哪類食物最易被污染諾如病毒？ 貝類排第一

    今年諾如病毒異?！皟疵汀?，從去年11月至今，廣州已累計報告13起諾如病毒感染性腹瀉聚集性疫情，發(fā)病病例達900多例。廣東省微生物研究所從2003年開始研究諾如病毒，是國內(nèi)較早研究該病毒的科研單位。日前，該所寇曉霞博士向記者介紹了諾如病毒的特性及國內(nèi)外最新研究成果。

今年諾如病毒氣勢洶洶，為何它容易感染且傳播迅速？哪類食物最易被污染？目前科學上的檢測與監(jiān)控手段又有哪些呢？

10~100個粒子就致病

據(jù)寇曉霞博士介紹，人類容易感染諾如病毒，“這主要有兩個原因，一是諾如病毒極易變異，每年的流行株很可能不同，而患病者獲得的諾如病毒抗體沒有顯著的保護作用，尤其是沒有長期免疫保護作用，極易造成反復感染。二是這種病毒的致病劑量很低，一般來說，諾如病毒在食物和水中的含量也很低，但人體只需攝入10~100個左右的病毒粒子就能致病”。

寇曉霞稱，如何將食品和水中極微量的諾如病毒濃縮、檢測出來，是進行后續(xù)的研究及有效進行諾如病毒的監(jiān)測和控制工作的前提。“在2014年之前，諾如病毒是沒法培養(yǎng)的，去年國外一位科學家發(fā)表了一篇論文，有了一些突破，但要真正在實驗室培養(yǎng)諾如病毒還未實現(xiàn)?！?/span>

每年都會出現(xiàn)新型別

諾如病毒的暴發(fā)期是每年的11月到次年的3月，幾乎每年到了冬季便“如約而來”，在世界其他國家均如此。為什么這種病毒容易流行？寇曉霞稱，病毒具有高變異性?！敖衲炅餍械氖沁@一種，明年病毒某一段序列發(fā)生改變后，又會出現(xiàn)新的不同基因型的種或者亞種。已有研究表明，傳播越快的病毒變異越快。”

諾如病毒已知的基因型別有GI、GII、GIII、GIV、GV，目前還發(fā)現(xiàn)了新的GVI型。在人們最為熟悉的前五個型中，GI型、GIII型、GV型主要在鼠、貓和一些家禽中流行；GII型和GIV型主要在人類中流行，其中GII型在人類中格外流行，GII的4型(GII.4)是成人感染性腹瀉暴發(fā)的最常見類型。

“今年特別流行，除了氣候等因素外，也有可能是今年的諾如病毒流行株致病力更強。”

嘔吐物能致感染 封閉環(huán)境傳播快

諾如病毒主要以糞-口途徑傳播，其中，被污染的食品和水是重要的傳播介質(zhì)，人與人之間也會接觸傳染。

“諾如病毒引起的胃腸炎疾病，在人群密集的地方容易暴發(fā)性流行，常在學校、養(yǎng)老院等集體單位暴發(fā)，在國外大型郵輪上也有不少案例。”

寇曉霞認為，廣東這幾年發(fā)生多起諾如病毒的食物中毒群體疫情，發(fā)病過程應該經(jīng)歷了兩個階段。

首先是食物被污染?！翱赡芗w食堂的廚師先感染了病毒，在準備食物時將病毒帶入；或者菜沒有洗干凈，當中附著了病毒；又或是加工過程中出現(xiàn)問題，例如砧板、菜刀切了未煮的菜后又去切涼菜。”這些原因都可能引起食物中毒。

由于每個人的身體抵抗力不同，最先感染的可能只是一小部分人。比如50人吃了同樣的飯菜，起初發(fā)病的僅有10多人。但由于諾如病毒感染者可通過嘔吐、糞便排泄等方式大量排出諾如病毒，病毒附著于氣溶膠顆粒后，又被其他人吸入或攝入，這樣就引起了大面積傳播。特別在封閉環(huán)境中，傳播速度非?？臁?/span>

70℃以上，病毒幾分鐘就死

研究表明，我們的生活中存在特別容易攜帶諾如病毒的“高危食品”。其中，廣東人特別喜歡的海產(chǎn)——貝類排在第一位。

寇曉霞稱，目前的科學研究及流行病學研究均表明，貝類是諾如病毒經(jīng)食源性傳播的重要載體。根據(jù)美國CDC（疾病控制與預防中心）統(tǒng)計，所有的諾如病毒引起的胃腸炎疾病中，貝類占13%?！斑@是一個很高的比例。我們國家也有相似的研究結(jié)果?！?/span>

廣東省微生物研究所團隊就貝類的諾如病毒污染率問題，在全國范圍內(nèi)多個地區(qū)抽取樣品進行檢測。結(jié)果顯示，貝類中污染率最高的是牡蠣（廣東人最愛的生蠔），此外還有貽貝（即青口）、蛤蜊、扇貝等等。

為何貝類的污染率特別高？寇曉霞解釋，貝類屬于濾食性動物，在過濾水體取食的同時，也會把水中致病的微生物，包括細菌、病毒等過濾到體內(nèi)，留在腮、腸道等部位。雖然諾如病毒不以貝類為宿主，在其體內(nèi)不繁殖、也不引起其致病，但貝類中的諾如病毒進入人體后，極微量的病毒數(shù)量就能讓人致病?，F(xiàn)在貝類多是淺海地區(qū)、高密度人工養(yǎng)殖，生活的水體受污染，貝類自然也會受到諾如病毒的污染。

由于病毒附著在貝類的腮和腸道中，無法用水洗干凈，唯一方法是徹底煮熟。“一般情況下，細菌、病毒等微生物在70℃以上幾分鐘就能被殺滅。”

除了貝類外，草莓等伏地生長的水果、蔬菜被污染率也較高，主要原因是以糞便施肥或污水灌溉時被病毒污染。“草莓徹底清洗，可以減少附著在上面的病毒；而葉綠蔬菜徹底煮熟即可。對于諾如病毒傳播的預防，基本是老生常談，就是盡量不要吃生冷食物，一定要徹底煮熟；注意個人衛(wèi)生等等?！?/span>