豆腐+牛奶=腹瀉

※錯誤搭配※

豆腐+牛奶=腹瀉

豆腐與牛奶同食易導(dǎo)致腹瀉。

    【小知識】——————————————————————————————————

    牛奶的營養(yǎng)價值

1.牛奶所含的碳水化合物中最豐富的是乳糖，乳糖使鈣易于被吸收。

2.牛奶中含有品質(zhì)很好的蛋白質(zhì)，包括酪蛋白，少量的乳清蛋白，其生物學(xué)價值為85。牛奶中包括人體生長發(fā)育所需的全部氨基酸，是其他食物無法比擬的。

3.牛奶的蛋白質(zhì)和熱量的比例很合理，能保證飲用者不至攝入”純“熱量。

4.牛奶中的鈣含量很容易被吸收，另外，磷、鉀、鎂等多種物質(zhì)的搭配也十分合理。

5.牛奶中所含有的脂肪溶點(diǎn)低，顆粒小，很容易被人體消化吸收，并其消化率達(dá)97%。

    牛奶的食用注意事項(xiàng)

·牛奶不宜高溫久煮

牛奶久煮會使其營養(yǎng)價值降低。當(dāng)加溫達(dá)100℃左右時，牛奶的色、香、味就會發(fā)生變化，還容易造成賴氨酸和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)的損失。因此，加熱牛奶以剛沸為度，新鮮牛奶只需加熱至70℃～90℃即可離火。如果是嬰兒食用，可用文火再煮2分鐘左右。

·牛奶不宜冰凍保存后使用

有些人圖方便，一次買上夠一星期食用的袋裝鮮牛奶，再放進(jìn)冰箱冷凍起來，隨喝隨取。這樣做并不科學(xué)。經(jīng)冷凍的牛奶解凍后，會出現(xiàn)凝固狀沉淀物，上浮的脂肪團(tuán)味道明顯淡薄，并出現(xiàn)異常氣味，液汁呈水樣，營養(yǎng)價值降低。如過久存放，還會出現(xiàn)食品衛(wèi)生安全方面的問題。儲存溫度應(yīng)控制在4℃～10℃之間。

·牛奶中不宜加鈣粉

首先，牛奶中的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白，牛奶中加入鈣粉，酪蛋白就會和鈣離子結(jié)合，使牛奶出現(xiàn)凝固現(xiàn)象，在加熱牛奶中的其他蛋白也會和鈣發(fā)生沉淀，從而影響營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。其次，牛奶本已含有豐富的鈣，且與牛奶中的其他成分保持著合理的平衡狀態(tài)，正常情況下，一般不會發(fā)生沉淀，而加鈣粉后反而有沉淀產(chǎn)生。因此，食用牛奶時，無需再加鈣粉。

·牛奶不宜與酸性水果、含酸飲料同時食用

有不少人習(xí)慣在飲牛奶后或同時吃一些酸性水果、飲料，試驗(yàn)表明，這種飲用方法不科學(xué)。因?yàn)樗嵝运耙恍╋嬃现泻休^多的果酸及維生素C，當(dāng)牛奶與其同時食用時，牛奶中的蛋白質(zhì)會與果酸及維生素C凝結(jié)成塊，不但會影響消化吸收，還會引起腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。

因此，飲牛奶時不要吃酸性水果或飲料，飲用一小時后再吃這些食物為宜。

·牛奶不宜與糖共煮

在煮牛奶時，有很多人習(xí)慣不待奶燒開就加糖，認(rèn)為這樣可使糖融化得快。這也是不科學(xué)的。因?yàn)榕Ｄ淘谂c糖共煮時，牛奶蛋白質(zhì)中所含的賴氨酸與糖中的果糖在高溫下會生成一種有毒物質(zhì)—果糖基賴氨酸，這種物質(zhì)不但不能被人體消化吸收，而且還有害健康。如果要喝甜牛奶，最好等牛奶煮開離火后再加糖，而且糖不宜加得過多。