為什么稱(chēng)魚(yú)為“智慧食物”？

魚(yú)肉味道鮮美，是人們十分愛(ài)吃的食物之一。英國(guó)人很早就說(shuō)“魚(yú)是智慧的食物”，我國(guó)也有“吃魚(yú)可使頭腦聰明”的說(shuō)法。吃魚(yú)為什么能夠健腦益智呢？現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，這是因?yàn)轸~(yú)體內(nèi)含有一種神奇的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)——DHA。

DHA是英文Docosa.Hexaenoic.Acid的簡(jiǎn)稱(chēng)，化學(xué)名字叫二十二碳六烯酸，是魚(yú)類(lèi)特有的一種高度不飽和脂肪酸。人腦有65%是由脂肪類(lèi)組成的，而DHA是腦脂肪的重要組成物質(zhì)，占人腦脂肪含量的10%左右。DHA對(duì)人類(lèi)大腦細(xì)胞，尤其是腦神經(jīng)傳導(dǎo)和突觸的生長(zhǎng)、發(fā)育作用重大，具有改善大腦機(jī)能，防止大腦老化，提高記憶力、判斷力和決策力等功能。

實(shí)際上，從母親受孕那天起，DHA就開(kāi)始對(duì)胎兒施加影響。胎兒通過(guò)胎盤(pán)從母體中獲得DHA，促使胎兒腦細(xì)胞分裂、增殖和發(fā)育。胎兒獲得DHA量與母體攝入DHA量一般成正比例關(guān)系，如果DHA在母體內(nèi)含量不足，胎兒獲得DHA量就相應(yīng)減小，從而造成胎兒腦神經(jīng)細(xì)胞膜的磷脂質(zhì)不足，妨礙胎兒大腦及體質(zhì)發(fā)育，嚴(yán)重者可引起流產(chǎn)、早產(chǎn)、死亡和胎兒發(fā)育遲緩，甚至?xí)a(chǎn)下先天性弱智兒。為此科學(xué)家提出：孕婦每周至少要吃3~5次魚(yú)，每次不少于250克，這樣才能充足供給胎兒的DHA量。對(duì)于哺乳期的嬰兒來(lái)說(shuō)，可通過(guò)母乳獲得DHA，因此哺乳期間的婦女同樣應(yīng)經(jīng)常吃魚(yú)。處于中小學(xué)階段的青少年，大腦神經(jīng)處于生長(zhǎng)、發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，也應(yīng)經(jīng)常吃魚(yú)。

★小知識(shí)★

鴨肉是一種美味佳肴，適于滋補(bǔ)，是各種健康飲食美味名菜的主要原料。鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在于鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化；含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用；所含B族維生素和維生素E較其他肉類(lèi)多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。

用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補(bǔ)功效，燉出的鴨汁，善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱；鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對(duì)老年性動(dòng)脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效；鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年痔瘡下血。因此，民間認(rèn)為鴨是“補(bǔ)虛勞的圣藥”。