平菇

《中國(guó)藥用真菌圖鑒》

【異名】

側(cè)耳、北風(fēng)菌、蠔菌（《中國(guó)藥用真菌》），糙皮側(cè)耳、桐子菌（《中國(guó)藥用真菌圖鑒》），水風(fēng)菌、凍菌（《云南中藥資源名錄》）。

【基原】

為側(cè)耳科側(cè)耳屬真菌糙皮側(cè)耳的子實(shí)體。我國(guó)河北、吉林、遼寧、山西、湖南、四川、云南等地均有分布。野生或栽培。

【性狀】

菌蓋肉質(zhì)，寬5~20cm，扁半球形，后平展，有后緣，呈扇形、腎形，中部下凹。菌肉厚，白色，味美，有清香氣，菌褶延生，白色。菌柄側(cè)生，短，一般長(zhǎng)或無(wú)柄，白色，中實(shí)，基部有短的白色絨毛。

【采收加工或制法】

夏、秋季采收，洗凈鮮用，或曬干用。

【性味】味甘，性微溫。

《中國(guó)傳統(tǒng)飲食宜忌全書(shū)》：“性平、味甘”

《素食養(yǎng)生常法》：“平，甘?！?/span>

《中國(guó)民間飲食宜忌與食療方》：“辛、甘，溫?！?/span>

《中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)治療學(xué)》：“甘，性微溫。”

【歸經(jīng)】入肺、胃經(jīng)。

《素食養(yǎng)生常法》：“歸腸、胃經(jīng)?！?/span>

《中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)治療學(xué)》：“歸脾、胃、肝經(jīng)?！?/span>

《中國(guó)民間飲食宜忌與食療方》：“入肝、腎經(jīng)?！?/span>

《家常食物養(yǎng)生宜忌大全》：“歸脾、胃經(jīng)?！?/span>

【功用】

補(bǔ)脾除濕，追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)。適宜于脾胃虛弱，飲食減少；痹證肢節(jié)酸痛，手足麻木，或拘攣不舒者食用。亦可用于腫瘤的防治。

《中國(guó)傳統(tǒng)飲食宜忌全書(shū)》：“補(bǔ)虛，抗癌?！?/span>

《素食養(yǎng)生常法》：“益神開(kāi)胃，化痰理氣?！?/span>

《中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)治療學(xué)》：“補(bǔ)脾除濕，緩和筋攣?！?/span>

《中國(guó)民間飲食宜忌與食療方》：“補(bǔ)脾除濕，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，祛風(fēng)散寒，舒筋活絡(luò)。主治脾腎虛弱，腰腿疼痛，手足麻木，經(jīng)絡(luò)不舒，陽(yáng)痿遺精，腰膝無(wú)力等?！?/span>

【服食方法】煎湯，煮食，或研末服等。

【服食宜忌】平菇補(bǔ)虛，諸無(wú)所忌。

《中國(guó)飲食營(yíng)養(yǎng)第一書(shū)》：“與驢肉同食易引發(fā)心絞痛?！?/span>

【食療方】

1.清蒸平菇平菇500g，蒜3瓣，醬油、雞粉、胡椒粉、油、鹽各適量。把平菇洗凈，撕成大塊，控干水，蒜切片備用；平菇放入碗中，加油、雞粉、胡椒粉、鹽、醬油等作料和一杯水，放旺火上蒸20分鐘即可。本品具有益神開(kāi)胃的作用。（《素食養(yǎng)生常法》）

2.糖醋平菇鮮平菇500g，糖125g，醋50g。將平菇洗凈去柄蒂，在開(kāi)水中焯熟，壓去水分，在平盤(pán)內(nèi)擺成花朵形，淋上糖汁，蒸10分鐘即可。本品具有化痰開(kāi)胃的作用。（《素食養(yǎng)生常法》）

3.治脾胃虛弱，飲食減少可單用本品，或與雞肉、豬瘦肉同用。（《中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)治療學(xué)》）

4.治痹癥，肢節(jié)酸痛，四肢拘攣可單用本品，或與薏苡仁配伍。（《中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)治療學(xué)》）

【儲(chǔ)藏】置陰涼干燥處，防蛀、防霉。

【食論】

平菇含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、多糖類(lèi)、D-甘露醇、D-山梨醇、纖維素、維生素B₁、維生素B₂、維生素C和煙酸、鈣、磷、鐵及18種氨基酸，包括人體必需的8種氨基酸。常食能起到改善人體的新陳代謝，調(diào)節(jié)植物神經(jīng)的作用，而且對(duì)減少人體血清膽固醇、降低血壓和防治肝炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、高血壓等有明顯的效果。另外，對(duì)預(yù)防癌癥、調(diào)節(jié)婦女更年期綜合征、改善人體新陳代謝、增強(qiáng)體質(zhì)都有一定的好處。