“吉菜”藥膳市場(chǎng)開始發(fā)力

“來(lái)個(gè)藥膳鍋底，看看味道怎么樣?！痹诩质￠L(zhǎng)春市一家火鍋店，幾位食客正在點(diǎn)菜。許多餐館做起藥膳文章，紛紛推出各式滋補(bǔ)藥膳湯，如加味甘麥大棗羹、銀杞明目湯等，甚至還有麻辣燙店、涮串店也研究起藥膳鍋底。在長(zhǎng)春、吉林、延吉、通化、四平、遼源等城市，都有飯店推出藥膳品牌，一股“藥膳熱”正在吉林各地興起，刺激著消費(fèi)者的味蕾。

養(yǎng)生藥膳進(jìn)入百姓家

家住吉林市紫晶城小區(qū)的王女士是《女醫(yī)明妃傳》的忠實(shí)粉絲，從電視劇中了解中醫(yī)藥膳文化后，她開始每天專注“允賢藥膳房”官方微博動(dòng)態(tài)，并嘗試做不同的養(yǎng)生藥膳。像王女士這樣關(guān)注中醫(yī)藥膳的人群不在少數(shù)，甚至還有市民專門買來(lái)有關(guān)藥膳方面知識(shí)的書籍，根據(jù)自身實(shí)際情況依需進(jìn)補(bǔ)。人們?cè)絹?lái)越重視健康養(yǎng)生，中醫(yī)藥膳文化傳播起到推波助瀾的作用。

“脾胃虛寒在飲食方面需要注意什么？”“開春需要進(jìn)補(bǔ)哪些食材？”吉林省衛(wèi)生計(jì)生委所屬的12320公共衛(wèi)生熱線，不斷接到市民類似的咨詢問題。各大醫(yī)院中醫(yī)以及營(yíng)養(yǎng)科室，也有前來(lái)咨詢藥膳進(jìn)食方面問題的市民。人參、當(dāng)歸、黃芪、薏苡仁、桔梗等藥膳食材也逐漸為大眾所熟識(shí)，悄悄走進(jìn)老百姓的餐桌。枸杞山藥粥、紅豆銀耳粥等養(yǎng)生粥品受到市民的熱捧，大家不僅在家里吃，還到飯店去，吃一道養(yǎng)生菌菇湯、中草藥熬制的骨湯，感到津津有味。

開發(fā)“吉菜”藥膳市場(chǎng)

藥膳源自我國(guó)傳統(tǒng)飲食和中醫(yī)食療文化，是在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下，嚴(yán)格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價(jià)值的食物相配伍。具有綠色健康理念的新生菜系“吉菜”與古老的中藥相結(jié)合，形成系列“吉菜”藥膳，已成為人們餐桌上的特色菜肴。

“吉菜”，是利用吉林省特產(chǎn)或生產(chǎn)原料，運(yùn)用吉林特有的烹飪工藝，結(jié)合吉林省各民族飲食文化和習(xí)俗而形成的?！凹恕背珜?dǎo)科學(xué)、綠色、營(yíng)養(yǎng)、健康，采用的原料全部為長(zhǎng)白山的綠色食品?！凹恕彼幧艑⒍哂袡C(jī)結(jié)合起來(lái)，可以增強(qiáng)人體免疫力，尤其對(duì)處于亞健康狀態(tài)的人有很好的調(diào)節(jié)作用。

結(jié)合“吉菜”的特點(diǎn)和現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣，吉林省將“吉菜”研究納入了中長(zhǎng)期科研計(jì)劃，借助豐富的藥材資源優(yōu)勢(shì)，做藥膳文章。吉林省還成立了由營(yíng)養(yǎng)專家、中藥專家組成的“吉菜”藥膳攻關(guān)小組。中藥專家將對(duì)滋補(bǔ)菜肴做生物活性試驗(yàn)，明確每種藥膳的功效。目前，“吉菜”藥膳已推出參芪鹿肉、雪茸老雞菌湯、山藥烤鰻魚等品種，以中醫(yī)理論為基礎(chǔ)，將中藥材經(jīng)過嚴(yán)格加工，與傳統(tǒng)的烹飪?cè)舷嘟Y(jié)合烹制而成。比如，雪茸老雞菌湯是用吉林特產(chǎn)鹿茸、老雞、菌放在煲內(nèi)用溫火燉。這道菜肴利用鹿茸中氨基酸、微量元素與老雞和菌含有的營(yíng)養(yǎng)成分相配合，起到滋補(bǔ)腎陽(yáng)、益精強(qiáng)骨的作用。

長(zhǎng)春中醫(yī)藥大學(xué)附屬醫(yī)院傳統(tǒng)診療中心的名醫(yī)趙金祥提醒，藥膳講究“辨證施膳”，即在使用時(shí)，首先要全面分析消費(fèi)者的體質(zhì)、健康狀況、季節(jié)時(shí)令、地理環(huán)境等因素，再確定相應(yīng)的食療原則。此外，值得注意的是，藥膳不能代替藥物療法，對(duì)于病患來(lái)說(shuō)尤其需要把握好分寸。

利好形勢(shì)促進(jìn)中醫(yī)藥發(fā)展

吉林省衛(wèi)生計(jì)生委副主任、吉林省中醫(yī)藥管理局局長(zhǎng)邱德亮認(rèn)為，時(shí)代已經(jīng)從關(guān)注疾病轉(zhuǎn)變?yōu)殛P(guān)注健康?；貧w健康的生活核心依舊是改變心態(tài)、改變生活方式。細(xì)心的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在各類的產(chǎn)品宣傳中，越來(lái)越多地強(qiáng)調(diào)其產(chǎn)品是純天然配方。吉林藥膳市場(chǎng)興旺是人們生活方式轉(zhuǎn)變的一種必然。

吉林省委、省政府提出的“五個(gè)優(yōu)勢(shì)、五項(xiàng)舉措、五大發(fā)展”戰(zhàn)略，明確了吉林全面振興發(fā)展的時(shí)間表和路線圖，包括經(jīng)濟(jì)要轉(zhuǎn)型升級(jí)，生態(tài)要保護(hù)利用，健康服務(wù)業(yè)要實(shí)現(xiàn)突破，醫(yī)改要深化攻堅(jiān)，健康吉林建設(shè)要謀劃啟動(dòng)。

“這種利好形勢(shì)，為中醫(yī)藥振興發(fā)展提供了廣闊的用武之地。壯大相關(guān)支撐產(chǎn)業(yè)，加快中醫(yī)藥健康服務(wù)技術(shù)產(chǎn)品開發(fā)和服務(wù)項(xiàng)目設(shè)計(jì)，豐富中醫(yī)藥健康服務(wù)產(chǎn)品。中醫(yī)藥健康服務(wù)也要順應(yīng)大勢(shì)，多多開發(fā)和設(shè)計(jì)類似中醫(yī)藥膳的產(chǎn)品，助推中醫(yī)藥形成多種產(chǎn)業(yè)群。”邱德亮說(shuō)。