易中毒的食物

    ●發(fā)黃的大米

大米變黃的原因，是由于大米在儲存過程中水分含量高，在酶的作用下產(chǎn)生熱，致使霉菌繁殖，出現(xiàn)霉變現(xiàn)象并呈現(xiàn)黃色，霉菌中包含真菌產(chǎn)生的黃曲霉素，它是島青霉、橘青霉、黃綠青霉的有毒代謝物的統(tǒng)稱。黃曲霉毒素中毒癥狀表現(xiàn)為發(fā)熱、腹痛、嘔吐、食欲減退等，是誘發(fā)肝癌的主要危險因素之一。因此不能食用發(fā)黃的大米。

    ●餿米飯

金黃色葡萄球菌在米飯上大量生長繁殖，會引起米飯變餿，還會產(chǎn)生腸毒素，因此吃餿米飯會有中毒的危險。

    ●霉變麥子

霉變的麥子中含有大量的赤霉菌，人食用后會導(dǎo)致中毒，因此不能食用。

●長毛饅頭

饅頭長毛是由于保存在不通風(fēng)不透氣的濕熱處，受霉菌污染所致。為了不浪費，有的人將長毛的饅頭用水沖洗后繼續(xù)食用。

但是，用水清洗只能去掉饅頭表皮的菌斑，深埋于饅頭內(nèi)部的菌體卻無法被去掉，即使是加熱也不能將霉菌全部殺死，人食用后會造成中毒，產(chǎn)生惡心、嘔吐、胃部不適等癥狀。

●鮮木耳

鮮木耳含有叫作“卟啉”的光感物質(zhì)，如果被人體吸收，經(jīng)陽光照射，會引起皮膚瘙癢，水腫，嚴重可致皮膚壞死。若水腫出現(xiàn)在咽喉黏膜，還能導(dǎo)致呼吸困難。因此新鮮木耳不宜直接食用，應(yīng)曬干后再食用。

●腐爛的白菜

白菜中含有硝酸鹽，一旦腐爛，無毒性的硝酸鹽就會轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜膩喯跛猁}，使人出現(xiàn)缺氧癥狀，諸如頭痛、惡心、嘔吐、腹脹等，嚴重時還會出現(xiàn)抽筋、昏迷乃至威脅生命。因此切不可食用已腐爛的白菜。

●有酒精味的南瓜

食用有酒精味的南瓜會使人產(chǎn)生頭暈、嗜睡、全身乏力及上吐下瀉等中毒癥狀，因此切不可食用。

●青色西紅柿

青色西紅柿沒有成熟，含有有毒性物質(zhì)龍葵素，食用后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭昏、流涎等中毒癥狀。因此，不宜食用青色的未成熟西紅柿。

●變成生姜

變質(zhì)生姜含有毒性很強的物質(zhì)黃樟素，一旦被人體吸收，即使量很少，也可能引起肝細胞中毒變性。因此千萬不可食用變質(zhì)生姜。

●霉變甘蔗

霉變甘蔗的外觀無正常光澤，質(zhì)地變軟，肉質(zhì)變成淺黃或暗紅、灰黑色，有時還可發(fā)現(xiàn)霉斑，如果聞到酒味或霉酸味，則表明已嚴重變質(zhì)。誤食后，可引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)受損，輕者出現(xiàn)頭暈頭痛、惡心嘔吐、腹痛腹瀉、視力障礙等癥狀，嚴重者可能抽搐、四肢強直或屈曲，進而昏迷。

●變質(zhì)銀耳

變質(zhì)銀耳中的致毒物質(zhì)為酵米面黃桿菌毒類，人食用變質(zhì)銀耳中毒后，輕者感到上腹部不適，全身無力，重者常因中毒性休克而死亡。目前，對中毒者尚無有效治療藥物，因此千萬不能食用變質(zhì)的銀耳。

●爛棗

腐爛的棗在微生物的作用下會產(chǎn)生甲酸和甲醇，人食用后會出現(xiàn)頭暈、視力障礙等中毒癥狀，嚴重者還會危及生命。

●霉變柿餅

霉變的柿餅上染有黃曲祗、黑曲'霉、木霉等毒素，吃后會使人中毒，因此不可食用霉變的柿餅。

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●長斑紅薯

紅薯表面若出現(xiàn)黑褐色斑塊，表明紅薯已受到黑斑病菌的污染，不僅會使紅薯變硬、發(fā)苦，還會使人體出現(xiàn)中毒癥狀。而對于這種毒素，無論使用煮、蒸或烤的方法都不能使之破壞。因此，有黑褐色病斑的紅薯不能吃。

●發(fā)芽的土豆

土豆經(jīng)長期儲存，在一定的溫度、濕度條件下容易發(fā)芽，產(chǎn)生致人中毒的龍葵素，對人胃腸道黏膜有較強的刺激性和腐蝕性，對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有麻痹作用，導(dǎo)致人體中毒。

