貧血養(yǎng)生宜食食物

1．黑豆

黑豆有矮型和蔓型，株高40～80厘米，根部含根瘤菌極多，葉互生，小葉卵形或橢圓形，花腋生，蝶形花冠，小花白色或紫色，種子的種皮為黑色，子葉呈黃色或綠色。黑豆入腎經(jīng)，為“腎之谷”。

黑豆是大豆的一種，具有高蛋白、低熱量的特性。其含較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以及胡蘿卜素、B族維生素、維生素E等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并含少量的大豆黃酮甙和染料術(shù)苷。黑豆中蛋白質(zhì)含量為36％～40％，大約相當(dāng)于肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆中維生素E含量約為17.36％，遠(yuǎn)高于肉類；黑豆中含有18種氫基酸，特別是人體必需的8種氨基酸；黑豆還含有19種油酸，其不飽和脂肪含量達(dá)80％，吸收率高達(dá)95％以上；黑豆中微量元素如鐵、錳、鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高，而這些微量元素對(duì)延緩人體衰老、降低血液黏稠度等非常重要。且黑豆基本不含膽固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人體吸收利用，又有抑制人體吸收膽固醇的作用。因此，常食黑豆不僅可以滿足人體對(duì)脂肪的需要外，還能軟化血管，降低血液中膽固醇含量，尤其是對(duì)貧血、高血壓、心臟病患者有益。黑豆含有豐富的維生素，其中B族維生素和維生素E含量最高，它們能清除體內(nèi)自由基，減少皮膚皺紋，保持青春健美。我國(guó)古人雖不知道黑豆含有較多的維生素E，卻從實(shí)踐中得知它是一種美容食品。如古代藥典上曾記載黑豆可駐顏、明目、烏發(fā)，使皮膚白嫩等。

◎ 黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，且基本不含膽同醇，還富含多種維生素。所以，常食黑豆對(duì)貧血患者尤為有益。

2．黃花菜

黃花菜又名黃花、金針菜、萱草等，原產(chǎn)亞洲，我國(guó)有悠久的栽培歷史，有黃花萱草、黃花菜等兩種類型。

黃花菜的營(yíng)養(yǎng)極其豐富，尤其蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維以及各種礦物質(zhì)和維生素在蔬菜中都居首位。此外，黃花菜中還含有谷氨酸、賴氨酸、酪氨酸、精氨酸等氨基酸及天門冬素、琥珀酸等。

黃花菜一般以干品食用，耐貯藏和運(yùn)輸，經(jīng)浸泡發(fā)脹后，可以燒肉片、炒肉絲、燒雞蛋湯、豆腐或單味金針湯等，味道可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。黃花菜也可以鮮食，鮮食時(shí)沸水焯的時(shí)間要長(zhǎng)些，再用水浸，使秋水仙堿溶于水中，以免中毒。

黃花菜以干花蕾、根入藥，性涼味甘，入脾、肺二經(jīng)，花蕾能健腦、抗衰、解憂，根能利水、涼血、寬胸膈。據(jù)《本草綱目》記載，黃花“味甘而氣微涼，能去濕利水，除熱通淋，止渴消煩，開胸寬膈，令人心平氣和，免于憂郁?！薄斗诸惒菟幮浴酚涊d，黃花可“滋陰補(bǔ)神氣，通女子血?dú)猓[，治小兒咳嗽。”

◎ 黃花菜營(yíng)養(yǎng)極其豐富，卵磷脂及鐵的含量高，不僅有健腦益智的功效，還有較好的補(bǔ)血功效。

黃花菜的豐富營(yíng)養(yǎng)已如上述，對(duì)于人體健康，特別對(duì)胎兒生長(zhǎng)發(fā)育甚為有益，有止血、消炎，利尿、健胃、安神的功能，故是孕婦、產(chǎn)婦、貧血患者的較好食品。

3．發(fā)菜

發(fā)菜又名毛菜、凈菜、地毛菜，為念珠藻科野生藻類植物。發(fā)菜藻體細(xì)長(zhǎng)，黑綠色，成毛發(fā)狀的群體。由多數(shù)球形或橢圓形的細(xì)胞連結(jié)成絲狀，每條細(xì)絲長(zhǎng)10～20厘米，最長(zhǎng)可達(dá)50厘米，細(xì)絲的直徑僅有0.1～0.2厘米。

發(fā)菜味甘性涼，可清熱解毒，化痰止咳，解積膩，清腸胃，助消化，用于貧血、高血壓、肥胖癥、兒童傷瘺病、慢性氣管炎、月經(jīng)不調(diào)等病癥。發(fā)菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，每100克發(fā)菜含蛋白質(zhì)20.3克，碳水化合物56.4克，鈣2.56克，鐵0.2克，碘11毫克，還含有藻膠、藻紅元等營(yíng)養(yǎng)成分。發(fā)菜有降低血壓，排除人體內(nèi)有害毒物的功效，還有調(diào)節(jié)神經(jīng)功能的作用，因此，貧血患者、高血壓、佝僂病患者食之有益。手術(shù)后的病人，多食用發(fā)菜可以促進(jìn)手術(shù)傷口的早日愈合。

