食物相克大揭秘

●雞蛋與豆?jié){或糖精

所謂相克理由：蛋清中的卵黏蛋白與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合后，會(huì)降低其營養(yǎng)價(jià)值;雞蛋與糖精同食易引起中毒。

批誤：這些搭配并不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生多大危害，豆?jié){加茶雞蛋還是符合大眾口味的。而在西方的早餐里，吃雞蛋、喝咖啡的人很多，許多人往咖啡里加糖精，卻從來沒有報(bào)道說“雞蛋與糖精”引起了中毒。

●小蔥拌豆腐

所謂相克理由：豆腐中的鈣與蔥中含有的草酸會(huì)結(jié)合成白色沉淀物――草酸鈣，從而造成人體對(duì)鈣的吸收困難。

批誤：如果不和豆腐一起吃，那么小蔥中的草酸不是會(huì)被人體直接吸收嗎?吸收之后難道不可能在體內(nèi)和鈣結(jié)合而形成結(jié)石嗎?浪費(fèi)一點(diǎn)豆腐中的鈣，總比冒著患結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)強(qiáng)得多。另外，含有草酸的食品不止小蔥一種，大部分蔬菜中都有，比如竹筍、茭白、菠菜、莧菜、木耳菜、冬寒菜、空心菜、紫背天葵、番杏、牛皮菜……與這些蔬菜相比，小蔥中的草酸含量有限，對(duì)豆腐中的鈣不能構(gòu)成很大的影響。

結(jié)論：其實(shí)，人們吃這道菜主要是豆腐，蔥只是輔料吃得很少，所以很難形成草酸鈣。

●紅白蘿卜同吃

所謂相克理由：白蘿卜中的維生素C含量極高，但紅蘿卜中卻含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，它會(huì)破壞白蘿卜中的維生素C。一旦紅白蘿卜同食，白蘿卜中的維生素C就會(huì)喪失殆盡。不僅如此，在與含維生素C的蔬菜配合烹調(diào)時(shí)，紅蘿卜都充當(dāng)了破壞者的角色。還有黃瓜、南瓜等也含有類似紅蘿卜的分解酵素。

批誤：殊不知，“抗壞血酸”其實(shí)就是維生素C的化學(xué)名稱!所謂“酵素”，就是“酶”的日文版說法。由于酶非常怕熱，所以在炒菜過程中，它們已經(jīng)失活了，又怎么會(huì)破壞白蘿卜中的維生素C呢?

結(jié)論：實(shí)際上，大部分蔬菜中都含有破壞維生素C的氧化酶類，但在新鮮蔬菜中，維生素C和這些酶是分別存在于細(xì)胞的不同部分的，在加熱烹調(diào)過程中，這些怕熱的酶會(huì)失活，所以不會(huì)引起維生素C的嚴(yán)重?fù)p失。相比之下，加熱本身所破壞的維生素C反而更多一些。如果實(shí)在不放心，先炒幾下胡蘿卜，再加入白蘿卜，就萬無一失了。

●海味與水果

所謂相克理由：海味中的魚、蝦、藻類，含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，如果與含有鞣酸的水果同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，且易使海味中的鈣質(zhì)與鞣酸結(jié)合成一種不易消化的物質(zhì)，這種物質(zhì)會(huì)刺激胃而引起不適。含鞣酸較多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等，因此這些水果不宜與海味菜同時(shí)食用，以間隔兩個(gè)小時(shí)為宜。

批誤：有一定道理，但不夠確切。蛋白質(zhì)、鈣和單寧類物質(zhì)可以發(fā)生作用，但這并非造成不適的主要理由。因?yàn)?，如果吃了富含蛋白質(zhì)的雞蛋，或吃了富含鈣的豆腐之后，再吃這些水果，并不會(huì)像吃海鮮與水果那樣引起強(qiáng)烈的反應(yīng)。

結(jié)論：如果胃腸功能不好的話，則應(yīng)盡量避免在吃過海鮮后進(jìn)食大量水果。如柿子和螃蟹都屬大寒食物，即使是熱性體質(zhì)的人，吃多了也會(huì)形成胃結(jié)石?！都t樓夢(mèng)》中的黛玉吃幾口螃蟹之后便放下筷子，正是如中醫(yī)所說“蟹性寒涼”，如果她再吃些涼性的水果或生冷食物，恐怕就會(huì)因體寒而腹瀉腹痛一場了。