抗衰老中醫(yī)藥膳,自己動手做

    人的長壽與遲衰，總的說來與先天稟賦和后天調(diào)養(yǎng)有關(guān)。一般衰老以虛證為多見，如氣、血、陰、陽的虧虛，從臟腑講，常為某一臟腑或多個臟腑的虧損，其中以肝、脾、腎不足尤為常見。治療上側(cè)重用補法，如氣虛用補氣法，陽虛用補陽法等。從五臟來說，以補腎、滋肝、健脾為主。由于衰老常為臟器的虧虛，同時，由于五臟相關(guān)、氣血同源，陰陽五行彼此互相影響，因此治療是多方面的，針對氣血雙補，或陰陽同治，或五臟兼顧等，需要根據(jù)具體情況選擇藥物。

何首烏煮雞蛋

【原料】何首烏100克，雞蛋2個，蔥、生姜、食鹽、料酒、味精、豬油各適量。

【制法】將何首烏洗凈，切成長3.3厘米、寬1.6厘米的塊，把雞蛋，何首烏放入鍋內(nèi)，加水適量，再放人蔥、生姜、食鹽、料酒等調(diào)料。將鍋置武火上燒沸，文火熬至蛋熟，將蛋取出用清水泡一下，將蛋殼剝?nèi)?，再放入鍋?nèi)煮2分鐘。

【功效】補肝腎，益精血，抗早衰。適用于血虛體弱、頭暈眼花、須發(fā)早白、未老先衰，遺精、脫發(fā)以及血虛便秘等癥。最適于虛不受補的患者。

人參鶉蛋

【原料】人參15克，黃精20克，鵪鶉蛋30個，精鹽、白糖、味精，麻油、料酒、水淀粉、高湯，姜末、醬油、醋各適量。

【制法】將人參悶軟，切片，放瓷碗中蒸兩次，收取濾液。黃精煎兩遍取其濾液，濃縮，與人參液合為半杯。將鵪鶉蛋洗凈，煮熟，分一半用黃精藥汁、鹽、味精腌漬15分鐘，另一半用麻油炸成金黃色備用。另用小碗將高湯、白糖、鹽、醬油、味精、醋、藥汁、水、淀粉等兌成汁。另起鍋，用蔥、姜末熗鍋，將炸好的鵪鶉蛋同兌好的汁一起下蝸，翻勺，淋麻油出鍋，裝在盤中間，外圍擺放炸好的鵯鶉蛋。

【功效】鶴鶉蛋味甘性平，有補五眩、益中續(xù)氣、實筋骨作用。鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值很高，特別是含有豐富的腦磷脂、卵磷脂，是構(gòu)成神經(jīng)組織與大腦組織的主要物質(zhì)，鵪鶉蛋中還含有豐富的蘆丁，有軟化血管、保護血管壁、防止動脈硬化和血栓形成的作用，是一味良好的老年人補腦、抗癡呆的食品。人參除了具有滋補強壯抗衰作用外，還具有明顯的防治腦老化癥狀，改善智力水平的作用。人參配鵪鶉蛋，再添加寬中益氣、安五臟、充肌生髓的黃精，對防治早年性癡呆具有一定作用。需要注意的是，服用此藥膳時，不要吃蘿卜，不要喝茶。

蟹黃二冬

【原料】天門冬50克，銀耳100克，冬瓜400克，紅蘿卜200克，芥蘭900克，淀粉、鹽、糖、高湯、姜汁、味精各適量。

【制法】將天門冬煎二遍，過濾，取濾液，用濾液泡發(fā)銀耳，將銀耳掰成小朵，冬瓜去皮、籽，切成條，用高湯煮爛后撈出，與銀耳加鹽、糖、味精等高湯煮燒15分鐘，加淀粉勾芡裝盤。紅蘿卜煮一下，加鹽、糖、姜汁，味精壓爛，制成蟹黃，淋在冬瓜、銀耳上，芥蘭選用莖部，切成寸許長，頭上用刀劈幾刀，入開水內(nèi)焯開花作伴碟裝飾。

【功效】天門冬久服可“輕身益氣，延年不饑”，具有潤燥滋陰、清肺降火作用；銀耳滋陰潤肺、益胃生津；冬瓜清熱利水、生滓除煩，幾味相合可增強防老抗衰作用。尤其適宜陰虛火旺、腰膝酸痛、須發(fā)早白、健忘失眠的中老年人長期食用。對慢性支氣管炎也有較好的效果。需要注意的是，服此藥膳應(yīng)避免食用油膩食品。

菊花鱸魚塊

【原料】鱸魚脊肉150克，菊花2朵，蔥花3克，姜末3克，料酒6克，精鹽3克，白糖1.5克，生菜油500克(實耗36克)，淀粉、味精、香油各適量。

【制法】將菊花瓣摘下，剪去兩端，先用10％的淡鹽水略洗，再用冷開水沖泡后撈出，瀝去水待用。用湯6克把淀粉溶開備用。將魚肉切成長寬各6.6厘米、厚3.3厘米的方塊，下入燒沸的熱油中滑八成熟撈出，控去油。炒鍋內(nèi)略留底油，上火燒熱，下蔥花、姜末略爆，熗入料酒，依次加放湯、食鹽、白糖、味精、魚塊顛勻，勾芡，淋入香油，出鍋上盤。菊花的一半放在魚塊下墊底，另一半圍在盤邊上即成。

【功效】補虛壯體。適用于平時調(diào)補、佐餐。

松鼠鱖魚

【原料】活鱖魚1條(約750克)，蝦仁18克，熟筍12克，水發(fā)香菇12克，青豌豆15粒，熟豬油1000克(實耗7克)，香油9克，料酒15克，精鹽6克，綿白糖12克，香醋60克，番茄醬60克，蒜末1.5克，香菜段6克，干淀粉36克，豬肉清湯60克。

【制法】取活鱖魚宰殺后去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈濾干水分，然后將魚齊腦鰭斜刀切下去，在頭下巴處剖開，用刀輕輕拍成稍扁形，再沿魚身脊骨兩側(cè)用刀從頭至尾平辟(尾不能辟開、辟斷)，去掉魚頭、脊骨，再切去胸骨，成兩片魚肉(稱魚葉子)。把魚葉子的魚皮向下放在案板上，片去胸刺，再在魚葉子上均勻地用刀直劃，再斜劃至魚皮處，使魚肉呈菱形小花刀，用料酒9克、精鹽0.6克涂在魚葉子和魚頭上后，再拍上干淀粉，抖去余料備用。把番茄醬、清湯、糖、醋、料酒、精鹽、水淀粉放人碗里，調(diào)成汁備用。將豬油放人鍋里，燒至八成熟時，左手提魚尾，右手用筷子夾住朝外翻卷的魚葉子，慢慢放入油鍋里，隨即把魚頭也放入油鍋里炸，并不斷用勺子舀熱油向魚尾上澆，使魚葉子均勻受熱，視炸至淡黃色時撈出，然后再將油溫?zé)涟顺墒?，將魚和魚頭炸至金黃色時撈出，再把魚葉子與魚頭拼在一起，使其成形，然后裝盤，在炸魚的同時，另用炒鍋上武火燒熱，放熟豬油60克，油熱下蝦仁，熘熟后，倒入漏勺；原炒鍋留少許油，油熱放香萊段，略爆后撈出，再下蒜、筍，香菇、豌豆炒熱，烹入調(diào)味汁，加熱豬油(45克)、香油、蝦仁炒后出鍋，澆在魚上即成。

【功效】健脾益腎，健體強身。適用于平時保健強身。