◎ 發(fā)菜有降低血壓，排除人體內(nèi)有害毒物的功效，還有調(diào)節(jié)神經(jīng)功能的作用，因此，貧血患者、高血壓、佝僂病患者食之有益。

4．阿膠

阿膠又名阿膠珠、驢皮膠、力膠，阿膠在唐以前由牛皮熬制，宋、明代用牛皮和驢皮熬制，至清代只用驢皮熬制。

阿膠含有豐富的膠原蛋白(明膠原、骨膠原)、氨基酸、肽類、硫酸皮膚素和生物酸，另外含多種微量元素，如鐵、鋅、鉀、鈉、鈣、鎂、銅、鋁、錳、鉻、鉑、錫等，其中阿膠當(dāng)中的鐵元素是其他元素的10倍多，鐵本身就是組成血紅蛋白、肌紅蛋白的成分，還參與細(xì)胞色素及細(xì)胞色素酶的合成。

阿膠味甘性平，為血肉有情之物，長(zhǎng)于補(bǔ)血，為治血虛證的要藥，尤宜于心肝血虛和血虛失眠等證。因其滋補(bǔ)黏膩之性，善于凝固脈絡(luò)，故為良好的止血?jiǎng)?，用治出血諸證，如肺陰虛咯血可配養(yǎng)陰藥；痰熱咯血可配清熱化痰藥；胃熱嘔血可配清胃熱止嘔藥；血熱便血可配涼血止血藥；虛寒便血可配溫性止血藥；’腎虛崩漏可配補(bǔ)腎藥；濕熱尿血可配清利濕熱藥等。阿膠作為補(bǔ)血養(yǎng)陰藥有其一定的實(shí)驗(yàn)依據(jù)，如能迅速恢復(fù)失血?jiǎng)游锏难t蛋白和血細(xì)胞水平，促進(jìn)肌細(xì)胞再生，防止進(jìn)行陛肌變性癥的發(fā)生，具有對(duì)延緩衰老的作用。

◎ 阿膠味甘性平，為血肉有情之物，長(zhǎng)于補(bǔ)血，為治血虛證的要藥．尤宜于心肝血虛和血虛失眠等癥，還能增強(qiáng)機(jī)體免疫力。

5．桂圓

桂圓又叫龍眼，早在漢代就被列為海南貢品。栽培則更早，迄今已有二千多年的歷史。歷代醫(yī)家對(duì)龍眼頗多贊美，李時(shí)珍說：“食品以荔枝為貴，而資益則龍眼為良”。王士雄則譽(yù)龍眼為“果中神品”。

祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，龍眼肉性味甘溫，有益智寧心，開胃益脾，補(bǔ)氣養(yǎng)血之功，治虛勞贏弱，失眠健忘，驚悸怔仲諸病。《隨息居飲食譜》中的“玉靈膏”，即以龍眼肉加白糖蒸制而成，此膏“大補(bǔ)氣血，力勝參茂，產(chǎn)婦臨盆，服之尤妙”。民間至今沿用不息。現(xiàn)今分折，龍眼營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，果內(nèi)中含有3.95％的蛋白質(zhì)，20％左右的糖分。每百克肉含維生素C 68.7～144.8毫克，并含有一定數(shù)量的維生素A、B族維生素以及鐵、磷、鈣等礦物質(zhì)成分，對(duì)貧血、心悸、失職、健忘、神經(jīng)衰弱及病后產(chǎn)后身體衰弱有良好治療作用。

◎ 桂圓具有益智寧心，開胃益脾，補(bǔ)氣養(yǎng)血的功效，對(duì)貧血、心悸、失職、健忘、神經(jīng)衰弱及病后產(chǎn)后身體衰弱有良好治療作用。

6．面筋

面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質(zhì)，將面粉和水后的面團(tuán)在水中揉洗，最后得到一塊淡黃色的膠狀物，這塊膠狀物就是面筋。面筋的主要成分是麥膠蛋白和麥谷蛋白，兩者約占面筋量的80％。據(jù)史料記載，面筋始創(chuàng)于我國(guó)南北朝時(shí)期，是素齋園中的奇葩，尤其是以面筋為主料的素仿葷菜肴，堪稱中華美食一絕，歷來深受人們的喜愛。

每100克水面筋含有蛋白質(zhì)23.5克、脂肪0.1克、粗纖維0.9克、硫胺素0.1毫克、維生素B₁ 0.07毫克、維生素B₃ 1.1毫克、維生素E 0.65毫克、鈣76毫克、磷133毫克、鉀69毫克、鈉15毫克、鎂26毫克、鐵4.2毫克、鋅1.76毫克、硒1微克、銅0.19毫克、錳0.86毫克。

面筋性甘，涼、解熱，和中?！夺t(yī)林纂要》一書中提到面筋：  “解面毒，和筋養(yǎng)血，去瘀”。它屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，作為主食，可以搭配很多菜種，可作為貧血患者經(jīng)常食用的必備食物之一。

◎ 面筋含有大量B族維生素、精氨酸、蛋白質(zhì)等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，作為主食，可以搭配很多菜種，可作為貧血患者經(jīng)常食用的必備食物之一。

