豬腎，以腎補(bǔ)腎，專治腰酸腰痛

豬腎即豬的腎臟，又稱“豬腰子”，性甘味平，具有補(bǔ)腎療虛、益氣理血、生津止渴的功效，入藥可輔助治療腎虛腰痛、腎虛久瀉、腎虛水腫。長(zhǎng)期食用，利于防治因腎虛而引起的遺精、陽(yáng)痿、腰痛、耳聾等病癥?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，豬腎含有辭、鐵、銅、磷、維生素A、B族維生素、維生素C、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等成分，是具有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物。

【選購(gòu)竅門(mén)】

1.觀顏色聞氣味：購(gòu)買(mǎi)豬腎時(shí)，要看其顏色，柔潤(rùn)光澤，有彈性，呈淺紅色者為上品；顏色發(fā)青，被水泡過(guò)后變?yōu)榘咨?，質(zhì)地松軟，膨脹無(wú)彈性，并散發(fā)出一股異味，為不新鮮的豬腎。

2.查外表：要觀其表面，有血點(diǎn)者為不正常的豬腎。

3.查質(zhì)地：觀其大小和厚度，若是又厚又大的豬腎，則要仔細(xì)觀察是否屬于腎紅腫的豬腰子。其檢查方法是：將豬腎用刀切開(kāi)，看髓質(zhì)（即紅色組織與白色筋絲之間）和皮質(zhì)，若是模糊不清，則為不正常的豬腎。

【食用宜忌】

宜：適宜腎虛引起的腰酸腰痛、遺精、盜汗者食用；適宜腎虛、耳聾、耳鳴的老年人食用。

忌：因豬腎中膽固醇含量較高，烹調(diào)時(shí)，不宜選用煎炸方式；高血脂、高膽固醇者忌食。

【推薦菜品】

沙茶醬爆腰花

原料：豬腰2個(gè)，干辣椒5克，姜片10克，料酒15克，沙茶醬20克，鹽3克，糖3克，味精2克，水淀粉20克，色拉油適量。

做法：

1.豬腰除去膜、筋，切成腰花，在清水里浸泡10分鐘，以除臊味。

2.將干辣椒剪成段，備用。

3.鍋加油燒熱，下辣椒段、姜爆香，放腰花炒勻，烹入料酒，加沙茶醬、鹽、糖、味精快速炒熟，用水淀粉勾芡即可。

腰花木耳湯

原料：鮮豬腰150克，水發(fā)黑木耳15克，筍片20克，蔥花、鹽、味精、高湯、胡椒粉各適量。

做法：

1.將豬腰切成兩半，洗凈，切成蘭花片，清水浸泡片刻，除去腺味。

2.將豬腰、木耳、筍片一起放入沸水鍋中煮熟后撈出，放在湯碗內(nèi)，加入蔥花、味精、鹽、胡椒粉，再將燒沸的高湯倒入湯碗內(nèi)即可。

豬腎薏米粥

原料：薏米200克，黃芪10克，鮮香菇30克，豬腰子50克，大蔥、鹽、江米酒各適量。

做法：

1.兼米洗凈，在冷水中浸泡3小時(shí)：香菇洗凈去蒂，泡水，香菇水留下，大蔥洗凈，切末備用。

2.豬腰洗凈，去除白膜，先切花，再切片，放入滾水中略燙，撈出備用。

3.薏米、香菇放入鍋中；加入香菇水及適量冷水煮至爛熟。

4.再加入黃芪煮至入味，最后加入豬腰片及鹽、米酒略煮，撒上蔥末，即可盛起食用。