莼菜

《名醫(yī)別錄》

【異名】

絲莼《日華子本草》，水葵、錦帶柴裔《食鑒本草》，馬粟草、水案板《中國食療本草》。

【基原】

為睡蓮科藥菜屬植物莼菜

的嫩梢和初生卷葉。多生長于湖泊、池塘、沼澤中：我國黃河以南多產(chǎn)，尤以江蘇太湖、蘇北的高寶湖、杭州西湖為多。

【性狀】

為水生宿根草本植物。葉片橢圓形，深綠色，浮于水面。嫩莖和葉背有膠狀物質(zhì)。

【采收加工或制法】

四季皆可采集，以春、夏兩季采收的尚未露出水面的嫩梢、卷葉質(zhì)量為好。

李杲《食物本草》：“三月至八月取者，味甜體滑；九月至十二月取者，味苦體澀?！?/span>

柴裔〈食鑒本草》：“生江浙水澤，西湖中最美?！?/span>

《醫(yī)林纂要探源》：“生水中，如荇菜，而葉大如掌。”

【性味】味甘，性寒、滑。

《新修本草》：“味甘，寒，無毒?！?/span>

《千金要方·食治篇》：“味甘，寒，滑?！?/span>

《隨息居飲食譜》：“甘涼、柔滑。”

《醫(yī)林纂要探源》：“甘，咸，寒，滑?！?/span>

【歸經(jīng)】入脾、胃、肝經(jīng)。

《本草撮要》：“入足太陰、陽明經(jīng)?！?/span>

【功用】

清熱解毒，除煩止渴，利水。適宜于熱性黃桓,消渴，煩躁，水腫，胃炎，胃潰瘍，中暑，熱疾，疔瘡者食用。

《新修本草》：“主消渴，熱痹?！?/span>

《食療本草》：“少食，補大小腸虛氣。”

《日華子本草》：“治熱疸，厚腸胃，安下焦，補大小腸虛氣，逐水，解百藥毒，并蠱氣?！?/span>

李杲《食物本草》：“下水，利小便，解百藥毒及蠱氣，下氣止嘔?！?/span>

《隨息居飲食譜》：“下氣止嘔，逐水治疽,柔媆者勝。”

《馬少川稿》：“性冷而滑，和姜醋作羹食，大清胃火，消酒積，止暑熱成痢。”（引《本草匯言》）

《醫(yī)林纂要探源》：“除煩解熱，消痰。”

【服食方法】可煲湯，做羹，炒食，涼拌等。

柴裔《食鑒本草》：“同鯽魚作羹極鮮美?！?/span>

【服食宜忌】不宜久食多食；糖尿病患者宜食。

《食療本草》：“不宜和醋食之，令人骨痿。”

《飲食須知》：“多食及熟食，令擁氣不下，損胃傷齒，落毛發(fā)，令人顏色惡，發(fā)濤瘡。七月間有蠟蟲著上，誤食令霍亂。時病后勿食。”

《本經(jīng)逢原》：“常食發(fā)氣，令關(guān)節(jié)急?；贾搪?、腳氣、積聚皆不可食，為其寒滑傷津也?！?/span>

【食療方】

1.治脾胃氣弱，食飲不下.黃瘦無力方莼菜、鯽魚各四兩，將魚以紙裹，炮令熟，去骨，研，以橘皮、鹽、椒、姜，依如莼菜羹法，臨熟下魚，和，空心食之。（《食醫(yī)心鑒》）

2.治一切癰疽莼菜搗敷，未成即消，已成即毒散。（《隨息居飲食譜》）

3.治胃病。嘔吐反胃（包括慢性胃炎、胃潰瘍、胃癌等）鮮莼菜與鮮鯽魚同煮食（宜清淡一些，不要太咸）。亦有單用莼菜治療胃癌，獲到滿意療效的報道。（《食物中藥與便方》）

4.治癰疽疔腫，頭上熱癤，無名腫毒鮮莼菜，鮮大青葉，一起搗爛，加少量白糖，再搗如泥，敷于患部，干即更換。同時，另用溫黃酒送服此藥半杯，一日2次。（《食物中藥與便方》）

5.西湖莼菜湯莼菜20g，金華火腿絲20g，鮮筍片10g，水發(fā)木耳5g，用雞湯文火慢燉30分鐘，出鍋時點入數(shù)滴鮮醋即可，此湯對于高血壓、月經(jīng)不調(diào)有顯著療效。（《中國食療本草》）

【儲藏】存于陰涼、干燥處或冰箱冷藏。

【食論】

莼菜，為吳越名蔬，水生之物，其性寒，功善清熱解毒，所含的纖維素膠漿類物質(zhì)可與致癌物結(jié)合，使致癌物以無害的形式從體內(nèi)排出，降低人體腸道致癌物質(zhì)的濃度，并可促進(jìn)代謝廢物的排泄，減少分泌毒素的腐質(zhì)在腸道滯留，從而起到防治消化道癌癥的作用。