12種好食物也須謹慎吃

    就像事情都有兩面性一樣，我們吃進嘴里的食物也不例外，很多為人所熟知的“好”食物，也可能會給身體帶來小小的傷害。但我們不能因噎而廢食，人活著總要吃飯——這是最基本的常識。我們能做到的就是規(guī)避錯誤，將傷害減少到最小。

   【豆?jié){】

如今，幾乎在所有的城市都掀起了一股飲食豆?jié){的熱潮，豆?jié){攤、超市的貨架上隨處可見豆?jié){的身影，也有很多人選擇自己在家磨制豆?jié){，豆?jié){的魅力并不遜色于任何一種時髦飲品……

豆?jié){的另一面：生豆?jié){里含有胰蛋白酶抑制劑，它會妨礙人體對蛋白質的吸收。

●規(guī)避錯誤

1.豆?jié){一定要煮熟。煮透后再飲用。胰蛋白酶抑制劑比較怕熱，100攝氏度的溫度下加熱10分鐘左右?guī)缀蹩梢詫⑺科茐牡簦@時再飲用就沒有問題了。

2.在家自制豆?jié){時，最好將豆子提前浸泡一夜，這樣既好磨，也減少一部分植酸。

   【茶】

茶是我國的傳統(tǒng)飲料，含有大量的鞣酸、茶堿、咖啡因和少量的芳香油、多種維生素、葉綠素等成分。適量飲茶能生津解渴、除濕清熱、提神健腦、祛病輕身，對人的健康大有好處。

茶的另一面：茶作為一種特殊的飲料，有其固有的禁忌，只有飲茶適當，才是養(yǎng)身保健的好習慣。

●規(guī)避錯誤

1.茶水濃淡要適中，一般用3克茶葉;中泡一杯茶為宜。茶水過濃，會影響人體對食物中鐵等無機鹽的吸收，引起貧血。

2.控制飲茶數(shù)量，以一天8~10杯為宜，過量飲茶，會增加人體腎臟的負擔。

3.飲茶時間不要在飯前飯后一小時以內(nèi)，否則會影響人體對蛋白質的吸收。

4.在潮濕的環(huán)境中茶水會迅速氧化出褐色茶銹，其中含有鎘、鉛、汞、砷等多種有害物質。而沒有喝完或存放較長時間的茶水，暴露在空氣中，茶葉中的茶多酚與茶銹中的金屬物質在空氣中發(fā)生氧化作用，便會生成茶垢。茶垢隨著飲茶者的“勤喝茶”不斷進入其消化系統(tǒng)，極易與食物中的蛋白質、脂肪酸和維生素等結合成多種有害物質，不僅會阻礙人體對食物中營養(yǎng)素的吸收與消化，也使許多臟器受到損害。因此，應勤洗杯。

   【胡蘿卜】

胡蘿卜是一種質脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜，被譽為“東方小人參”。胡蘿卜中所含的胡蘿卜素比其他各種蔬菜高出30~40余倍。胡蘿卜素進入人體后，能在一系列酶的作用下，轉化為豐富的維生素A，然后被身體吸收利用，這樣就彌補了維生素A的不足。維生素A具有促進機體正常生長與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常，治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。

胡蘿卜的另一面：過量食用胡蘿卜會使皮膚色素發(fā)生變化，變成橙黃色。女性過量食用，其中所含的胡蘿卜素還會影響卵巢的黃體素合成，分泌減少，有的甚至會造成無月經(jīng)、不排卵、月經(jīng)紊亂等情況。

●規(guī)避錯誤

1.即使是好東西也要懂得適可而止這個道理，飲食也要多樣化，不要覺得是好東西就天天吃。

2.胡蘿卜素和維生素A是脂溶性物質，應用油炒熟或和肉類一起燉煮后再食用，以利吸收。

3.酒與胡蘿卜同食，會造成大量胡蘿卜素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產(chǎn)生毒素，導致肝病。

   【豆子】

豆類的營養(yǎng)價值非常高，我國傳統(tǒng)飲食講究“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”，意思是說五谷是有營養(yǎng)的，但沒有豆子就會失去平衡?，F(xiàn)代營養(yǎng)學也證明，每天堅持食用豆類食品，只要兩周的時間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的幾率。因此，很多營養(yǎng)學家都呼吁，用豆類食品代替一定量的肉類等動物性食品，是解決城市中人營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩雙重負擔的最好方法。

