磨碎，作成面餅，烘熟，或蒸熟，每日1次（60~90g），連食2~3個(gè)月。（《中醫(yī)食療學(xué)》）

6.治局血膽固醇、高血壓病玉米油含有大量不飽和脂肪酸及卵磷脂，可調(diào)入各食品中時(shí)常服食，每日30~60ml。（《中醫(yī)食療學(xué)》）

7.玉米扁豆粥治脾虛水腫玉米50g，白扁豆25邑，大棗10枚，粳米50g，煮稀粥，隨意食。（《中醫(yī)食療學(xué)》）

【儲(chǔ)藏】

貯藏于密封容器中，置放于陰涼、干燥、通風(fēng)處，防蛀防潮。

【食論】

玉蜀黍，原產(chǎn)美洲，16世紀(jì)傳入我國(guó)，至明末清初，我國(guó)南北多有種植。清代醫(yī)家王士雄稱其為“救荒要物”。其性平味甘，歸胃、大腸二經(jīng)，有開(kāi)胃調(diào)中、利尿止渴之功。據(jù)現(xiàn)代研究，玉米中含大量B族維生素，能健脾胃，助運(yùn)化。玉米須含維生素K、谷固醇、木聚糖、葡萄糖、有機(jī)酸等，有利尿、降壓、促進(jìn)膽汁分泌、增加血中凝血酶原和加速血液凝固等作用。