●野生仙人掌

仙人攀類植物中有些品種含有有毒的生物堿或墨司卡林、安洽林等有毒成分，對人的神經(jīng)有致幻麻醉作用，導(dǎo)致人體中毒，嚴重者還會危及生命，因此千萬不可食用野生的非可食用類仙人本。

●苦杏仁

苦杏仁常被中醫(yī)用來與其他中藥搭配制成中藥，但因其本身毒性較大，即使是用作中藥食用，也需要在醫(yī)生指導(dǎo)下進行，切勿自行服用。

●牲畜三腺

豬、牛、羊等動物體內(nèi)的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結(jié)是三種“生理性有害器官”，人若誤食后，則可能出現(xiàn)頭昏頭痛、興奮狂躁、心動過速、抽搐乏力、食欲下降、惡心嘔吐、發(fā)熱多汗等中毒癥狀。

●家畜肉棗

豬等家畜的脖子和奶腦部位有些灰色或暗紅色的肉球，這就是淋巴結(jié)，因其形似小棗，故名“肉棗”。肉棗有時也會遍布于畜體的全身，主要分布在頭部、頸部、軀體及內(nèi)臟等部位。這些淋巴結(jié)在協(xié)助血液循環(huán)、輸送營養(yǎng)和代謝產(chǎn)物方面具有重要的作用，但其本身也積存了很多細菌和病毒，尤其是脖子部位的淋巴結(jié)。如果不把這些“肉棗”去掉，而是一同攪在肉餡里包餃子、蒸包子，人食用后很容易中毒，或感染疾病。

●病死的牛

病死的牛體內(nèi)的病菌和毒素隨血液循環(huán)流遍其全身，內(nèi)臟和肉都有。人吃了這種病死的牛的肉，可感染和發(fā)生與牛相同的傳染病，還可引起沙門氏菌、變形桿菌、葡萄球菌和肉毒桿菌等細菌中毒，嚴重影響人的身體健康。

●羊懸筋

羊懸筋又叫白珠，一般為圓珠形、串粒狀，是羊蹄內(nèi)發(fā)生病變的一種病毒組織，人若食用后會感染病毒，容易引發(fā)各種疾病。

●病雞

病雞的身體存在著病變，病變處密集著病毒和細菌，并且隨著病體存在時間的加長，病毒侵染肌肉的程度會不斷加深，人食用后會出現(xiàn)中毒癥狀，如惡心、嘔吐、腹瀉甚至高熱等。因此，應(yīng)避免購買病雞肉。

●臭雞蛋

由于細菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖，產(chǎn)生變質(zhì)，使蛋殼呈烏灰色，甚至使蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體膨脹而破裂，蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味，此類雞蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。

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●散黃雞蛋

因運輸劇烈籐蕩，使蛋黃膜破裂，造成機械性散黃，或者存放時間過長，被細菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi)，而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃，使蛋液稀且混濁，并帶有異味，對于這樣的雞蛋切不可食用，否則會造成人體中毒。

●死鱔魚

死鱔魚體內(nèi)含有較多的組氨酸，在酶和細菌的作用下，會很快產(chǎn)生組胺。組胺是一種毒性很強的物質(zhì)，人食用組胺14毫克左右即可引起中毒。

●死蟹和死甲魚

螃蟹和甲魚都喜歡吃動物尸體等腐爛食物，其胃腸里常有致病菌和有雍物質(zhì)，并且在螃蟹和甲魚死后.這些病菌會大量繁殖。螃蟹和甲魚死的時間越長，其體內(nèi)積累的組胺就越多。組胺是一種有毐物質(zhì)，當在人體內(nèi)積蓄到一定數(shù)量時就會引起食物中毒。因此不宜吃死蟹和死甲魚。

●青皮紅肉魚

青皮紅肉魚是指魚皮為青色，下組織和肌肉中血管豐富，血紅蛋白含量高，肉呈紅色的一類魚。這類魚的肉中含組氨酸量較高，當受到富含組氨酸脫羧酶的細菌污染時，組氨酸會被大量分解而產(chǎn)生組胺，人食用后就會引起中毒。

●帶斑糕點

糕點被霉菌污染后，會出現(xiàn)霉斑，沒有出現(xiàn)霉斑的地方其實也同樣遭受了污染。尤其是用蛋液為原料加工的糕點，營養(yǎng)豐富，使微生物易于繁殖。而內(nèi)含油脂或果仁的糕點，在霉變同時還會發(fā)生氧化酸敗。人們挖掉了用肉眼看得見的黑斑，并非就等于挖去了污染糕點的霉菌，因此切勿食用帶霉斑的糕點。

●毛雞蛋

毛雞蛋是指經(jīng)過孵化而沒有變成小雞的雞蛋，這種蛋在孵化過程中，由于氣溫、濕度不佳或受沙門氏菌等病菌或寄生蟲感染，致使雞胚發(fā)育停止，不能孵出小雞，常稱這種蛋為死胎蛋。在毛雞蛋中幾乎百分之百檢測出含有大腸桿菌，有的還檢出葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等。如果人們吃了腐敗帶菌的毛雞蛋，很容易發(fā)生食物中毒等疾病。