什么說“吃肉不吃蒜，營養(yǎng)減一半”？

俗話說“吃肉不吃蒜，營養(yǎng)減一半”，這是有一定科學道理的。用家畜肉烹制出的各種菜肴味道鮮美，營養(yǎng)豐富。尤其是醬牛肉、紅燒肉等，更是風味獨特。如果您在吃這些美味佳肴的同時，再吃瓣大蒜，就會胃口大開。從科學道理上講，肉和蒜確實應該相位而食。

醫(yī)學專家在新近的研究中也發(fā)現(xiàn)，吃肉的同時吃點蒜，有利營養(yǎng)的吸收。在肉食品中，尤其是瘦肉中含有維生素B1的成分。一般來說，維生素B1在體內(nèi)停留的時間很短，會隨小便大量排出。如果肉中的維生素B1能和大蒜中的蒜素結(jié)合，就會產(chǎn)生協(xié)同作用，不僅可使維生素B1的含量提高數(shù)倍，還能使它從水溶性變?yōu)橹苄?，從而延長維生素B1在人體內(nèi)的停留時間。這樣對促進血液循環(huán)，提高維生素B1在胃腸道的吸收率并增強在體內(nèi)的利用率，以及盡快消除身體疲勞，增強體質(zhì)等都有重要的營養(yǎng)意義。正因為這一原因，所以在吃肉的時候，千萬別忘了吃幾瓣大蒜。

★小知識★

鴨肉是一種美味佳肴，適于滋補，是各種健康飲食美味名菜的主要原料。鴨的營養(yǎng)價值在于鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化；含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用；所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。

用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱；鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效；鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年痔瘡下血。因此，民間認為鴨是“補虛勞的圣藥”。