健康評(píng)談N126：秋天吃姜真會(huì)傷肺嗎

    點(diǎn)評(píng)背景：秋季是否應(yīng)當(dāng)吃姜？歷來(lái)爭(zhēng)論不休。民間諺語(yǔ)“秋不食姜”。原因在于秋季天氣干燥、燥氣傷肺，如再吃辛辣生姜，更易加重肺部傷害，導(dǎo)致人體失水、皮膚干燥。但又有人認(rèn)為秋季屬寒涼季節(jié)，人體容易感冒，多吃生姜可加速血液循環(huán)，促使全身發(fā)熱，有助于驅(qū)逐體內(nèi)風(fēng)寒潮濕。因此，秋季應(yīng)當(dāng)多吃姜。面對(duì)爭(zhēng)論，時(shí)下正值秋季，我們到底該不該吃姜呢？

點(diǎn)評(píng)嘉賓：錢(qián)多多 首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)理事、國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師 

新浪健康：民間諺語(yǔ)“秋不食姜”，這個(gè)結(jié)論是否科學(xué)？

營(yíng)養(yǎng)師錢(qián)多多表示，對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，我們要理性認(rèn)識(shí)。之所以會(huì)有這樣的諺語(yǔ)，是因?yàn)榍锛練夂虮容^干燥，燥氣容易傷肺，久服易出現(xiàn)咳嗽、咽喉腫痛等癥狀。而且，生姜含揮發(fā)油，可加速血液循環(huán)；同時(shí)含有姜辣素，具有刺激胃液分泌的作用。所以，老百姓會(huì)認(rèn)為，在秋季人們身體本就容易上火，再吃姜，無(wú)疑是給身體“火上澆油”，加重了秋燥對(duì)我們身體的傷害。所以有了秋天少吃姜的說(shuō)法。但事實(shí)上，姜在多數(shù)時(shí)候會(huì)被我們選擇作為調(diào)料去食用，只要我們掌控好姜的食用量，即使是秋季也是可以當(dāng)做調(diào)味品少量食用的。秋季并非絕對(duì)一點(diǎn)也不能吃姜，關(guān)鍵是不能“多食”。

新浪健康：姜有食療和藥用價(jià)值，是否所有人都可以使用呢？如果不是，哪些人不宜吃姜？

自古以來(lái)中醫(yī)也有“生姜治百病”的說(shuō)法，證明姜有非常高的食療和藥用價(jià)值，但也不是人人都適合吃。錢(qián)多多指出，從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，因?yàn)樯彼?，具有刺激胃液分泌，如果本身胃部有潰瘍或是胃酸分泌過(guò)多的朋友對(duì)姜還是要慎食的。

新浪健康：做菜時(shí)，姜該怎么放才能最大限度發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)作用呢？

錢(qián)多多營(yíng)養(yǎng)師告訴我們，炒菜放姜時(shí)，要盡量做到以下三點(diǎn)：

1、不要去皮：有些人吃姜喜歡削皮，這樣做不能發(fā)揮姜的整體功效。一般的鮮姜洗干凈后直接切好就可以用于烹調(diào)了；當(dāng)然如果表皮過(guò)于干，可以適當(dāng)去皮。

2、不要吃爛了的生姜：腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生一種毒性很強(qiáng)的物質(zhì)，它可使肝細(xì)胞變性、壞死，從而誘發(fā)肝癌、食道癌等。那種“爛姜不爛味”的說(shuō)法是錯(cuò)誤的。

3、注意控制烹調(diào)的溫度，不要等油鍋冒煙了再去熗鍋，建議是熱鍋涼油。過(guò)度的高溫會(huì)破壞食材本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，姜也不例外。

(編輯 薛姚)