農(nóng)歷五月說(shuō)“艾”，來(lái)碗瘦肉艾蛋湯

民諺說(shuō)：“清明插柳，端午插艾?！倍宋绻?jié)又快到了，民間常把插艾作為重要內(nèi)容之一。這不僅是一道民間風(fēng)俗，還因?yàn)槲逶掳那o、葉都含有揮發(fā)芳香油，它所產(chǎn)生的奇特芳香，可驅(qū)蚊蠅、蟲(chóng)蟻，具有實(shí)際的作用。

藥說(shuō):

艾，也叫醫(yī)草、野艾、蘄艾、五月艾，是菊科植物蒿屬艾及其近緣種的統(tǒng)稱(chēng)。在中國(guó)，除臺(tái)灣、西藏和新疆以外，其余各地均有艾的分布。端午前后，割下地上部分，曬干或陰干，生用或用醋炒炭用，或摘其嫩葉，搗成艾絨，作灸用。艾無(wú)論在以前還是現(xiàn)在，無(wú)論在民間還是在本草書(shū)籍里，都是常用的治病藥材和保健品。

一可內(nèi)服。其味辛、苦，性溫，有小毒，入肝、腎經(jīng)。功能散寒止痛，溫經(jīng)止血。治少腹冷痛，經(jīng)寒不調(diào)，宮冷不孕，吐血，衄血，崩漏經(jīng)多，妊娠下血，寒性咳喘等。一般內(nèi)服用量在3～9g，特別是妊娠下血，只宜用3～6g，劑量過(guò)大反而會(huì)興奮子宮，應(yīng)在醫(yī)生的辯證下使用。

二可作灸。灸能通十二經(jīng)之氣血，補(bǔ)元陽(yáng)，舒筋活絡(luò)等。艾葉作灸也是有講究的，不宜使用新曬干的艾葉，因此時(shí)揮發(fā)油含量較高，導(dǎo)致火力過(guò)猛，易“傷人肌脈”；而應(yīng)該用陳久的艾葉，孟子云：“猶七年之病，求三年之艾也?！闭f(shuō)明用陳艾作灸是有堅(jiān)實(shí)的民間使用基礎(chǔ)的。存放三五年的艾葉，制成的艾條，火力溫潤(rùn)，穿透力強(qiáng)。

三可煎湯外洗治皮膚瘙癢。在李時(shí)珍的故鄉(xiāng)——蘄春，現(xiàn)在的人們都時(shí)不時(shí)會(huì)洗艾浴。特別是在端午時(shí)節(jié)，氣溫濕熱，易滋生細(xì)菌蚊蟲(chóng)，洗艾浴不但可以潔身，而在煎煮艾葉時(shí)，艾香揮發(fā)，可以殺菌驅(qū)蚊，預(yù)防疾病。

食說(shuō):

艾用于食療，有記載是自唐朝開(kāi)始。現(xiàn)在客家人在清明之后，就采艾的嫩葉，曬干，打粉，與糯米粉做的“艾糍”，是別具地方特色的小食。艾也還可煮湯，下面介紹一款常用湯水：

瘦肉艾蛋湯（3~4人份）

材料:

鮮艾50克，豬瘦肉300克，雞蛋3個(gè)，生姜10克，鹽適量。

做法:

豬瘦肉洗凈，切片，下花生油、鹽腌半小時(shí)，艾洗凈，切段，生姜切片。2L凈水，先下生姜煮開(kāi)，再下肉片，并打雞蛋同下，無(wú)須攪碎蛋黃，煮開(kāi)10分鐘，然后下艾，沸騰片刻即可，下適量鹽調(diào)味起鍋。

點(diǎn)評(píng)：

此湯制作簡(jiǎn)單，老少咸宜，味道鮮美，艾香濃郁，甘甜中帶少少苦澀，具有潤(rùn)燥補(bǔ)虛、散寒止痛的功效。特別適合一來(lái)月經(jīng)，就面色蒼白，行經(jīng)腹痛或崩漏屬肝腎虛寒的女性。

特別提醒：

每年農(nóng)歷3～5月，一般市場(chǎng)有售，買(mǎi)到鮮艾，用量不可過(guò)大，3人用量宜在20g～50g，依個(gè)人口味調(diào)整。如無(wú)鮮艾，也可用干艾代替，但湯的味道會(huì)較為苦澀，而且用量減半。

傳說(shuō):

端午將近，吃粽子，劃龍舟是必備節(jié)目，但端午還有掛艾草的民俗，在家門(mén)口掛艾草以避災(zāi)辟邪驅(qū)蟲(chóng)。這個(gè)習(xí)俗是怎么來(lái)的呢？

話(huà)說(shuō)很久很久以前，昏君無(wú)能，奸臣當(dāng)?shù)?，官逼民反，華夏大地狼煙四起。某年端午時(shí)節(jié)，某地的村民都外逃以避戰(zhàn)亂。是日，一起義將軍出門(mén)查看地形，忽見(jiàn)走難人群中有一婦人，她手拉著一個(gè)三四歲模樣的小孩，但卻背著一個(gè)約五六歲的小孩在過(guò)河，將軍很奇怪，等婦人過(guò)了河，將軍過(guò)去問(wèn)：“嫂子，為何不背著小兒子卻要背大兒子過(guò)河？”婦人答道：“這個(gè)小的是我自己的兒子，大的是鄉(xiāng)里的孤兒，因現(xiàn)在戰(zhàn)亂，而我的男人又外出末回，所以只能由我?guī)е麄兂鰜?lái)逃難?？嘀壑约旱膬鹤樱疾慌?，但不能讓老鄉(xiāng)的獨(dú)苗再受苦難?！?/span>

將軍聽(tīng)了，很是感慨，動(dòng)亂之年，還有如此大義之人！于是，他告訴婦人：“你可以回家了，但要在門(mén)口掛上艾草，就可以保性命無(wú)憂(yōu)?！比缓蟪脣D人不注意，躲了起來(lái)，婦人一看，不見(jiàn)剛才人影，以為遇到了仙人指點(diǎn)，就急忙趕回村里，并將此事告訴村里人，村民也因婦人平日心地善良，不會(huì)說(shuō)謊，也就相信她說(shuō)的話(huà)，當(dāng)天大家都在家門(mén)口掛上艾草。果然，那將軍破城之后，對(duì)家門(mén)口掛有艾草的都沒(méi)有驚擾。從此，端午節(jié)掛艾草可以避災(zāi)的習(xí)俗就一直傳了下來(lái)。