正視食品添加劑二氧化硅 “沙子”薯片但吃無(wú)妨

    發(fā)現(xiàn)某品牌薯片的配料表里寫著“二氧化硅”，又有人開始不淡定了：“沙子的主要成分也是二氧化硅，吃薯片豈不是等于在啃沙子？”

筆者相信這只是句沖動(dòng)的玩笑話，要是真在薯片里吃到沙子，消費(fèi)者投訴生產(chǎn)廠商還來(lái)不及呢，想必沒(méi)有一家企業(yè)愿意干在產(chǎn)品里加沙子這種傻事。再說(shuō)了，地殼的主要成分中也有二氧化硅，若按照那個(gè)人的思路，吃薯片還等于啃地殼呢。

其實(shí)，二氧化硅是一種國(guó)際上通用的食品添加劑。翻看奶粉、調(diào)味料、可可粉、蛋白粉等食品的配料表，往往可以馬上找到它的身影。

不難發(fā)現(xiàn)，添加二氧化硅的食品大多是粉末狀的，這與二氧化硅在食品中的功能——抗凝結(jié)有關(guān)。粉末狀食品由于溫度變化、濕度增加或包與包之間堆壓等原因，容易粘在一起結(jié)塊，影響產(chǎn)品的質(zhì)量和保質(zhì)期。二氧化硅可以扮演“膜”的角色，把一顆顆粉末包裹起來(lái)，從而讓粉末彼此分隔開來(lái)，處于最佳的自由流動(dòng)狀態(tài)，達(dá)到抗結(jié)塊的目的。

另外，包裹在粉末外的二氧化硅，以無(wú)數(shù)個(gè)內(nèi)在細(xì)孔吸收周圍空氣中的潮氣，還能防止食品在儲(chǔ)存期間受潮結(jié)塊。

作為食品添加劑，二氧化硅的安全性相當(dāng)靠譜，因?yàn)楸粩z入后，其化學(xué)性質(zhì)依舊保持穩(wěn)定，在人體內(nèi)不會(huì)分解、也不會(huì)被吸收，隨糞便一起排出，所以不會(huì)對(duì)人體健康構(gòu)成危害。除非人體長(zhǎng)期吸入含有二氧化硅的粉塵，那么可能患上“矽肺病”，采礦、翻砂、噴砂、制陶瓷、制耐火材料等場(chǎng)所工作的人易患此病，而通過(guò)飲食渠道進(jìn)入人體內(nèi)的二氧化硅則不會(huì)構(gòu)成什么威脅。根據(jù)我國(guó)現(xiàn)行的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，二氧化硅在冷凍飲品、鹽及代鹽制品等食品中的最大使用量從25毫克/千克到20克/千克不等，在眾多食品添加劑中，其可使用量的上限算是定得比較寬松的，這也從側(cè)面反映出權(quán)威部門對(duì)二氧化硅的放心程度較高。