7．豬肝

肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有營(yíng)養(yǎng)保健功能，是最理想的補(bǔ)血佳品之一。豬肝為動(dòng)物豬的肝臟。

豬肝營(yíng)養(yǎng)非常豐富，每100克豬肝中含水分70．7克，蛋白質(zhì)19.3克，脂肪3.5克，碳水化合物5.0克，灰分1.5克，維生素A 1972微克、B族維生素2.29毫克、維生素C 20毫克，維生素E 0.86毫克，鈉68.6毫克，鉀23.5毫克，錳0.26毫克，鎂24毫克，鈣6毫克，鋅5.78毫克，鐵22.6毫克，磷310毫克，硒19.21毫克，銅0.65微克。

豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經(jīng)，補(bǔ)肝明目，益氣養(yǎng)血。適用于：①肝陰血虛：證見兩目干澀、視物昏花、視力減退、夜盲等。多見于維生素A缺乏癥、弱視、屈光不正等。②氣血虧虛：證見面色無華、唇指色淡、疲乏無力、面浮足腫等。多見于貧血、營(yíng)養(yǎng)不良、維生素B1缺乏癥，慢性肝炎、神經(jīng)衰弱、脫肛等。③用于慢性腎炎、腎病綜合征，癌癥等病癥，出現(xiàn)氣血虧虛證候者。

◎ 豬肝營(yíng)養(yǎng)非常豐富，具有補(bǔ)肝明目，益氣養(yǎng)血的功效。對(duì)于肝陰血虛氣血虧虛慢性腎炎、腎病綜合征等有一定的食療效果。

8．番茄

番茄為茄科草本植物番茄的成熟果實(shí)，又名西紅柿、番李子、金橘、番柿、六月柿。全國(guó)大部分地區(qū)均有栽培。夏季采收。

番茄含有豐富的維生素和微量元素。每100克番茄中含有維生素B₆ 0.06毫克、蛋白質(zhì)0.9克、脂肪0.2克、碳水化合物3.3克、葉酸5.6微克、粗纖維1.9克、維生素A 63微克、鐵0.2毫克、鋅0.12毫克、胡蘿卜素375微克、維生素B₃ 0.49毫克、維生素B₂ 0.01毫克、維生素C l4毫克、維生素E 0.42毫克、硫胺素0.02毫克、鈣4毫克、磷24毫克、鉀179毫克、鎂12毫克、鈉9.7毫克、碘2.5微克、銅0.04毫克、錳0.06毫克。

番茄味甘、酸，性涼，歸胃、肝經(jīng)，可滋陰潤(rùn)燥，生津止渴，健胃消食。適用于：①熱傷胃陰：證見熱病后期虛熱煩渴，夏日中暑、煩渴欲飲等。多見于急性感染發(fā)熱疾病恢復(fù)期、中暑等。②肝陰虧虛：證見入夜視物不清、雙目干澀等，多見于維生素A缺乏癥等。③脾失健運(yùn)：證見納差食少、神疲乏力等的保健食療。

◎ 番茄含有豐富的維生素和微量元素，可滋陰潤(rùn)燥，生津止渴，健胃消食。對(duì)于貧血、高血壓病、冠心病、高血脂癥等癥狀具有保健食療的效果。

9．桑椹

桑椹為桑科植物桑的果穗，又名桑椹子、桑實(shí)、桑果、烏椹、黑椹、文武實(shí)等。主產(chǎn)于江蘇、浙江、湖南、四川、河北，全國(guó)其他大部分地區(qū)亦產(chǎn)。桑椹除含糖分較高外，還含有多種維生素，還含有胡蘿卜素及蘋果酸、鞣酸及桑椹油等。桑椹油的脂肪酸主要為亞油酸，還有少量的硬脂酸和油酸等，對(duì)人體健康有利，尤其對(duì)貧血、冠心病、神經(jīng)衰弱、失眠等均有治療作用。

桑椹性寒，味甘，歸心、肝、腎經(jīng)。滋補(bǔ)肝腎，養(yǎng)血潤(rùn)燥。適用于：①肝腎陰虛：證見頭暈?zāi)垦?、須發(fā)早白、腰膝酸軟等。多見于神經(jīng)衰弱、高血壓病等。②心血虧虛：證見健忘失眠、少寐多夢(mèng)、面色少華等。多見于神經(jīng)衰弱、貧血等。③胃陰虧虛：證見虛熱煩渴、口干咽燥或口渴多飲等。多見于急性感染發(fā)熱疾病恢復(fù)期，糖尿病等。④大腸液虧：證見大便干燥秘結(jié)，排便困難，多見于習(xí)慣性便秘、腸神經(jīng)官能癥等。⑤用于中風(fēng)后遺癥、肺結(jié)核、淋巴結(jié)核等病癥，出現(xiàn)肝腎不足證候者。

◎ 桑葚含有多種維生素，還含有胡蘿卜素及蘋果酸、鞣酸及桑椹油，對(duì)人體健康有利，尤其對(duì)貧血、冠心病、神經(jīng)衰弱、失眠等均有治療作用。