豆子的另一面：豆子中含有蛋白質酶抑制劑，這對癌癥病人是有益的，它具有一定的抗癌效果，會使癌腫變小，但它又不適合蛋白質吸收不良的人，有些人食用豆子后會肚子漲，消化不好。同時豆子中還含有大量的植酸，會影響微量元素鋅、鐵以及礦物質鈣的吸收。這就是為什么我們在生活中吃進去許多的豆類，還會有貧血、鋅缺乏癥和缺鈣的現(xiàn)象。

●規(guī)避錯誤

1.吃豆芽要比吃原豆好，豆子發(fā)芽是降低豆子中植酸的一個非常好的辦法。發(fā)芽后的豆子，植酸含量大為降低，大大地提高了微量元素鋅、鐵和礦物質鈣的吸收和利用，可防治缺鐵性貧血、鋅缺乏癥以及鈣缺乏。

2.也可以將豆子與米一起煮成豆粥，這樣就便于吸收和消化。

   【桑葚】

歷代本草均對桑葚極其推崇，認為有滋陰益腎、養(yǎng)血生津的功效。

桑葚的另一面：桑葚所含的揮發(fā)油對消化道有刺激作用，會抑制腸道內(nèi)的多種消化酶，造成細胞中毒死亡，甚至發(fā)生出血性腸炎和鼻出血。也有人對桑葚過敏，出現(xiàn)腹瀉及面目紅赤，耳內(nèi)、鼻腔內(nèi)、上眼瞼內(nèi)、咽喉部腫脹瘙癢。

●規(guī)避錯誤

莫貪嘴，脾胃虛寒、大便稀薄者更要注意適量。

   【荔枝】

荔枝是水果中的珍品，色美味甘、營養(yǎng)豐富，其中含有大量的果糖、維生素、蛋白質、檸檬酸等，對人體有補益作用。中醫(yī)認為，荔枝可以安神、益智、補氣。

荔枝的另一面：中醫(yī)認為荔枝是屬濕熱之品，民間有”一顆荔枝三把火”之說。另外，荔枝吃多了很可能會患上荔枝病。在我國南方盛產(chǎn)荔枝的地區(qū)。常在收獲季節(jié)有人突然發(fā)病，表現(xiàn)出口渴、出汗、饑餓、頭暈、腹瀉，甚至有昏迷、循環(huán)衰竭等癥狀，這種病的起因是由于暴食大量荔枝，使人體血液中葡萄糖含量突然下降的結果，醫(yī)學上稱之為“荔枝病”。這種病的主要機理是荔枝里豐富的果糖進入人體后，很快吸收而進入血液.這時必須靠肝臟中的”轉化酶”使它轉化為葡萄糖，才能被人體所利用。一時吃荔枝過多，”轉化酶”來不及轉化，會使果糖充盈于血液之中，加上荔枝肉充滿胃腸，損傷食欲.使人體所吸收的營養(yǎng)大為減少，故造成低血糖的癥狀。

●規(guī)避錯誤

1.荔枝雖美味，但也不可多吃，更不可讓兒童多吃.因為兒童過食荔枝更易發(fā)火熱疾病。如素有熱性病或陰虛火旺者，更當慎服。此外，對于荔枝應當特別提出的是，荔枝不能當飯吃，一天不要超過半斤，最好在飯后半小時吃。

2.如果將荔枝連皮浸入淡鹽水中，放入冰箱里冰后再吃，不但可以避免上火，口感也更好。

3.如果不小心過食荔枝，有個偏方：以荔枝殼泡水喝，可以解荔枝毒性。

   【黃花菜】

黃花菜又稱金針菜，原名萱草，古稱“忘憂”，聽起來很美的名字。黃花菜是人們比較喜歡吃的傳統(tǒng)蔬菜，與草菇、木耳配伍，食之清香、鮮嫩。黃花菜具有健腦抗衰老功能，對于降低膽固醇也有一定的作用，精神疲勞的人可適當多食用。

黃花菜的另一面：鮮的黃花菜中含有秋水仙堿。秋水仙堿本身無毒，但進入人體后被氧化就成了劇毒，會對腸胃及呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生強烈的刺激，表現(xiàn)為嗓子發(fā)干、惡心、腹瀉，甚至產(chǎn)生血便。

