茄子，降壓降脂防癌抗衰

茄子，又名落蘇、茄瓜，為茄科一年生草本植物茄子的果實。茄子原產(chǎn)于印度，現(xiàn)我國各地已普遍栽培，是夏季的主要蔬菜之一。

【保健功效全解】

中醫(yī)觀點

性味歸經(jīng)：味甘性涼.入脾、胃、大腸經(jīng)。

功效：清熱解毒，散瘀止血，消腫止痛，袪風(fēng)通絡(luò)，降壓降脂。主治：熱毒癰瘡，皮膚潰瘍，口舌生瘡，痔瘡下血，便血，蛆血。籍選錄：

《滇南本草》：“散血，止乳疼，消腫寬腸，燒灰米湯飲，治腸風(fēng)下血不止及血痔。”《隨息居飲食譜》：“茄子活血，止痛，消癰，殺蟲，已瘧、瘕疝諸病?！?/span>

【現(xiàn)代研究】

降低血壓

茄子含豐富的維生素P，維生素P是一種黃酮類化合物，有軟化血管的作用，還可增強血管的彈性，降低毛細(xì)血管通透性，防止毛細(xì)血管破裂，對防止小血管出血有一定作用.從而能有效保護心血管、降低血壓。

防治胃癌

茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤細(xì)胞的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

抗衰老

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

降低血脂

茄子纖維中所含的抑脂角苷具有降低膽固醇的功效，還可以防止高脂血癥引起的血管損害。美國一家雜志在介紹《降低膽固醇12法》一文中就把食用茄子排在了首位。另外，茄子含有葫蘆巴堿及膽堿，它們在小腸內(nèi)能與過多的膽固醇結(jié)合，使之排出體外。巴西科學(xué)家曾用肥胖的兔子做試驗，結(jié)果食用茄子汁一組的兔子比沒有食用茄子汁的兔子體內(nèi)膽固醇的含量下降了10%。

【降壓菜單】

蝦仁茄罐

原料：茄子750克，蝦仁50克，豬瘦肉150克，雞蛋2枚，香菇、凈筍各25克，蔥、姜、面醬，植物油、料酒，味精、花椒油各適量。

做法：茄子洗凈，削成1厘米厚的圓片，每片挖成象眼花刀：豬肉切成4厘米長的絲；凈筍、香菇洗凈，切成絲，入沸水中略焯，撈出瀝干水分；蔥、姜洗凈，均切成末。炒鍋上火，加植物油燒熱，先把蝦仁炒一下，撈出，再下茄片炸至金黃色時撈出；雞蛋炒成碎塊。另起鍋，將肉絲、面醬放入，加蔥、姜爆香，入蝦仁、雞蛋、香菇絲、筍絲，烹入料酒、醬油，加味精和少許水拌勻，裝入盆中作餡，最后取一只碗，碗底鋪一片茄子，貼靠碗邊圍上茄片，把餡裝入碗內(nèi)，上面蓋上茄子片，上籠蒸熟，原湯倒鍋內(nèi)，將茄子罐入平盤，原湯勾芡，加花椒油，最后把汁澆在茄子罐上即成。

功效：健脾寧心，降壓止血。適合動脈硬化、高血壓、腦血栓患者食用。