綠豆芽

【異名】

綠豆芽菜（《飲食須知》），豆芽菜（《本草匯言》）。

【基原】

為豆科植物綠豆的幼芽。

【性狀】

呈圓長(zhǎng)條形，長(zhǎng)8~15cm，直徑約3mm，色白，質(zhì)嫩多水。根端漸細(xì)，頂端連有皺縮的黃綠色子葉。兩片子葉下端相連，上端張開(kāi)，中間可見(jiàn)細(xì)小綠色嫩葉。氣微，味淡。

【采收加工或制法】將種子浸罨，發(fā)出嫩芽。

【性味】味甘，性涼。

1.《飲食須知》：“味甘，性涼?！?/span>2.《本草綱目》：“甘，平，無(wú)毒?！?/span>3.《本草匯言》：“味甘，氣寒?！?/span>

【歸經(jīng)】入心、肝、三焦經(jīng)。

【功用】

清熱解毒，利尿消暑。適宜于暑熱煩渴，小便不利，帶下淋濁，眼目生翳，酒食中毒者食用。1.《本草綱目》：“解酒毒熱毒，利三焦?！?/span>2.《本草匯言》：“解毒清暑，通利三焦，潤(rùn)達(dá)二便?！保ㄒ侗静菥V目》）

【服食方法】

炒食，略焯后拌食，做餡，煮食或搗爛絞汁飲等。

【服食宜忌】胃寒者慎食。

1.《飲食須知》：“受郁抑之氣所生，多食發(fā)瘡動(dòng)氣?！?/span>

2.《本草綱目》：“發(fā)瘡動(dòng)氣，與綠豆之性稍有不同。”

【食療方】

1.治白帶用綠豆芽連頭根三斤，洗凈，加水兩大碗，煎透去渣，加生姜汁三兩、黃蔗糖四兩，慢火收膏。每晨開(kāi)水沖服，約十二日服一料，服至兩料必愈。（《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》引《杭州醫(yī)報(bào)》）

2.治漆性皮炎白糖綠豆芽：優(yōu)質(zhì)新鮮綠豆芽300g，去豆殼，摘其尾，洗凈，放鍋?zhàn)永镔垡毁郏⒓磽破饋?lái)，加白糖調(diào)味拌勻，頓服。每日1次，也可以當(dāng)早餐，直至痊愈。兒童與成人劑量相同。[浙江省玉環(huán)縣日用制品廠，綠豆芽治療漆性皮炎一得.中國(guó)生漆，1982，⑴：10，27.]

3.治漆性皮炎綠豆芽汁：優(yōu)質(zhì)新鮮綠豆芽適量，洗凈搗爛，用紗布絞取自然汁，每100ml中加入輕粉5g，研細(xì)調(diào)勻，隨用隨配制。用法：最好用軟毛排筆蘸取藥汁輕輕涂抹患處，每晝夜抹10余次，

涂藥后不用蓋貼任何敷料。[浙江省玉環(huán)縣日用制品廠.綠豆芽治療漆性皮炎一得.中國(guó)生漆，1982，（3）：10，27.]治熱淋、尿濁綠豆芽汁：綠豆芽500g，絞汁沖白糖服。[王明輝.妙用綠豆治多病.家庭醫(yī)學(xué)，2004，（1）：58.]

【儲(chǔ)藏】放陰涼處保存。

【食論】

綠豆芽與綠豆之性稍有不同，主要含有氨基酸、維生素C、尼克酸、維生素B2、維生素B1以及胡蘿卜素等。且“諸豆生芽皆腥韌不堪，唯此豆之芽白美獨(dú)異”（《本草綱目》），據(jù)說(shuō)當(dāng)年孔府中的兩道名菜“金鉤掛銀芽”和“油潑豆筵”也是用綠豆芽精心配制的，后者曾被乾隆皇帝贊美為高于山珍美味的特色菜肴。