●規(guī)避錯誤

1.最好不食用鮮的黃花菜。干品黃花菜是經(jīng)過蒸煮加工的，秋水仙堿會被溶出，所以是絕對安全的。

2.一定要吃鮮的，就要有耐心。秋水仙堿溶于水，吃之前用開水焯一下，再用涼水浸泡兩小時以上，就不會中毒了。

   【白果】

銀杏樹的果子，一種很有禪意的果實，不僅鮮嫩，還有美容和藥用價值。

白果的另一面：白果有小毒，核仁中含有對皮膚及胃腸黏膜有刺激作用的銀杏酸和銀杏酚。中毒后先有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、食欲不振，隨即開始煩躁不安、恐懼怪叫，逐漸四肢無力，甚至發(fā)生呼吸困難、肺水腫和昏迷。接觸核仁和肉質外皮還可能引起皮炎。

●規(guī)避錯誤

1.白果不能生吃，熟的一天最多吃4~6顆，超過這個量就有中毒危險了。

2.吃的時候去除果仁中綠色胚芽，避免接觸果核。

3.一旦出現(xiàn)中毒癥狀，可用果殼30克煎水服用來解毒。

   【黃鱔】

黃鱔一直被認為是補益佳品。明代醫(yī)藥家李時珍認為黃鱔特別適合女性進補，可益氣、補虛。

黃鱔的另一面：鱔魚體內(nèi)的組胺酸是其鮮味的主要成分，可在死后組胺酸迅速分解為有毒的組胺。組胺中毒會出現(xiàn)皮疹、頭暈，嘔吐、腹瀉等，嚴重時可使人因中毒而死亡。

●規(guī)避錯誤

避免死鱔入饌。黃鱔必須買鮮活的。因為黃鱔死后24小時，每100克死鱔組胺含量可達100毫克，已經(jīng)從大補變成大毒了。

   【海蜇】

老醋蜇頭是大家喜歡吃的小菜，口感清脆，還開胃。

海蜇的另一面：鮮海蜇含水多皮體較厚，還含有毒素。鮮海蜇含有大量的致病菌——副溶血性孤菌，容易引發(fā)急性胃腸炎，其癥狀酷似痢疾。此外，還會出現(xiàn)發(fā)熱、脫水、酸中毒、休克、神志不清等中毒癥狀。

●規(guī)避錯誤

只有經(jīng)過食鹽加明礬鹽漬三次(俗稱三礬)使鮮海蜇脫水三次，才能讓毒素隨水排盡。三礬海蜇呈淺紅或淺黃色，厚薄均勻且有韌性，用力擠也擠不出水，這種海蜇方可食用。到海蜇產(chǎn)地旅游，會遇到兜售不經(jīng)處理或只經(jīng)1~2次鹽漬處理的海蜇，可千萬別去品嘗或選購。

   【黑木耳】

黑木耳具有滋養(yǎng)、益胃、活血、潤燥之功，是人們經(jīng)常用到的烹飪食材。

黑木耳的另一面：中醫(yī)認為，由于木耳得陰濕之氣，由朽木所生，故有衰腎精之害。另外，鮮木耳中含有一種卟啉類光感物質，食用后若被太陽照射可引發(fā)皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死。若水腫出現(xiàn)在咽喉黏膜，會出現(xiàn)呼吸困難。

●規(guī)避錯誤

1.吃木耳時，切不可一味貪“鮮”。最好選用泡發(fā)的干木耳。干木耳是經(jīng)曝曬處理的成品，在曝曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又經(jīng)水浸泡，其中含有的剩余毒素會溶于水。

2.孕婦和兒童在食用黑木耳時應適量。

   【西洋參】

西洋參一向因為不會溫燥上火，有一定的抗疲勞、抗缺氧和提神醒腦作用，被視為補藥中之上品，有些人隨身攜帶含片，想起來就嚼一片，或者泡水喝。

西洋參的另一面：雖然西洋參無毒但性涼，服太多會出現(xiàn)畏寒、體溫下降、食欲不振、腹痛腹瀉，有的人還會發(fā)生痛經(jīng)和經(jīng)期延長。

●規(guī)避錯誤

服參最好聽大夫的，并做到少量多次，每次以1~8克為宜。特別是在感冒咳嗽或急性感染時不宜服用。